jeudi 31 août
KKVKVK #12: cheesecake marbré à la framboise
Merci beaucoup Ninie d'avoir choisi le cheesecake comme thème de ce KKVKVK. J'avais bien fait quelques tentatives mais elles s'étaient avérées décevantes: trop sec, pas assez moelleux ...surtout très loin du souvenir que j'en avais quand à ceux que j'ai pu goûter dans des restos en France étaient aussi loin de mériter l'appellation de chhesecake). Cet été, j'ai profité d'une petite semaine en Angleterre pour en manger un plus authentique...bien sûr il était très bon ùmais quelque peu écoeurant...à la fin il était temps que ça se termine, et pour moi ce n'est pas comme ça que doit se finir un dessert.
Bref ce nouveau KKVKVK m'a obligée à me repencher sur ce dessert qui semble être bien délicat (où est-ce moi qui imagine un gâteau qui n'existe pas?). Une première choses dont je suis certaine est que je n'utiliserai pas de fromage blanc (non pas que je n'aime pas les gâteaux au fromage blanc mais je sais d'avance que je n'obtiendrai pas ce que je recherche), l'idéal serait de trouver un fromage à tartiner qui substituerait le cream cheese (ce qui ne serait pas trop difficile grâce aux conseils de nombreuses bloggeuses et forumeuses) mais j'ai peur d'avoir justement un résultat trop riche et écoeurant (Oh là là elle est pénible celle là!!).
Ce n'est qu'une fois dans le rayon des produits laitiers de mon super marché que j'ai trouvé la solution: je vais utiliser des fromages frais (autrement dit des petits suisses à 20%). Pour le reste de la garniture je pensais utiliser un coulis de mûres fraîchement ramassées...mais elles manquent encore de soleil, il va falloir attendre...je me rabat donc sur du coulis de framboise surgelé.
Une dernière crainte: je n'ai pas de moule à charnière, il va donc falloir que je le fasse dans un moule à soufflé...j'imaginais déjà le cheesecake s'écrouler au démoulage, Doudou et moi à 4 pattes dans la cuisine la petite cuillère à la main, tels Rachel et Chandler dans Friends...tant pis ça ne sera pas présentable mais bon quand même, allez, je me lance!
Finalement il a été très sage, s'est tenu bien droit et l'est resté...OUF!
Cheesecake marbré à la framboise
Pour un moule à manqué de 15 cm de diamètre
Croûte:
- 50 g de petits beurres
- 50 g de fromage blanc (finalement il a une petite présence dans la recette)
- 1 cc d'arôme d'amande amère
--> Réduire les biscuits en miette (je l'ai fait au robot mais vous le déconseille, on obtient de la poudre très fine et des grosses miettes...pour un résultat plus uniforme la prochaine fois je mettrai les biscuits dans un sac congélation et les écraserai à la main ou au rouleau à pâtisserie) et les mélanger au fromage blanc et à l'arôme afin d'obtenir une pâte assez épaisse.
Chemiser le moule de papier sulfurisé (pour pouvoir démouler le gâteau) et remplir le fond de la préparation en la faisant remonter légèrement sur les bords.
Laisser reposer au frais 30 mn.
Garniture:
- 420 g de fromages frais
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de coulis de framboise
- 1 cs de maïzéna
--> Mélanger la maïzéna au coulis et chauffer en remuant pour faire épaissir puis laisser refroidir.
Battre les fromages frais avec les deux oeufs et le sucre.
Mélanger la moitié de la préparation avec le coulis. Mettre le sucre vanillé dans la préparation restante puis verser sur le fond biscuité. Verser délicatement la préparation à la framboise en faisant des tourbillons, puis remuer délicatement avec une fourchette pour obtenir des marbrures.
Cuire dans un four préchauffer à 180°C pour 35-40 mn, le centre doit être encore crémeux, ne vous inquiétez pas le gâteau se raffermi en refroidissant.
Éteindre le four et laisser 15 mn, la porte ouverte puis sortir le gâteau et laisser refroidir à température ambiante 2-3 heures avant de réfrigérer 24 heures (c'est peut être là le moment le plus difficile de la recette!)
Verdict: Un vrai délice, un gâteau à la fois crémeux et ferme mais pas du tout écoeurant, bref il refera souvent son apparition sur notre table!!
mercredi 30 août
Un classique: la tarte au thon
Il me semble que je n'ai pas encore posté de recette de quiche ou tarte salée, je vais donc commencer par ce classique qui ne s'était pas retrouvé sur notre table depuis un petit moment, il était donc temps d'y remédier.
Tarte au thon
Pâte:
- 150 g de farine (soit blanche soit un mélange, je fais souvent T55 et complète ou encore T 55 et sarrasin, cette fois j'ai pris de la farine bise qui donne un délicieux petit goût de noisette à la pâte)
- 75 g de fromage blanc
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau froide
--> Mélanger rapidement et former une boule puis couvrir et laisser reposer 30 mn (cela permettra de l'étaler plus facilement).
Garniture:
- Moutarde
- 1 grosse tomate ou deux plus petites
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 grosse boîte de thon
- sel, poivre
- gruyère râpé
--> Étaler la pâte dans un moule à tarte, couvrir généreusement le fond de moutarde (n'ayez pas peur, le côté piquant est fortement atténué à la cuisson). Disposer ensuite les rondelles de tomate et recouvrir du thon émiétté.
Dans un bol, battre la crème avec sel et poivre, verser sur la tarte, parsemer de gruyère râpé et cuire environ 30 mn à 180°C.
Comme toutes les tartes et quiches elle peut se manger en entrée mais constitue également un bon repas accompagnée d'une salade verte (ici agrémentée de graines de tournesol).
mardi 29 août
Avant qu'il soit trop tard...
Peut être inspirée par le film que j'ai vu hier soir, j'ai décidé de profiter de ce que la nature nous offre et ai concocté en deux temps trois mouvements ces petits flans tout simples et rapides qui nous permettront de profiter une denière fois de ces beaux petits abricots gorgés de soleil qui font leur dernier passage sur nos étals. Ce flan à l'agar agar a une texture très agréable, douce et non gélatineuse, fondant à souhait, de plus il peut se décliner à l'infini selon les saisons et les envies!
Flans à l'abricot (sans oeuf)
Pour 1 flan (cela permettra de multiplier facilement)
- 150 ml de purée d'abricot (comme pour le coulis de la panna flotta)
- 30 ml de lait
- 1/2 cc d'agar agar
- 1 pincée de cannelle
--> Mélanger le tout et chauffer deux minutes en remuant constamment. Verser dans des ramequins ou petits bols et faire prendre au frais deux heures minimum.
lundi 28 août
Mais quelle idée de ramener ça...
Eh oui, tandis que certains rentrent de vacances tout bronzés, avec quelques souvenirs ou grains de sable glissés dans les valises, je suis rentrée avec quelque chose dont je me serai bien passer: un vilain rhume qui, soit dit en passant, va plutôt bien avec ce temps d'automne!
Bref, tout ça pour vous dire que la recette du retour ne sera pas très 'folichonne" mais je n'ai envie de rien d'autre, eh oui rien de tel quand on est un peu Balade qu'un bon bouillon de légumes pleins de vitamines.
Après un petit tour au marché, voilà ce que j'ai mis dans mon fait-tout:
Bouillon de légume relevé:
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 poireau (le vert est coupé fin et le blanc laissé entier)
- 2 grosses carottes (en gros bâtonnets)
- 1 très grosse courgette (idem)
- 2 belles branches de céleri ainsi que quelques feuilles (le tout émincé grossièrement)
- du "sel fou": c'est un sel de l'ïle de Ré, un mélange de gros sel, thym, 5 baies et piment.
--> Mettre les légumes dans une grande casserole, couvrir d'eau et laisser cuire 30-40mn.
Ensuite c'est au choix, on peut boire le bouillon puis manger les légumes après, prendre les deux ensemble, ou mixer le tout (ça permet de le finir en variant). J'ai mis un peu de bouillon de côté au congèle pour un futur risotto.
Dans la série remèdes de grand-mère, une bonne tisane de thym après ça et les microbes n'ont cas bien s'accrocher!!
Un dernier mot quand même, j'ai un peu râlé en début de ce billet mais je tiens quand même à remercier Lilizen, car de passage dans sa région, je lui avais demandé une adresse sympa pour fêter nos "noces de coton" (1 an déjà!). Grâce à elle nous avons passé une superbe soirée dans un très bon petit restaurant où nous avons fêté notre 1er anniversaire de mariage.
vendredi 18 août
Et comme il me restait de la pâte...
J'ai utilisé le reste de pâte pour faire des perles salées...enfin on dira plutôt sucrées-salées étant donnée qu'il y a du sucre dans la pâte (mais ça n'était pas gênant du tout, il faut dire que j'avais légèrement diminué la quantité de sucre...question de goût)
La farce est composée d'un mélange de miettes de crabe, lait de coco, châtaigne d'eau hachée et curry en poudre.
Perles de coco
Dernier message avant une semaine de vacances...pour l'occasion, je vous donne une recette qui n'a rien de compliqué mais qui demande quand même un peu de temps: les perles de coco, vous savez ce dessert des restaurants asiatiques (chinois comme japonnais). J'ai pendant longtemps rêver d'en réliser sans penser que ça soit vraiment faisable jusquà que je tombe sur la recette de Dara qui nous certifie que c'est tout simple. Alors c'est décidé, je m'équipe en farine de riz gluant et en soja jaune et c'est parti!
Je vous laisse aller chercher la recette chez Dara, elle est parfaite. Si je peux me permettre deux petits conseils: pour la pâte blanche, il est plus facile de l'étaler entre deux feuilles de film plastique, laissez-la légèrement tiédir, elle devient ainsi plus maniable.
mercredi 16 août
Cigares ricotta-basilic
Toujours avec ma pâte filo, voici venu le temps de tester la ricotta. N'aimant pas trop le fromage je me méfie un peu du résultat, en plus le mélange semble bien liquide...je crains le pire...pour être finalement agréablement, très agréablement surprise: le mélange durci à la cuisson, la ricotta n'a pas vraiment un goût de fromage...et mon doudou adore. Bref, une jolie découverte qui reviendra régulièrement dans nos assiettes!!
Cigares ricotta-basilic.
Pour 2 personnes:
- 2 feuilles de filo coupées en deux dans la longueur
- 2 gousses d'ail cuites dans leur peau 20 min à la vapeur
- 100 g de ricotta
- 1 jaune d'oeuf
- 1 poignée de feuilles de basilic ciselées
- sel, poivre
--> Écraser les gousses d'ail en purée, mélanger avec la ricotta, le jaune d'oeuf, le basilic et assaisonner.
Disposer un boudin de cette préparation en bas de la 1/2 feuille de filo, rabattre les côtés et rouler.
Badigeonner d'huile d'olive et cuire 10-15 min au four à 200°C.
Coulis de tomate épicé:
Faire chauffer du coulis de tomates assaisonné avec du sel de céleri et du tabasco
mardi 15 août
Avocado Chapati
J'ai trouvé le recette de ces délicieuses galettes sur le blog de Mahanandi. L'avocat donne non seulement un goût subtil aux galettes mais surtout ils les rend extrêmement moelleuses...c'est un vrai régal!
Pour la recette en VO, je vous laisse voir ici, sinon voici la version française:
Chapatis à l'avocat:
Pour une dizaine de galettes
- 1 avocat
- 250 g de farine complète
- 1 cc Bombay bombée de sel
- 1cc de garam massala
- 1 cc de poudre chili
- un peu d'eau (la quantité dépend de la taille de l'avocat et de sa capacité d'absorption
--> Ecraser l'avocat en purée, y incorporer le sel et les épices puis la farine. Ajouter un peu d'eau pour amalgamer le tout. Former une boule et laisser reposer 30min.
--> Prélever des morceau de pâte de la taille d'un petit citron, les étaler en formant un cercle puis plier en 4 afin d'avoir un triangle. Enfin, étaler ce triangle afin d'en avoir un plus grand et plus fin.
--> Faire cuire 2-3 min de chaque côté dans une poêle bien chaude, à sec.
lundi 14 août
Pain multigrains
Un mélange de graines et de farines qui donne un pain délicieux et idéal pour le petit déjeuner!!! Je l'ai fait hier soir et cuit ce matin, histoire d'avoir du pain tout chaud avec mon thé! Je vous donne bien sûr la recette mais également le "timing" si vous aussi voulez vous réveiller avec du pain frais-chaud.
Pain multigrains:
Poolish:
- 75 g de farine complète
- 75 g d'eau
- 1 cc de levure
--> Mélanger et laisser reposer environ 10 h
Je l'ai fait à 10 h le matin
Pain:
- 100 g de farine t55
- 80 g de farine complète
- 2 cs de flocons de riz
- 2 cs de graines de pavot
- 1 cs de graines de sésames
- 1 cs de graines de tournesol
- 1 cc rase de sel
- 85 g d'eau
--> Mélanger graines, farines, sel et creuser un puit, y verser la poolish et l'eau. Pétrir et laisser lever 3 h. Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir de son récipient, façonner, laisser lever 1 heure à température ambiante (ou la nuit au frigo) et enfourner 40-45mn à 220°C.
J'ai fait le pain à 18h, façonné à 21h, laissé reposer au frais toute la nuit et enfourné à froid ce matin à 7h20.
dimanche 13 août
Mangobergine
Voici une recette sucrée-salée qui réuni un de
mes légumes et un de mes fruits préférés: l'aubergine et la
mangue...qui oh bonheur se marient à merveille!
Poêlée Mangobergine:
- 1 aubergine en dés
- 1 petit oignon rouge émincé
- 1/2 mangue en dés
- sel, poivre
- 1 trait de vinaigre balsamique
- qq gouttes de tabasco
--> Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, saler et
ajouter l'aubergine, faire revenir quelques minutes puis ajouter un peu d'eau
et couvrir.
Laisser cuire jusqu'à que l'augergine soit tendre.
Ajouter un trait de vinaigre, les dés de mangue et laisser compoter 2-3 mn. Pimenter au goût au moment de servir.
Verdict: pour tous les adeptes du sucré-salé, c'est un vrai délice!!