31 octobre 2006
Chaudron de sorcières aux crottes de lutins.
En cette journée de sorcière je vous propose notre menu d'halloween, par contre je suis désolée mais je n'ai pas pris des photos de tout (nous avions des copains à la maison, je ne voulais pas les empêcher de manger à cause de mon appareil...) tant pis je vous donne le menu qui sera peut être source d'idée diaboliques...
A l'apéritif
:
- Trempettes de caviar d'aubergine et de purée de haricots rouges. Sur
les aubergines, j'ai dessiné une tête avec du coulis de tomate... et
sur les haricots rouges, une toile d'araignée avec de la crème:
Pour tremper: feuilles d'endive, chips de maïs, balais de sorcière (fait avec des concombres et des sticks bretzel)
- Champignons magiques: le pied est fait avec un oeuf de caille et le
chapeau avec une demie tomate cerise parsemée de points de fromage
blanc. (pas eu le temps de prendre la photo...)
- Mini blinis de sarazin (je vous redonnerai la recette en image une autre fois) et oeufs de lump noirs.
Plat
Un potimarron farci à l'indienne,
un vrai Délice qui sort tout droit du chaudron de Marie-Laure. Ils
étaient accomagnés de crottes de lutins vertes et oranges...ou, pour
les âmes sensibles de gnocchis de potimarron et d'épinards.
Gnocchis aux épinards
(D'après une recette de Julie Andrieu)
6 personnes
500 g d'épinards hachés surgelés
150 g de parmesan râpé
150 g de farine
2 œufs
1 pincée de noix de muscade
--> Décongeler les épinard et les presser pour bien les égouter, mélanger avec les autres ingrédients pour obtenir une boule de pâte. Former un boudin du diamètre d'un pouce et couper en tronçons de 2 cm environ.
Cuire les gnocchi
dans de l'eau bouillante salée additionnées du filet d'huile. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent.
Gnocchis de potimarron
- 500 g de potiron (utiliser la chaire des potimarrons)
- 150 g de farine
- 2 oeufs
- 1 filet d'huile d'olive
--> Cuire le potimarron entier, à la vapeur. Retirer délicatement la chair sans percer la peau et passer au moulin
légumes. Incorporer la farine, les oeufs battus, sel, poivre.
Travailler jusqu'à obtention d'une pâte qui se détache des doigts. Faire
des petits boudins de 2 cm, les fariner légèrement. Cuire les gnocchi
dans de l'eau bouillante salée additionnées du filet d'huile.
Dessert
Fondant au chocolat et délicieux aux carottes (recette de Lilizen)
coupés en carrés et présentés en damier sur une assiette ensanglantée
(gouttes de coulis framboise)
30 octobre 2006
Tafétontofu ?
Non non ce n'est pas le nom d'un plat lointain aux accents 
exotiques...
...par contre oui "j'ai fait mon tofu". Rien de bien glorieux dans tout ça puisque j'ai utilisé une préparation en sachet.
Elle se compose de lait de soja déshydraté que l'on mélange à de l'eau et que l'on porte à ébullition, puis d'un sachet de coagulant qui permet au tout de prendre. L'avantage c'est que c'est prêt très rapidement, on peut donc en avoir en réserve dans les placards, ce qui permet de toujours avoir du tofu sous la main. Une fois le bloc de tofu fait, il se conserve 3-4 jours au frigo dans de l'eau.
Aujourd'hui je l'ai accompagné de légumes sautés à la sauce huître.
Légumes sautés à la sauce huître.
Verser de l'eau bouillant dur des champignons noirs pour les réhydrater. Faire revenir une gousse d'ail hachée avec du gingembre émincé en bâtonnets, ajouter les légumes de votre choix (ici chou blanc, carottes, germes de soja, courgettes et romanesco) remuer régulièrement pour répartir la chaleur et permettre aux légumes de cuire tout en restant croquants. Ajouter ensuite les champignons noirs et de la sauce hui te. Remuer et lier avec un peu d'eau mélangé à une cuillère à café de maïzéna.
Parsemer des graines de sésame et saupoudrer de poivre blanc avant de servir.
Le tofu quand à lui est simplement poêlé avec de l'huile de sésame.
Mes impressions sur le tofu maison: tout d'abord sa texture: il est assez mou, un peu comme du flan mais il se tiens quand même assez pour être coupé en cubes et poêlé. Par contre au niveau du goût c'est incomparable avec celui que l'on peut acheter, il n'est en effet pas aussi fade mais à ce petit goût de noisette propre au lait de soja. Je l'ai fait nature cette fois-ci mais je pense essayer de l'aromatiser la prochaine fois (en espérant que cela n'empêche pas la coagulation).
Pour plus d'infos sur le tofu et sa fabrication, c'est ici.
Si vous aimez les poêlée asiatiques, allez faire un tour par là.
29 octobre 2006
Salade seich'O sur lit polaire
Comment la décrire....il y a le feu du curry vert, la douceur du fromage blanc et de la menthe, le moelleux de la seiche, le croquant de la laitue iceberg enfin le chaud et le froid qui se côtoient sans que l'un ne domine l'autre...bref une salade toute de contrastes que l'on peut adapter selon les goûts de chacun: le curry vert qui est très fort peut être remplécé par de la poudre de curry ou toute autre épice.
Par contre si vous aimez les saveurs brûlantes et/ou que vos enfants sont en vacances n'hésitez pas!!!
Salade seich'O sur lit polaire
Pour deux salades
- 250 g de petites seiches coupées en deux
- deux tomates
- de la laitue iceberg
- 1/2 cc de pâte de curry vert, 1 cs de crème ou de lait de coco
Sauce fraîcheur:
- 2 cs de fromage blanc
- 1 cs de jus de citron
- 1 cs de menthe séchée
- sel, poivre
--> Faire revenir les seiches avec la pâte de curry, ajouter la crème et laisser mijoter 10mn.
Pendant ce temps émincer la salade (réserver deux belles feuilles pour la présentation), couper la tomate en fins quartiers, assaisonner et dresser en déposant les seiches dans les feuilles de salade.
27 octobre 2006
Rasta muffin
un muffin tout choco réalisé pour mon "petit" frère qui s'apprète à fêter son anniversaire. Étant trop loin pour lui faire son gâteau, je lui dédicace ce muffin qui lui est exclusivement destiné!
La base est celle d'un gâteau au chocolat tout simple qui peut se
décliner en muffins pour les bouchées individuelles ou en gâteau
classique, à partager.
Muffins au chocolat
Pour 6 muffins (ou un gâteau en doublant les proportions)
- 100 g de chocolat
- 50 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
--> Faire fondre le chocolat et le beurre.
Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la farine et la levure, incorporer le chocolat fondu.
Verser le mélange dans les moules à muffins et faire cuire 15-20 mn à 180°C.
26 octobre 2006
Puisque l'été s'attarde....
Allez, profitons des derniers rayons du soleil pour un dessert qui nous ramène tout droit en été: un sorbet à la que ceux qui n'ont pas de sorbetière se rassurent: moi non plus et ça marche très bien!
Pour le parfum j'avais envie de quelque chose qui me rappellerai vraiment l'été...malheureusement les fruits d'été ont disparu des étals depuis quelques temps dékà. J'ai quand même trouvé la solution dans le coulis qui nous permet de profiter du goût si fin de la framboise tout au long de l'année.
Sorbet à la framboise
Pour deux gourmands...
- 250 ml d'eau
- 1 cs de sucre
- 80 g de coulis de framboise
- 1 blanc d'oeuf
--> Mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition et laisser frémir 5mn.
Laisser refroidir et mélanger avec le coulis de framboise. Mettre au congélateur 4-5 heures.
A ce stade on obtient un bloc glacé et très dur...c'est là que l'on va le transformer en sorbet. Pour cela on va d'abord le mixer. Ensuite on monte le blanc d'oeuf en neige et on ajoute petit à petit la glace mixée.
Et voilà le tour est joué, il ne reste plus quà remettre au frais environ 30mn.
Sur le même principe de sorbet sans sorbetière je vous conseille la neige de citron, parfaite après les repas un peu copieux...
25 octobre 2006
Recyclage et grignotage...
Je ne sais pas vous mais quend je fais des tartes j'ai tendance à me retrouver avec plus de pâte qu'il n'en rentre dans mon moule...
Dans ces cas là soit je cuit les chutes et congèle pour en faire des mignardises quand une envie de gourmandise nous prend, d'autres fois je congèle la pâte restante crue que j'utilise plus tard pour faire des tartelettes ou des chaussons...la dernière fois j'ai décidé de m'en servir immédiatement.
J'ai donc transfomé un reste de pâte en petites bouchées qui nous ont permis de prendre un petit apéro en attendant que le reste cuise...
Je les ai faites avec ce que j'ai pu trouver dans le frigo mais l'avantage de ces petites choses c'est qu'elles laissent libre cours à l'imagination!
Bouchées goût pizza
Sur un reste de pâte à tarte: étaler une fine couche de coulis de tomate, parsemer d'herbes de provences et de fromage râpé. Rouler la pâte en un boudin, couper en tranches , parsemer de grains de sel et faire cuire 5-10mn à 180°C.o
23 octobre 2006
L'intersaison en cuisine...
Halloween et ses citrouilles approchent à grands pas, les feuilles rougissent...cette fois c'est sûr l'automne est arrivée. Cependant il semblerait que l'année soit ryhtmée par deux saisons: l'été et l'hiver...on se réfère en effet souvent à l'automne et au printemps comme à des inter saisons. Ce sont en effet elles qui font la transition avec la douceur de l'été et la rigueur de l'hiver, ou l'inverse.
Or ici en Bretagne il semble que les saisons se succèdent dans une seule et même journée: ainsi la matinée s'est écoulée avec des rafales de vents et des pluies torrentielles qui ont même décougagés les pêcheurs du Conquet de prendre la mer...tout cela s'est doucement dégagé en début d'après-midi (notons d'ailleurs que la marée était basse à 12h30) pour laisser place à un ciel bleu et de magnifiques rayons de soleil.
Bref avec tout ça je ne sais plus où je suis, tantôt en hiver tantôt en été...du coup j'ai envie de soupe, puis de salade... quand au marché on trouve sur les étals des potimarrons qui cottoient poivrons ou autres aubergines.
Pour remédier à ces hésitations j'ai décidé que le menu de ce soir serait composé d'un mix entre plat d'hiver et plat d'été...
Pour accompagner une soupe carotte-courgette de légume (dont la simplicité est telle que je n'ose pas vous mettre la recette) accompagnée d'une tartinade de poivrons à l'indienne (qui à vrai dire n'est pas plus compliquée...) sur un pain d'épeautre maison (fait avec ma petite acquisition du week end!).
Tartinade de poivron à l'indienne
- deux poivrons rouges pelés
- 1 cc de sel
- 1 cc de garam massala, 1 cc de flocons de piments
- 1 cs de poudre de noix de cajou (les noix sont d'abord grillées avant d'être réduites en poudre)
- 1 cc de vinaigre balsamique
- 1 cc d'huile d'olive
--> Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une purée bien homogène...il ne vous reste plus qu'à tartiner sur le pain de votre choix ou encore d'y tremper des bâtonnets de légumes...
Si vous aussi avez envie de prolonger l'été je vous invite à (re)découvrir la frita, ou je vous donne rendez-vous chez Cléa où aubergines et poivrons sont à l'honneur.
21 octobre 2006
Chaussons de légumes pour le brunch de Virginie
Virginie d'Absolutely Green nous convie demain à partager un brunch végétal. Pour cette occasion j'ai préparé des petits chaussons aux légumes et à la fêta, cuits rapidement à la poêle.
Chaussons de légumes à la fêta
Pour deux beaux chaussons:
Pâte:
- 50 g de fraine T55
- 50 g de farine complète
- 3 cc de yaourt (au lait de vache ou soja)
- 1 cc de levure chimique
Garniture
- 1/2 courgette et 1 carotte râpées
- 50 g de fêta (si vous optez pour la version végétarienne il vous faudra utiliser de la fêta végétale que vous pourrez fabriquer aisément en suivant les instructions de Virginie)
- poivre, herbes de provence
--> Préparer la pâte et laisser reposer 15mn. Pendant ce temps Faire cuire les légumes deux minutes au micro-onde, laisser refroidir et bien presser pour égoutter.
Assaisonner avec le poivre et les herbes, émietter la fêta et mélanger.
Diviser la pâte en deux, étaler les disques, en remplir la moitié avec la garniture, replier puis souder les bords avant de cuire à la poêle 3mn de chaque côté environ.
20 octobre 2006
Briochettes à la ricotta
Tandis que la semaine les petits dej' sont pour beaucoup de monde littéralement "petits" par manque de temps...les matinées du week-end prennent un autre rythme, on oublie l'horloge pour prendre le temps de traîner un peu plus...
Et pour ça rien de tel que des viennoisereies toutes fraîches-encore chaudes (je crois qu'il faut être français pour comprendre cette phase!)...en vue de votre thé ou café de demain je vous propose des briochettes à la ricotta qui sont tendres et moelleuses à souhait. (je les fait en fin d'après midi afin de faire la deuxième levée au frigo la nuit et de les cuire le lendemain)
Briochettes à la ricotta.
Pour 6 briochettes
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 80 g de ricotta
- 1 sachet de levure de boulanger
- un peu de lait
- 20 g de sucre
- 1 pincée de sel
--> Réhydrater la levure dans un peu de lait tiède. Mélanger farine, sel, sucre et creuser un puits. Y verser la levure, l'oeuf battu et la ricotta.
Mélanger et pétrir. Poser dans un saladier et laisser lever 2h environ.
Faire retomber la pâte, façonner les biochettes, les poser sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'un linge humide ... là vous avez deux options: 1/ laisser lever 30 mn, dorer au lait et cuire 25 mn à 200°C
2/ entreposer au frigo pour la nuit pour les dorer au lait et cuire 25 mn à 200°C le lendemain matin
19 octobre 2006
Les ruches voisines
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