lundi 20 novembre
D'un coup de baguette...magique?
Je dois en être à ma 4ème tentative de baguettes et ça y est je les tiens. Pourquoi aujourd'hui et pas avant...? Je ne sais pas: côté recette j'avais déjà testé la poolish mais par contre j'avais pétris la pâte à la main, or là c'est la MAP qui a fait le boulot à ma place...et c'est sûr qu'elle bosse mieux!
Comme je n'ai pas de filet à baguette, j'en ai improvisé un pendant la levée en glissant trois sets en bambou roulés sous un tapis de cuisson en silicone, histoire de former un joli petit nid douillet aux baguettes qui ont apparement apprécié!
La recette a été trouvée sur Supertoinette , j'ai divisé par deux et voilà ce que ça a donné:
Pour 2 baguettes:
- 250 g de farine
- 160 g d'eau
- 1 cc rase de sel
- 1 cc de levure déshydratée
--> Le soir préparer la poolish en mettant dans la cuve l'eau, 150 g de farine et la levure. Mélanger et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain matin ajouter le reste de la farine (100g), mettre le programme pâte en marche, ajouter le sel au bout de 5mn puis laisser le programme (pétrissage + levée) se terminer.
Lorsque la pâte a levé, la sortir, diviser en deux boules et laisser reposer 10mn puis façonner.
Mettre sur une plaque ou dans un moule à baguette, couvrir et laisser lever 1h15.
Faire des grignes et cuire 20mn au four préchauffé avec un plat d'eau à 240°C. Baisser à 220° au bout de 10mn.
Encore un petit bout?
Commentaires
Hier j'ai cherché toute la soirée un dosage pour faire une poolish dans une petite cuve de MAP et aujourd'hui je regarde mes marques pages pour les pains, et voilà que je retrouve ton blog
) Tes baguettes ont l'air super, bravo. Depuis le temps tu a certainement amélioré la technique ;o) Moi je suis a mon deuxième essaie, le premier état un peu loupé. La pa^te trop liquide dans la MAP, j'ai du rajouter pas mal de farine pour pouvoir la travailler. Ensuite un petit problème avec le four au moment ou j'ai voulu les enfourner, alors c'était plutôt une ciabatta qu'une baguette ;o) Ce matin j'ai fait la pate sans MAP, j'ai bien surveillé mon four et le résultat n'est pas mal. Mais faut encore passer le teste du gouter, elles sont en train de refroidir là ;o)
La prochaine fois je vais tester ta recette, je te tiens au courant du resultat ;o)Super
Je trouve tes bauettes tres belles.
cela fais plusieurs fois que j'essaie de faire des baguette en vain.
J'ai une map, mais je n'arrive pas correctement a faire le pain, la mie est toujours trop dure et le pain sent vraiment la levure boulangere.
comme tu l'as expliqué, j'ai tout fais a la lettre.
mais a la sortie de la map je n'ai pas deux boule maléable. C'est tres collant et pas manipulable du tout. Donc pour le coup, je rajoute de la farineet bien sure le pain n'est pas bon.
Je pense que je devrai arrêter d'en faire et copntinuer a en acheter .
Car je crois que mon cas est désespéré.
ENCORE BRAVO, c'est super ce que tu fais.Déjà félicitations pour vos baguettes,on dirait vraiment qu'elles sortent d'une boulangerie....ce qui n'est pas du tout le cas des miennes !!
Je ne sais pas du tout ce que j'ai fait de mal mais il y a eu pas mal de problèmes : déjà ma pate en sortant de la map était collante (ça c'est pas grave j'ai rajouté de la farine),ensuite mes baguettes n'ont pas trop gonflé et finalement elles sont un peu (beaucoup) dures (mais néanmois pas mauvaises du tout!).
Qu'entendez vous par un plat d'eau (quelle quantité?),le mettez vous en dessous,au dessus ou a côté des baguettes?
Merci d'avance de votre réponse et bravo pour tout ce que vous faîtes !!!j'en veuuuuux !!
c'est superbe !! je viens d'en faire et elles sont loin d'être come les tiennes ! bon c'est une autre recette....pour en revenir au poolish , je viens de comprendre quelquechose qui clochait quand je faisais du pain avec ce système,et ça ne levait pas...je voudrais donc être sûre : pour les 150 g de farine et d'eau , c'est à PRELEVER sur le reste de la recette ?? si oui je me plante depuis le début moi je rajoute cette poolish à la recette écrite dans mon bouquin....pffff,chuis pô douée !
en tout cas bravissimo ! on dirait du pain de boulangerie en plus appétissant encore !
bizzz,kakooPetit conseil stp
Bravo pour ton résultat.
J'ai testé samedi en respectant à la lettre ta recette à un détail près : j'ai oublié de baisser à 220°C au bout de 10 min. Je suis déçue par mon résultat : la mie est ok, bien aérée mais mes baguettes n'ont pas l'aspect extérieur des tiennes : elles ne sont pas dorées, pas craquantes, les grignes ne sont pas aussi belles.
Alors je cherche des pistes :
Tu fais lever à température ambiante (moi j'ai mis dans le four, préalablement chauffé, il y faisait entre 50°C au début et 30°C à la fin)?
Est-ce que tu sales, humidifie ou sucre l'extérieur avant d'enfourner ?
Merci d'avance pour tes conseils.
Bravo.
recyclage
tu pourras toujours te recycler et ouvrir une boulangerie au cas où !!!!
bravo, super bien réussi
je vais essayer aussi
xeraco