mercredi 28 février
Cake All Energy
Si je devais faire une analyse culinaire des virus de l'hiver, je
dirais qu'ils comportent trois étapes distinctes. Dans un premiers
temps surgit la fièvre qui mer à plat, coupe l'appétit et transmet une
envie et un besoin de chaleur, de liquides ....c'est là l'occasion de
faire le plein de vitamines et d'herbes qui chasseront les toxines.
Une
fois la fièvre passée, l'appétit revient cependant, flagada que nous
sommes nous n'avons qu'une envie: se lover au chaud dans le canapé sous
un plaid bien confortable, devant un film qui fait rêver ou derrière un
bon bouquin. C'est certainement cette étape que l'on affectionne le
plus car elle met la "comfort food" à l'honneur.
Bon ça y est on est réparés, bien reposés...eh bien il n'y a plus qu'à reprendre notre rythme
et à s'activer un peu. Oui mais attention, on ne reprend pas le sport
la gym à la légère, il faut pour cela se préparer et faire le plein
d'énergie.
Cela à été l'occasion pour moi de tester un cake que ma maman faisait il y a ... il y a ... il y a longtemps en fait, si longtemps que je ne me souviens pas de son goût mais plutôt de sa renommée. Je sais qu'il plaisait et que cette recette a
été pas mal distribuée...c'est bon signe et vu ce qu'il contient je
savais qu'il allait me plaire...et il ne m'a pas déçue!
Ce cake sans oeuf (parfait pour les allergiques) est terriblement moelleux et riche en goût. Vous l'aurez compris je l'ai dégusté avant d'aller à la gym, mais je sais que certaines le préfèreront au petit déj, d'autres pour se remettre d'une séance de piscine...bref il est à consommer à toute heure, de préférence avec une bonne tasse de thé! (Comme ce n'est pas la tasse d ethé de Doudou et que, si bonb soit-il je ne vais pas le manger en entier, comme Ninie: je tranche et congèle histoire d'avoir une réserve d'énergie)
Je vous donne la recette de base en noire, et en orange les modifications que j'y ai apporté.
Cake All Energy
- 1 tasse de céréales All Bran
- 1 tasse de lait
- 1 tasse de raisins secs (j'ai mis 1/2)
- 1/2 tasse de sucre (1/4)
- 1 pomme (Granny) râpée gros
--> mélanger les ingrédients et laisser reposer 1 heure.
Ajouter ensuite
- 1 tasse de farine (bise)
- 1/2 sachet de levure chimique
--> Cuire 35-40 mn à 180°C.
lundi 26 février
Si j'étais un questionnaire...je n'aimerais pas prendre la poussière
Cela fait un petit moment que Lolotte m'a invitée à répondre au questionnaire "si j'étais..."et qu'il est là, dans ma boîte mail à prendre la poussière. Je sens que ça ne lui plait pas du tout et je compatis alors le voici le voilà, dépoussiéré et actualisé:
Si j’étais...
...un légume, lequel seriez-vous?
Une courge spaghetti, délicieuse éphémère et difficile à trouver ... terriblement bonne et pas si courge que ça ;)
...un fruit, lequel seriez-vous?
La framboise: d'un rose hyper glamour, douce et acidulée et d'une délicate finesse...
...une épice, laquelle seriez-vous?
La cannelle, rien de tel pour se réchauffer le moral
...une herbe, laquelle seriez-vous?
La ciboulette, j'aime son goût, sa pousse un peu folle et ses fleurs
...un dessert, lequel seriez-vous?
Une tarte au citrin MERINGUEE: car c'est sous la surface que se cache le plus intéressant!
...un bonbon, lequel seriez-vous?
Dur dur, car ce n'est pas mon truc...de chamallow (no comment)
...un chocolat, lequel seriez-vous?
Un très bon chocolat noir
...une confiture, laquelle seriez-vous?
Celle de mon fruit (vous suivez?)
...une cuisine, laquelle seriez-vous?
Pfff trop dur...peut être Créole (c'est asseez vague et ça regroupe pas mal de choses que j'aime)
...un couvert, lequel seriez-vous?
Des baguettes
...une boisson alcoolisée, laquelle seriez-vous?
Du champagne
...une boisson sans alcool, laquelle seriez-vous?
Un ginger colada: 1/3 de jus de gingembre, 2/3 de jus d'ananas et 1 cuillère à café de lait de coco
...propriétaire d'un restaurant, lequel choisiriez-vous?
Une tarterie/saladerie/salon de thé sans chichi
Et voilà...je lance ce questionnaire et invite le ou la plus habile d'entre vous à l'attraper et y répondre
dimanche 25 février
Moelleux ensolleillé pour dimanche pluvieux
Un week end gris et pluvieux, un virus qui traîne et me laisse KO, bref me voilà avec une grosse envie de douceur, de moelleux et de réconfort. Vous allez me dire, ça doit être de saison car je ne suis pas la seule dans ce cas. A cette envie s'ajoute un besoin de soleil que vous comprendrez tous...à moins que je n'ai été influencée par les belles images du défilé de Menton...toujours est il que j'avais envie de citron. C'est en composant avec tout cela et mon frigo qui commence à être vide que je me suis retrouvée avec un gâteau à la fois moelleux et fonant dont la touche fortmenet citronnée n'est pas sans rappeler la fameuse "the" tarte au citron qui a déjà séduit plus d'une bloggeuse.
Moelleux très citron
- le jus et la pulpe de deux citrons
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 50 g de Maïzena
- 70 g de farine
- 50 g de crème fraîche liquide
- 1 pincée de sel
--> Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Incorporer la farine et la Maïzena puis le jus et la pulpe de citron ainsi que la crème.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporer à la préparation en mélangeant délicatement.
Verser dans un moule à manqué beurré et enfourner à 180°C Pour 25mn environ (vérifier la cuisson en plantant un couteau, la lame doit ressortir sèche)
vendredi 23 février
Briochettes Graal
Cela fait un moment que je fouine sur le net, que je hume les bonnes odeurs de boulang' qui émane de sites et blogs tous plus beaux les uns que les autres et que je teste, expérimente en quête de nouveauté ou d'amélioration de recettes déjà testée. Ces essais m'ont conduite récemment à découvrir de divines briochettes, légères et moelleuses avec juste ce qu'il faut de beurre pour avoir du moelleux sans qu'il ne donne trop de goût. Non seulement je les ai trouvées délicieuses mais en plus pour finir de me convaincre j'entends mon Doudou, à peine sa bouchée finie me dire "jamais elles n'ont été aussi bonnes tes brioches"....Bingo, je tiens la recette! Un grand merci à Mélusine de Supertoinette. Je les ai pétries à la MAP mais cela peut se faire à la main sans problème.
pusqu'un week-end gris et pluvieux s'annonce, voici de quoi passer un loooong petit déj' bien au chaud:
Pour 6 petits pains :
Liquides
- 2 jaunes d'oeufs
- 60g de yaourt
- du lait (compléter jusqu’à 160 pour une MAP th53)
- 60g de levain
Solides
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure boulangère
- 25 g de sucre glace
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1cc de sel
Pour le goût
- 25 g de beurre
Méthode
--> LE SOIR :
- Mettre tous les liquides dans la MAP avec le levain liquide et la levure
- Ajouter la farine avec les sucres et le sel (à ne pas mettre sur le levain)
- Mettre en marche la MAP sur le programme pétrissage
- Dès que la pâte est homogène ajouter le beurre et laisser le cycle se terminer.
- Après la levée, diviser la pâte en 6 morceaux, façonner des boules , mettre sur la plaque à pâtisserie, couvrir d’un linge humide et mettre au frigo pour la nuite.
--> LE LENDEMAIN MATIN :
- Allumer le four sur 200°C avec un plat d’eau dedans, sortir les pains du frigo, les dorer à l’œuf ou avec un peu de lait et enfourner pour 20mn.
lundi 19 février
Moelleux de saumon sous son pain croquant
Une pâte à pain à la fois croustillante et moelleuse grâce à l'ajout d'huile d'olive qui cache de beaux pavés de saumons sur un lit d'épinards fondants mariés à de la carotte croquante, le tout avec une bonne salade verte et voilà un déjeuner bien sympathique!
Moelleux de saumon sous son pain croquant
Pour 4 personnes
Pâte:
- 200 g de farine
- 100 ml d'eau
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cuillère à café rase de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
Garniture:
- 2 pavés de saumon
- 200 g d'épinards surgelés
- 1 carotte
- 200 ml de lait
- 20 g de maïzena
- sel, poivre, noix de muscade
--> Préparer la pâte à pain:
Réhydrater la levure dans l’eau tiède. Mélanger farine et sel
dans un saladier et creuser un puits.
Ajouter la levure et l'huile, mélanger
puis pétrir 5-10 minutes.
Remettre dans le saladier, couvrir d’un linge humide et laisser lever 1h30- 2h.
Étaler la pâte et laisser lever 20mn.
--> Pendant ce temps, préparer la garniture:
Mélanger la maïzena et le lait, maire chauffer en fouettant jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Dégeler les épinards, les ajouter à la sauce. Peler la carotte, la râper à la râpe à gros trous et ajouter au mélange.
--> Disposer la préparation au centre de la pâte en laissant 5 cm de pâte libre, poser les pavés (coupés en deux) dessus. découper la pâte libre en bandes, les replier sur la farce.
Dorer avec un peu de lait (ou du jaune d'oeuf si vous préférez), parsemer de graines de pavot et de fleur de sel, enfourner à 200°C chaleur tournante pour 20 mn.
jeudi 15 février
Mais alors, que suis-je?
Je vous rassure je sais qui je suis, mais puisque selon ce questionnaire, auquel Lolotte et Carotte m'ont demandé de répondre, nous sommes ce que nous mangeons, je me demande bien comment je pourrais me définir...je vous laisse l'analyse:
Si
vous étiez coincés sur une île pour le reste de votre vie, et que vous
ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (française, italienne…),
laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?
Ah, dure dure comme question, puisque cette île se trouve forcément au soleil (Faut quand même pas pousser, déjà que je suis coincée, mais alors si en plus il faut que je me gèle pour le restant de mes jours j'abandonne) je dirais une alimentation riche en légumes et produits marin et si possible pleine d'épices. J'avoue que j'ai du mal à choisir en la cuisine thaïe ou vietnamienne mais une chose est sûre ça sera asiatique.
Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté ?
Oh là là cette question fait remonter à la surface un vieux souvenir d'enfance plein de nostalgie: nous étions avec mon frère en vacances chez notre arrière grand-mère, accompagnés de nos grands parents au fin fond de la Normandie ... de la Manche plus exactement...à St Jean des Baisants, pour tout vous dire (eh oui, ça ne s'invente pas). Nous passions notre temps à découvrir la campagne: les champs de moutons, le puits que l'on faisait couler en actionnant une pompe, les promenades en carrioles, la traite des vaches ou encore le marché au cochon (qui reste pour moi une de mes grandes déceptions: la découverte que les cochons n'ont pas la queue en tire-bouchon...). Et puis il y avait des après-midis où nous tournions un peu en rond,ne sachant trop que faire...c'est là que germent les meilleurs (?) idées: nous avions donc décidé de se bander les yeux chacun notre tour et de faire goûter et deviner à l'autre des aliments...ceux qui nous tombaient sous la main, mélangés entre eux au grès de nos fantaisies. Autant dire que je ne me rappelle pas de grand chose mais bizarrement une seule m'est restée en mémoire: les bulots à la compote de pomme...(même pour les recettes inavouables Patrick n'y avait pas pensé!)le goût euh...ma mémoire semble l'avoir effacé...c'est tout dire!
Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé ?
Je dirais la tarte au potiron. Je sais que ce n'est pas si spécial que ça mais pour moi ça l'a été: la première fois ce légume que je connaissais en version salée ne m'a pas plus en dessert. Mais c'était juste le choc de la découverte car dès la deuxième dégustation j'ai adoré...par contre ce sont des goûts qui ne plaisent pas à tout le monde...pas à mon Doudou et c'est vrai que je n'en fais pas, ça fait bien longtemps que je n'en ai pas mangé...à vrai dire je n'y pensais plus, merci au questionnaire d'avoir fait remonter cette envie!
Quels
aliments évitez vous de manger (que ce soit à cause d’allergies, d’un
régime alimentaire précis ou juste parce que vous n’aimez pas) ?
Bon, il y a les plats à base de fromage, mais ça vous le savez déjà. Sinon je dirais la friture (rien que l'odeur ça me suffit, pour aller plus loin il faut vraiment que je n'ai pas le choix!)
Est ce que vous cuisinez ?
J'ai plutôt envie de dire que je fais la cuisine..."ou là là elle chipote celle-là" dirons certains...je m'explique: cuisiner m'évoque un art, une technique et un savoir faire que je n'ai pas. en fait en cuisine je découvre, teste, tâtonne, expériemente. Si vous ne voyez pas la différence c'est simple, parcourrez un peu ce blog puis allez maire un tour du côté de chez Mercotte, Mamina ou encore Chantal...les photos et recettes parlent d'elles-mêmes.
Quel est le plat favori que vous préparez lorsque vous souhaiter impressionner ?
Au risque de paraître très négative, je n'ai ni de plat favori (chaque invitation est au contraire l'occasion de tester de nouvelles recettes) ni l'intention d'impressionner...ça ne me plaît pas, ça m'impressionne et de va pas avec la convivialité que j'espère donner au repas. Par contre j'aime bien faire découvrir des produits, des associations, bref je suis curieuse et c'est une chose que j'aime partager. Ah oui, une dernière chose: j'essaie de soigner la présentation...par pour briller mais parce que je pense qu'un plat se déguste d'abord avec les yeux...eux aussi sont gourmands!
Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?
Si c'est pour déjeuner j'aime bien prendre une belle salade-repas...et si je peux avoir une bonne tarte au citron en dessert c'est le top.
Sinon je privilégie les plats plutôt originaux et que je ne cuisine pas, bref je met l'accent sur la découverte et mon Doudou aussi, c'est pour ça que nous avons une forte prédilection pour les restaurants étrangers (malheureusement on en a vite fais le tour à Brest...)
Avez-vous déjà retourné un plat ou un vin au restaurant ? si oui, pourquoi ?
Oui une fois, enfin c'est plutôt Doudou qui s'en est chargé (disons qu'on a des caractères qui se complètent et moi, je ne pouvais pas....). c'était dans une pizzeria: lui avait une pizza au fromage...qui s'est avéré être de la pâte aux croûtes de fromage. Pour moi, une salade de fruits de mer: des fruit de mer décongelés baignant dans l'huile (sans l'ombre d'une feuille de salade). Pour compléter le tableau la carafe d'eau était sale, l'eau était chaude, la table derrière nous n'étais pas débarrassée (et pourtant le resto était vide), des couverts traînaient sur le sol. La pizzaïola était couverte de farine des pieds à la tête, des cheveux longs et gras....bref nous n'avions pas vu tout ça en entrant....et pour tout vous dire nous n'avons pas mangé, nous sommes partis puisque les plats ne pouvaient pas être changés. J'en ai encore honte en y pensant mais c'était impossible d'avaler ce qui nous était présenté. Inutile de dire que l'établissement n'a pas tenu longtemps.
Combien de livres de cuisine possédez-vous?
7...et un huitième très en vue. Mon anniversaire arrive dans deux mois...je ne sais pas si j'aurais le courage de patienter!
Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer ?
Sans hésitation la pomme, j'ai beau aimer tous les fruits c'est celui que je mange le plus, quotidiennement même et si je dois m'en passer pour une raison ou une autre ça me manque très vite!
En espérant que ce ne soit pas un poison pour elle, j'envoie ce questionnaire à Charline...
mercredi 14 février
Banh Rau (Brioche vapeur aux légumes)
Voilà une variante sans viande des brioches vapeur au porc. La pâte est faite maison et est plus proche d'une pâte à pain que celle des brioches traditionnelles plus sucrées et blanches (à cause de la farine de riz). Si vous voulez vous rapprocher de l'authentique recette ou vous faciliter la tâche, il existe des préparations toutes prêtes en magasin asiatique.
Banh Rau (Brioche vapeur aux légumes)
4 brioches
Farce :
Je vous donne les quantités pour vous donner une idée des proportions mais vous pouvez variez selon vos goûts et envies. Il y a plus de farce que nécessaire pour les brioches, histoire de se régaler plus longuement de ce shop suey.
- Légumes :
- Un mélange de légumes (ici chou chinois, carotte, courgette, germes de soja, champignons noirs, shiitakes) émincés finement
- 1 oignon émincé, une gousse d’ail hachée, un morceau de gingembre en bâtonnets
- 1 petite cuillère de maïzena
- 1 boîte de crevettes
--> Faire revenir l’oignon, ajouter le gingembre et l’ail puis la carotte, le chou chinois et la courgette (en laissant 1-2 mn entre chaque). Cuire 5 mn en remuant fréquemment, ajouter les champignons réhydratés puis le soja. Laisser 2-3 mn puis ajouter de la sauce soja et de la sauce huître (désolée pour le manque de précision mais ça se fait à l’instinct ces choses là).
Délayer la maïzena dans un peu d’eau, ajouter aux légumes, faire cuire 2 mn. Éteindre le feu et laisser refroidir.
- 2 oeufs
Pâte :
- 200 g de farine
- 110 ml d’eau
- Une pincée de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- 10 g de levure fraîche (ou un sachet de levure de boulanger)
-->Réhydrater la levure dans l’eau tiède. Mélanger farine, sel et sucre dans un saladier et creuser un puits. Ajouter la levure et mélanger puis pétrir 5-10 minutes.
Remettre dans le saladier, couvrir d’un linge humide et laisser lever 1h30- 2h.
Diviser la pâte en 4, étaler en cercles et laisser lever 20 mn.
Poser une cuillère de farce et ½ œuf sur chaque cercle, refermer comme une bourse.
Disposer sur une feuille de chou chinois dans le panier vapeur et cuire 20 mn.
Ces petites brioches se congèlent très bien, il suffit ensuite de les cuire un peu plus longtemps, sans les dégeler.
mardi 13 février
St Valentin...ou pas?
Comme je vous le disais, j'ai un rapport particulier avec tout ce qui est à la mode: je trouve à la fois ça très tentant et en même temps je m'en lasse vite. Il en va de même pour la St Valentin, les premières fois je trouvais ça très excitant (chouette, enfin une fête des z'amoureux à deux) et puis j'ai vite eu l'impression d'être un pion dans tout ce battage commercial qui fait perdre toute sa saveur à cette fête qui se veut intime et romantique.
Un peu réac' peut être mais pas trop non plus, cela ne veut pas dire qu'on ne fête pas la St Valentin (il ne faut pas pousser quand même...), par contre on fait simple: on zappe le cadeau histoire de la fêter pour nous et non pour le commerce (et puis on peut s'en faire quand on veut des cadeaux) et on privilégie le petit repas à la maison plutôt qu'au restaurant.
Pour cette année le menu sera simple, certainement composé de fruits de mer...pour le dessert j'hésite encore mais j'avoue que j'ai bien envie de fermer la fenêtre du blog pour demain. En d'autre terme, vous n'aurez pas de photo ni de recette de cette soirée...par contre je vous donne quand même quelques idées pour ceux et celles qui ont encore des hésitations quant à leur menu:
Pour un petit repas marin, je vous propose:
Un dôme fraîcheur au concombre:
Vous pourrez ensuite plonger vos deux fourchettes à l'unisson dans un pâtisson farci aux crevettes
Pour la note de douceur des tartelettes citron vert-coco
Sinon je vous propose un repas "tout au coeur" . On commencera par:
Samossas de légumes et leur raïta concombre
on continuera avec des roulés de poulet au coeur de ricotta-pavot et des flans de carotte au coeur de broccoli
Enfin on terminera avec des charlottines mangues au coeur de coco
lundi 12 février
Je lève la main droite et...
en réponse à l'invitation de Lolotte, je lève la main droite et jure de vous dire 5 vérités...que des vérités.
Ok, facile à dire mais pas si évident que ça à faire, d'abord je m'interroge: qu'est-ce que je peux bien révéler qui vaille le coup d'être dit ... et lu sans endormir celui ou celle qui se trouvera de l'autre côté de son écran (déjà que la mouche tsé-tsé semble faire des ravages dans la blogosphère), et jusqu'où suis-je prête à aller dans mes révélations (non pas que j'ai quoi que ce soit à cacher mais tout de même...).
Enfin si vous avez bien suivi, j'ai la main droite en l'air...et pour taper ce billet c'est pas pratique alors ça risque de prendre un peu de temps...tant pis, tu temps j'en ai alors je me lance:
1/ "Tiens mais comment ça se fait qu'elle en ai du temps alors que tout le monde semble courir à droite et à gauche?" Et bien c'est simple, cette année je suis en "disponibilité" afin de ne plus vivre à 600 km de mon Doudou...et ce en attendant une mutation qui me permettrait de concilier vie professionnelle et personnelle.
2/ Le matin j'aime tartiner du yaourt sur mon pain...pas très excitant comme révélation et pas extraordinaire comme association...et pourtant il faut voir et entendre les têtes et réflexions des personnes découvrant cette habitude.
3/ Je n'aime pas/plus le fromage. Et oui c'est comme ça les goûts évoluent...sur la pizza ça va mais c'est meilleur quand il n'y en a pas une grosse couche uniforme, la ricotta cuisinée et la fêta à petite dose et en salade ça passe mais c'est à peu près tout.
Le tout est de faire accepter se changement de goût et de tordre le coup aux clichés et idées reçues "ah bon, tu n'aimes pas le fromage, mais t'es savoyarde pourtant"...non non je ne suis pas Savoyarde mais je viens de Grenoble, je sais que vu de la Bretagne la Savoie et l'Isère sont très proches mais la différence on y tiens...et puis ça veut dire quoi, on n'y mange pas de la raclette et de la tartiflette tous les jours! Côté clichés, ça marche dans les deux sens: "ah oui, tu vis en Bretagne maintenant, tu dois manger de bonnes crêpes"...no comment!
4/ J'aime beaucoup les activités manuelles (point de croix, couture, scrapbooking...), comme en cuisine je suis loin d'être une pro mais je me fais plaisir. (A ce propos: avis aux Bretonnes, le salon Créativa a lieu à Brest dans deux semaines)
5/ Après ces banalités, une révélation que je n'ai faite qu'à mon Doudou et qui à vrai dire m'inquiète un peu...je pense peut être consulter un psy mais j'avoue avoir un peu peur du diagnostique...:
quand j'épluche un légume à l'économe je compte combien de bandes je découpe...je vous rassure ça ne va pas plus loi, je ne me fixe pas d'objectif et ne donne aucune signification au résultat obtenu (que j'oublie très rapidement) mais c'est un peu comme un réflèxe: j'épluche, je compte.... dites, c'est grave?
En attendant votre analyse, je passe le questionnaire à Murielle, Mathilde et Marion
vendredi 09 février
Brin de soleil
En ce début de week end qui s'annonce bien gris je vous envoie un pur rayon de soleil Breton délicatement parfumé...
