dimanche 31 décembre
Quelques idées pour un réveillon aux chandelles.
Après une semaine dans les montagnes, un très bon Noël en famille à profiter au maximum les un des autres avant de s'en retourner chacun à son coin de la France, me revoilà avec le dernier billet de 2006 afin de vous donner quelques idées pour ce dernier repas de l'année (bien qu'à l'heure qu'il est les menus sont sûrement décidés depuis longtemps....).
Pour nous le programme sera dîner aux chandelles, place donc aux produits de choix et aux présentations individuelles.
Pour l'entrée, je vous propose un dôme fraîcheur au saumon, suivi d'une fricassée de St Jacques au crabe avec, pour finir des charlottines exotiques.
Fricassée de St Jacques au crabe 
Pour 2
- 8 noix de St Jacques
- 10-15 crevettes (selon la taille)
- 1/2 boite de crabe
- 1/2 blanc de poireau
- 1 échalote
- un alcool fort pour flamber (la recette disait cognac, j'ai fait au lambig)
- 12 cl de crème fraîche
- Émincer le poireau et 'échalote très finement puis faire suer dans du beurre, ajouter ensuite les St Jacques pour les faire dorer rapidement de chaque côté. Ajouter ensuite les crevettes décortiquées et faire flamber. Lorsque le feu retombe, mettre le crabe et la crème fraîche, assaisonner à votre goût (pour nous c'était très peu de sel et beaucoup de poivre)
L'accompagnement était très simple: quelques lamelles de poivron grillé et pelé et un triangle de wasa, à vous de l'adapter à votre goût.
Charlottines mangue-coco
Biscuits cuillère
J'ai choisi LA recette, celle qui a remporté le KKVKVK#3, vous la trouverez au Pétrin de Sandra, ici
Bien sûr il en restera, mais ça personne ne s'en plaindra....
Mousse à la mangue
Réduire 1 mangue en purée, incorporer 1 feuille de gélatine fondue dans 1 cs de jus d'orange. Mélanger et ajouter 1 blanc d'oeuf en neige.
Coeur coco
Mélanger 125 g de fromage blanc à 2 cuillères à soupe de noix de coco, 1/2 feuille de gélatine fondue dans un peu d'eau. Ajouter un blanc d'oeuf en neige.
Montage
Tapisser deux petits moules de film plastique (les pots de crème fraîche ou de ricotta sont parfaits), disposer les boudoirs tout autour du moule. Verser les 2/3 de la mousse de mangue puis la crème à la noix de coco, et terminer par la mangue.
Laisser prendre minimum 4 heures au frais. Démouler et parsemer de noix de coco avant de servir.
Comme ce menu n'est pas celui de ce soir, je vous laisse en vous souhaitant un très bon réveillon et en vous donnant rdv l'année prochaine pour vous présenter notre repas de réveillon 2006....enfin si tout se passe bien!
mardi 19 décembre
Muffins "Peps" pour la route
Ça y est, les paquets sont tous bientôt emballés,Les valises sont bouclées à faire, nous sommes seront bientôt prêts à partie, direction Grenoble et ses sommets enneigés vertes montagnes. La route s'annonce looooongue et le départ est programmé tôt...très tôt...à l'heure où mes jambes me portent mais où tout le reste dort, en particulier mon estomac qui refusera de laisser entrer quoi que ce soit. Dans ces cas là, inutile de le contrarier par contre je sais que quand il se réveillera il saura se faire remarquer et n'acceptera pas que je ne m'en occupe pas, je lui ai donc préparé des muffins toniques à la cranberry et au gingembre confit:
Muffins gingembre-cranberry
- 50 g de farine blanche T55
- 50 g de farine complète d'épeautre
- 1 cs de sucre
- 1 cc de levure chimique
- 1/2 cc de bicarbonate
- 1pincée de sel
- 1 yaourt
- 1 oeuf
- 3 cs de cranberries
- 1 cs de sucre roux
- 1 cs de gingembre confit
--> Mélanger ingrédients secs et ingrédients humides à part. Incorporer le mélange humide au mélange sec, mélanger rapidement, mettre dans les moules et cuire 20mn à 180°C.
lundi 18 décembre
Epicrumble aux baies acidulées
Une des choses que j'aime en cuisine, et ce de plus en plus grâce aux blogs est la découverte de nouveau produits, de nouvelles façons de cuisiner... Le plus difficile reste ensuite de trouver les ingrédients qui semblent parfois mystérieux. Vous pensez donc bien que quand j'ai vu des cranberries au supermarché, je ne me suis pas contentée de les regarder! (Cela dit, c'est une production française, ce sont donc des airelles mais je crois qu'elles sont assez proches de leurs cousines américaines).
Voici donc ces petites baies dans un dessert tout à fait de saison: le crumble au pain d'épice dans lequel elles apportent une agréable touche acidulée et colorée, telles les petites boules rouges qui donne tout son charme au houx pour Noël.
Epi-crumble aux baies acidulées
Garniture:
- 5/6 pommes Golden
- 4 cuillères à soupe de cranberries
Crumble:
- 1/2 pain d'épice
- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- sucre roux
--> Éplucher les pommes et les couper en dés, les répartir avec les baies dans un plat à gratin.
Mixer le pain d'épices avec la poudre d'amande et le blanc d'oeuf. Répartir sur les fruits, saupoudrer de sucre roux et cuire 30mn à 180°C.
samedi 16 décembre
Un peu de soleil dans les salades d'hiver
Je dois vous faire une confidence: je crois j'étais lapin dans une autre vie. Pourquoi? A cause des dents? Non non....quoique pendant un moment j'aurais bien pu dire oui mais après des années d'acharnement orthodontique (adieux caramels et PIRE j'ai dû abandonner le délice qu'est de croquer dans une pomme....enfin maintenant je me rattrape).
Pourquoi donc alors? Qui à dit les oreilles? Attention... elles ne sont pas si grandes que ça mais je vous entend quand même!
Non non, si je dis ça c'est à cause de la salade....ok c'est un brin réducteur pour le lapin: ça ne mange pas que de la salade...et puis ce n'est pas le seule à croquer les craquantes feuilles verte....j'me suis laissée dire que les tortues en mangeaient aussi, mais bon pour ça il faudrait demander à Alhya!
Tout ça pour vous dire que si l'hiver me donne envie de chaleur et de soupes, cela ne veut pas dire que j'abandonne la salade qui reste ce que je préfère déjeuner la plupart du temps. Pour celle-là j'ai eu envie des saveurs de l'hiver: mâche et betterave. Pour en faire un plat complet et parce que les uns ne vont pas sans les autres j'ai ai ajouté un oeuf. Enfin, le rayon de soleil dont je vous parlais: des petits dés de citron confit.
Si vous ne trouvez pas de citron confit ou si vous souhaitez le faire vous-même, vous trouverez toutes les explications sur "Cumin et Cannelle"
Salade de mâche ensoleillée
On résume: mâche, betterave, oeuf dur, dés de citron confit. Pour l'assaisonnement, un trait d'huile de noix, un trait de vinaigre balsamique et une pincée de fleur de sel au cumin.
Avec cette salade je vous recommande du pain portugais au maïs mais bien sûr, celui de votre choix conviendra parfaitement!
mercredi 13 décembre
Il faut bien se rendre à l'évidence....
Bon, vous avez été nombreux(ses) à trouver la bonne réponse, ce qui m'empêchera de vous le dire de "vive voix". Et pourtant j'aurais aimé pouvoir vous dire (comme certaines d'entre vous l'ont gentiment suggéré) que c'était des tuiles, ou des langues de chat... mais non ce sont bien des maca...non vraiment je ne peux pas.
Quoi que, comme le souligne très justement Véro, des M*** il y en a de toutes sortes, disons donc que c'était des Mayacarons, autrement dit des petits biscuits assez sucrés plats comme des galets, au délicat parfum d'amande.
Et pourtant je n'ai pas d'excuse, après les conseils "en live", puis "on line" (dire que Mercotte a vu ça...) après équipement en thermomètre tout aurait dû rouler parfaitement....Selon Élise cela viendrait d'un four trop chaud...en fait je crois que le problème était là avant la cuisson: l'appareil me semblait déjà bien liquide....
Allez, je ne me laisse pas abattre, vos commentaires m'ont bien fait rire et vos photos m'encouragent à retenter l'expérience...mais bon pas tout de suite quand même, je vais prendre le temps de "digérer" ceux-là et réserve de toute façon ma prochaine réserve de blanc d'oeufs aux amarretis de la Turtle!
mardi 12 décembre
Oserez-vous me dire.....?
Qui osera me dire ce qu'est ce biscuit? Allez-y, lancez-vous, je n'ose pas le dire, ça m'aiderait si vous pouviez le faire pour moi....
lundi 11 décembre
Menu rose et vert...suite et fin!
Comme promis hier, voici la suite et la fin de ce menu bicolore.
Passons donc à l'entrée: c'est du classique mais un première pour moi donc l'occasion d'étrenner mes nouvelles coupelles:
Verrines roses et vertes:
Pour 4 coupelles
- Concombres en dés assaisonnés avec du fromage blanc+jus de citron+sel, poivre+menthe séchée
- crevettes
- guacamole (2 avocats+1 cs de fromage blanc+sel, poivre, poudre chili)
- oeufs de lump
Comme je vous l'avais dit la recette du plat vient de chez Mercotte.
Roulés de sandre au saumon vous trouverez la recette et une bien plus jolie photo ici
Courgettes farcies à la ricotta
Pour 4 personnes
Faire cuire 4 courgettes 10mn à la vapeur. Les couper en deux dans la longueur et laisser s'égoutter sur un linge propre.
Retirer la chair des courgettes, faire revenir avec une gousse d'ail hachée. Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 2-3 cuillères à soupe de ricotta.
Farcir les courgettes du mélange et cuire 20 mn à 180°C
Le tout est accompagné d'une sauce rose (crème fraîche et coulis de tomate: je voulais faire la sauce de base de Mercotte mais n'avais pas de vin blanc sous la main donc j'ai fait au plus simple) et de petits pains au pavot.
Enfin le dessert, pour ceux et celles qui me suivent un peu vous le connaissez déjà, c'est le clafouti rose et vert que nous avons découvert grâce à la pâte de pistache de Murielle. Sa couleur a certes surpris mais même mon amie qui n'aime pas la pistache en a pris deux fois...bref je ne peux que vous le recommander!
Puisque nous sommes dans la série "suite et fin" je viens vous donner des nouvelles de mon thermomètre à sucre. Pour le début des aventure c'est ici.
La société Mathon a agit rapidement et très aimablement, bref j'en ai reçu un tout beau tout neuf ce qui veut dire que je devrais revenir bientôt avec des macarons...ou des trucs plats et sucrés (car pour l'instant c'est tout ce que je suis parvenue à obtenir...)
dimanche 10 décembre
Menu rose et vert
Vendredi soir des copains sont venus manger à la maison (« chouette chouette je vais pouvoir cuisiner, mais que vais-je bien pouvoir faire ? ») j’avais envie d’un fil conducteur, un thème qui m’aiderait à trouver des idées.
En fait, tout est parti du « clafouti généreux » pistache framboise. Et oui, il est si bon qu’il serait vraiment égoïste de le garder pour soi…et puis il est si beau avec ses couleurs vives…la voilà l’idée : un repas rose et vert ! A partir de là c’est facile, je voulais faire du poisson, j’ai donc fait le tour des idées des copines avant de m’arrêter chez Mercotte (bin oui, j’ai beau avoir des copains-cobayes je choisis quand même les valeurs sûres !).
Rose et vert de l’apéro au dessert, c’est parti….vous me suivez ?
Commençons par l’apéritif des légumes à tremper (carottes, concombre, choux fleur) et des 'tits carrés à grignoter:
Trempette tonique de mâche
- 4 poignées de mâche
- 2 cuillères à soupes de fromage blanc
- Sel, une pointe de curry
--> Mixer le tout au blender…et c’est tout ! La mâche mixée prend un petit goût poivré très agréable qui donne un côté tonic à cette sauce.
Pour la seconde trempette l’idée était de mixer de la betterave avec du fromage frais…seulement voilà j’avais oublié d’en acheter. J’ai donc décidé d’en faire en m'inspirant d'une recette proposée par Julie Andrieu à « Julie cuisine » en utilisant du vinaigre de vin à la framboise pour faire cailler le lait.
Fromage frais framboisé
Faire chauffer 50 cl de lait. Au début de l’ébullition, couper le feu et verser 2 cl de vinaigre à la framboise. Laisser reposer 5 mn, le lait va cailler.
Poser une mousseline dans une passoire, y verser le lait et laisser s’égoutter 10mn.
Trempette de betterave framboisée
- 1/2 betterave longue
- Fromage frais (fait avec 50cl de lait)
- Sel, poivre
Mixer les ingrédients en ajoutant éventuellement un peu de crème pour obtenir la consistance souhaitée.
Carrés épinard-saumon et œufs de lumps (inspirés de ceux d’Audrey)
Pâte :
- 180 g de d’épinards frais cuits et mixés avec un peu de béchamel
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe rase de farine de sarrasin
- Sel, poivre
Mélanger les ingrédients, verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Cuire 10 mn à 180°C. Laisser refroidir et couper en carrés.
Garniture :
- saumon fumé, œufs de lumps, fromage blanc assaisonné de sel, poivre, ciboulette
Avec ça j'ai fait des "sandwichs" au saumon et des carrés aux oeufs de lump:
Rendez vous demain pour la suite du menu….
vendredi 08 décembre
Une fois n'est pas coutume...
Bon, ok je vous l'ai déjà dit, c'est vrai que je radote un peu mais l'arrivée du froid, aussi modéré soit-il me donne des envies de chaleur et de réconfort, qui se traduit chez moi par le mot "soupe".
Autant je vois parfois des créations originales et élaborés autant chez moi la soupe c'est toujours ce qu'il y a de plus simple, elle se compose d'un, deux, trois...légumes selon l'envie et ce qu'il y a dans le frigo.
Le principe est toujours le même: on coupe, on met dans la casserole avec un bouillon de légumes ou de volaille ou du miso, on recouvre d'eau...zou à la cuisson puis mixage au blender en retirant du bouillon pour obtenir un velouté épais (c'est comme ça que l'aime Doudou...). Bref tout ça pour dire qu'il n'y a pas de quoi en faire un billet (tiens, mais que fais-je?), je m'étais d'ailleurs promis de ne pas publier de recette de soupe jusqu'à ce que l'idée de mettre du topinambour me vienne et qu'apparaisse ce délicieux velouté:
Velouté de légumes au topinambour:
- 1 courgette
- 2 carottes
- 5 topinambours
- 1/2 cube de bouillon de volaille
--> Éplucher les légumes, couper en dés, recouvrir d'eau, ajouter le bouillon et cuire 15mn. Mixer le tout et poivrer généreusement... et c'est tout!
mardi 05 décembre
La terrine de pois-chiche vous présente sa cousine mexicaine
Comme beaucoup d'entre vous (Omelette nous en a fait une belle démonstration)j'ai testé et adoré la
fameuse terrine de pois chiche de Valérie Cupillard présentée par Cléa.
En la faisant j'ai tout de suite pensé à ma farine de maïs qui s'écoule sûrement certes mais quand même tout doucement. D'où l'idée d'une terrine à base de farine de maïs.
Afin de vraiment retrouver les saveurs mexicaines j'ai également adapté la garniture en remplaçant les carottes par une courgette, 'échalote par une gousse d'ail et le curry par du chilli.
Pour la recette originale je vous laisse aller voir chez Cléa, quand à la recette modifiée, la voici:
Terrine de maïs à la mexicaine
Pour un moule à cake
- 1 courgette
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à café de poudre chili (ou d'un mélange cumin-paprika-piment)
- 150g de farine de maïs
- 50cl d'eau
- sel
--> Peler
et râper la courgette (à gros trous). Hacher 'ail. Mettre les légumes dans un plat micro-onde (ou un fait-tout comme Cléa) avec l'huile et les épices. Mélanger et faire cuire 2mn (ou cuire 15 à 20mn dans le fait-tout) en fait jusqu'à ce que les légumes
soient tendres.
Pendant ce temps, verser la farine de maïs dans
une casserole et délayer avec l'eau. Cuire à feu doux en remuant
jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une
crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes.
Verser dans un moule à cake
et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir.