Les nectars de Maya

vendredi 29 juin

Polenta ou pas? (III)

Un grand classique américain pour terminer cette trilogie: le pain de maïs. Je ne l'ai jamais goûté sur place car n'ai jamais mis les pieds dans le sud des États-Unis mais à chaque fois que j'en entendant parler dans des films, je me disais "oh que j'aimerais y goûter"...il faut dire qu'il était toujours évoqué les yeux pleins de nostalgie, comme un délice inimitable.

Après de nombreuses recherches sur le net je me suis retrouvée submergée par des tas de recettes, il a donc fallu faire un choix....et vraiment je ne le regrette pas!

Ce gâteau à la fois fondant et croquant a un délicieux goût de maïs, il est excellent accompagné de légumes grillés et marinés, ou encore de sauce barbecue....ou encore de guacamole!

Pain de maïs

- 1 tasse de polenta (semoule de maïs)
- 1/3 de tasse de farine
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de
- 1 œuf battu
- 1 tasse de lait ribot (lait fermenté, babeurre)

--> Mélanger les ingrédients secs, ajouter l'œuf battu et le lait ribot, bien mélanger.
     Cuire dans un moule graissé 20mn à 200°C

Pour la petite sauce barbecue, je me suis largement inspirée de cette recette, mais je vous donne ma petite variante:

Sauce barbecue
Pour un petit bol
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 oignon émincé finement
- 50 g de concentré de tomates
- 50 g de coulis de tomates
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 1/2 cuillère à soupe de miel liquide
- 50 ml de bouillon
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 petite cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
- Tabasco (au goût)

--> Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, l'oignon doit devenir transparent. Ajouter le miel et laisser cuire 2 mn sur feu doux, ajouter le vinaigre et cuire jusqu'à évaporation.
     Pendant ce temps, mélanger le coulis, le concentré de tomate, le bouillon, la moutarde et la sauce Worcestershire.
     Incorporer ce mélange aux oignons, laisser cuire 10mn puis ajouter les épices et cuire encore 10mn.

     Avant de servir, relever avec le Tabasco, selon votre goût.

Et voilà, la trilogie est terminée....toutefois si votre paquet n'est pas terminé et que vous en voulez encore, il vous reste à tester les variantes sucrées, toutes plus gourmandes les unes que les autres!

jeudi 28 juin

Polenta ou pas? (II)

Puisque le premier détournement de polenta vous a plus, on continue!
Cette fois on quitte les saveurs provençales pour un air de Mexique avec des crêpes de maïs toutes moelleuses fourrées au guacamole et accompagnées de salsa.
La recette des crêpes est tirée de La Cuisine végétarienne pour tous (Relié) de Susan Tomnay

Crêpes moelleuses de maïs à l'avocat
Pour 4 personnes

- 50 g de polenta (semoule de maïs)
- 60 g de farine T65
- 1 pincée de sel
- 250 ml de lait ribot (lait fermenté)
- 2 œufs
- 30 g de beurre fondu

--> Mélanger la farine, la semoule et le sel puis ajouter la moitié du lait ribot en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporer les oeufs, puis le reste de lait ribot et le beurre fondu.
     Laisser reposer une heure puis faire cuire les crêpes.

Pour la garniture: Guacamole version "Maya"
- 2 avocats
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 belle cuillère à café de cumin, et de paprika
- du sel (au goût)
- Tabasco (idem)

--> Ecraser le tout et laisser reposer 1/2 heure au frais

mercredi 27 juin

Polenta...ou pas?

Si comme moi vous aimez la polenta mais bon, de temps en temps et que d coup votre paquet s'ennuie et ne diminue pas, je vais vous proposer 3 façons de découvrir ou redécouvrir cette petite graine.
La première est un petit détournement qui vous sera peut être familier mais qui est vraiment sympa: une petite tarte moutardée à la tomate sur un lit de polenta....extra!!!

Polentarte moutardée à la tomate
Pour cette recette simplissime, je vous donne l'idée et la marche suivie....pour les quantités, je vous laisse adapter à votre goût et la taille de votre moule. Il vous faudra donc:
- de la polenta cuite
- de la moutarde
- du gruyère râpé
- des tomates en rondelles
- sel, poivre, sucre, herbes de Provence, piment de Cayenne

--> Graisser un plat à tarte et le garnir de polenta en faisant remonter sur les bords. Laisser prendre au frais 1h. Tartiner une couche de tomate puis ajouter le gruyère. Déposer les rondelles de tomates en rosace et assaisonner avec une pincée de sucre, le sel, le poivre, les herbes et le piment.
     Enfourner 20mn à 180°C

mercredi 20 juin

Jeu....sept...et matcha!

Taguée par Valérie, Lisanka et Miss Régal, je me colle au jeu des sept vérités....pas facile. Ce n'est déjà pas évident de se livrer à ce genre d'exercice, surtout quand on n'a pas envie de tout tout révéler et qu'on a déjà fait quelques aveux.....

1- A l'âge de 3ans 1/2, je me suis faite écraser par une porte...comment? Notre maison était en fin de construction et les portes n'étaientpas fixées, et ma cousine et moi avions eu la "bonne" idée de jouer à cache cache.....elle s'est cahée derrière la porte et l'a faite tomber quand je suis passée devant.....résultat: une peur bleue pour mes parents (qui m'ont retrouvée avec seulement deux petits bras dépassant de la porte) un nez, bleu, vert et plus pour moi et deux souvenirs: la chanson que l'on chantait en attendant de passer les radios et l'arrêt au camion de pizza sur le chemin du retour avec mon papa qui disait "mmm, que ça sent bon".....et moi qui ne sentait rien! Bizarrement je ne me souviens pas du choc ni de la douleur, mais de ça oui....

2- Contrairement à certaines, il me faut absolument quelquechose sur le dos pour dormir, même en cas de grande chaleur (bon, à Brest je suis à l'abri) sinon je ne me sens pas en sécurité

3- Contrairement à d'autres mes cheveux sont raides, j'ai donc tout essayé, des bigoudis aux mèches enroulées autour de bouts de tissus pour les assouplir....je ne vous parle pas du résultat

4- J'ai une guitare....remarquez que je n'ai pas dis "je joue de la guitare", en fait j'aimerais bien, j'essaie d'apprendre toute seule mais non seulement je ne suis pas assidue et ne sais pas comment m'y prendre mais en plus je me fait mal à la tête quand je gratte trop longtemps (eh non, encore une fois, je ne peux malheureusement pas dire quand je joue...)

5- En ce moment j'ai du mal à fermer mes jeans

6- Quand je mange ce n'est pas un estomac que je nourris mais 3 (oui oui, 3)!

7- Je serai à Paris vendredi...je sais que c'est un peu tard mais si vous êtes libres pour un déjeuner, un café....ça serait ave plaisir!

Je n'aime pas trop refiler ces questionnaires qui prennent parfois l'apparence d cadeaux empoisonnés, mais bon, c'est le jeu, mes sept tagués seront donc:

- Déboramia
- Patrick
- Eliflo
- Ninie, avant qu'elle saute dans son avion
- Nathalie
- Gastronom'Eure
- Tifenn

Pour se remettre de ce questionnaire, voici une petite douceur au match, inspirée....voir même calquée sur les crèmes pistaches de Déboramia avec une cuillère à café de matcha à la place de la pâte de pistache

mardi 19 juin

Pain câlin au miel et à l'avoine

Quoi de mieux pour se tirer en douceur de la couette qu'un pain tout doux tant par sa texture que par son goût? Avec ce pain au miel et aux flocons d'avoine, le tour est joué: il vous accueille d'abord avec une délicieuse et chaleureuse odeur de miel à laquelle il est impossible de résister. Ensuite sa mie est si douce et moelleuse qu'on dirait un pain brioché....bref, autant vous dire qu'il n'a pas fait long feu et qu'il va revenir très souvent embaumer nos petits déjeuners!

Pain câlin au miel et flocons d'avoine
Poolish
- 100 g de farine
- 100 g de lait
- 1/2 sachet de levure de boulanger

--> Mélanger, couvrir d'un linge humide et laisser lever 10h environ

Pain
- 210 g de farine
- 40 g de flocons d'avoine
- 100 g de lait
- 1 belle cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café rase de sel

--> Faire le pain à la main, comme ici ou à la machine en mettant les ingrédients (liquides et solides) dans l'ordre habituel.
Cuire 40mn à 220°C avec un récipient d'eau dans le four.

Une p'tite tranche?

vendredi 15 juin

Des currys aux 4 coins de l'Asie....

Après avoir testé divers curry indiens, les currys vert et rouge de Thaïlande, un curry birman nous avons pu tester grâce au colis de Déboramia le curry japonais.
C'est un curry vraiment délicieux, très parfumé et doucement épicé (Déboramia nous avait choisi une version moyennement piquante) bref, parfait dixit Doudou pour être accompagné d'un vin rouge sans le tuer avec le feu des épices....
Pas de longue préparation ni de marinade à faire à l'avance, il suffit de faire revenir ses ingrédients (ici, poulet-courgette-carotte), d'ajouter un peu d'eau et un bloc de curry....et hop, c'est prêt. Si vous voulez plus de détails ou d'autres idées de garnitures, je vous laisse faire un tour ici ou là.
Le plus dur finalement sera sans doute de se procurer le fameux curry!!!

Puisque Lolotte s'est pliée en quatre pour nous, comment ne pas répondre à son invitation....?

Quatre emplois que j’ai occupé dans ma vie… 

- Femme de ménage

- Employée dans une banque (un été)

- Serveuse au Flunch (et découpeuse de poulets aux ciseaux....si c'est pas de la qualité ça...)

- Prof

Quatre films que je regarderais encore et encore… 

- Beignet de tomates vertes

- You've got mail (en cas de rhume ou de coup de blues)

- Forrest Gump

- Les Bronzés font du ski 

Quatre émissions de TV que j’aime regarder… 

      - On a tout essayé
      - Plus clair
      - le zapping
      - le JT
Bref, je ne suis pas une accro de la tv mais j'aime bien certaines séries américaines (en VO), je vous recommande d'ailleurs "How I met your mother"

Quatre endroits ou j’ai vécu… 

      - Vizille (38)

      - Notre Dame de Mésage (38)

      - Brighton (GB, Sussex)

      - Brest

Quatre endroits ou je suis allée en vacances… 

- Les États-Unis

- Cap Breton

- La Corse

- La Crète

A chaque fois que je vais sur le net, je me perds… 

- Sur Blog Appetit

- Sur hotmail

- Sur divers forums

- Sur MSN

Quatre mets que je ne mangerais pour rien au monde… 

- La viande de cheval

- Les petits pois

- La réglisse

- L'anis

Quatre de mes plats favoris

En fait ça dépend des moments, là disons:
 

- Une belle salade composée

- Un bon flan pâtissier

- Tous les plats de poisson

- Un poulet tandoori avec des naans

Quatre endroits ou je voudrais être présentement… 

- Au soleil (bin oui, on est mi-juin quand même, je commence à en avoir besoin)

- A Grenoble voir ma famille, mes amis (patience, ça va venir)

- A Paris avec mon frère, Caro, et les gourmand(e)s parisiens....

- Les pieds dans l'eau

Quatre blogueuses qui me feraient plaisir en répondant… 

- Lisanka

- Lilizen

- Lorette

- Petite Lolie

mercredi 13 juin

Douces aubergines aux tomates séchées et pignons

Une poêlée tout en douceur pour la vedette de la semaine de Lavande. J'ai utilisé des tomates séchées que j'ai réhydraté avant utilisation mais vous pouvez bien sûr prendre des tomates confites à l'huile.

Douces aubergines à la tomate confite et aux pignons
Pour 1 amoureuse d'aubergines
- 1 petite aubergine
- 1 gousse d'ail
- 3 tomates séchées
- 1 cuillère à café de miel
- 1 petite poignée de pignons de pin
- 5 baies (ou poivre)

--> Réhydrater les tomates quelques minutes dans un peu d'eau chaude.
     Émincer la gousse d'ail et couper l'aubergine en dés.
     Faire revenir l'ail à feu vif dans un peu d'huile d'olive puis ajouter l'aubergine. Laisser colorer puis baisser le feu et ajouter le miel et l'eau de réhydratation des tomates (ou 1/2 verre d'eau). Couper les tomates en lamelles et les incorporer. Couvrir et laisser cuire 20mn.
     Avant de servir, faire griller les pignons de pain, les ajouter et assaisonner avec les 5 baies ou le poivre.

Je n'ai pas salé et ça ne m'a pas manqué mais bon, c'est selon vos goûts...

 

Encore des aubergines, toujours des aubergines:
Aubergines amandines
Aubergines "Lili"
Gratin auberginissime
Poêlée mangobergine
Salade d'aubergines "tête de chat"

lundi 11 juin

Flan de semoule à l'orgeat et son coulis d'abricot vanillé

C'est de la "faute" à Lisanka qui m'a terriblement tentée avec sa verrine infernale!!!! Et puis, j'avais un malheureux fond de semoule qui ne demandait qu'à être terminé...le tout combiné à une envie de coulis d'abricot (que j'ai utilisé ce week-end pour accompagner les crèmes à la pistache de Déboramia)....bref, ceci à donné de délicieuses verrines gourmandes:

Flan de semoule à l'orgeat et son coulis d'abricot vanillé
Pour deux coupes gourmandes
- 250 ml de lait
- 40 g de semoule fine
- 1 1/2 cuillère à café de sirop d'orgeat
- 3 abricots
- 1 cuillère à café de sucre vanillé

--> Dénoyauter les abricots et les faire cuire 90 sec. au micro onde. Mixer avec e sucre vanillé et un peu d'eau pour obtenir la consistance d'un coulis.
     Porter le lait à frémissement et ajouter la semoule, laisser cuire en remuant jusqu'à épaississement puis ajouter le sirop d'orgeat.
     Disposer un peu de coulis au fond des coupes, verser la semoule et terminer par une couche de coulis.
     Laisser refroidir et mettre au frais pour 2 heures environ. 

jeudi 07 juin

Confit de piments doux et forts pour Lavande

Voilà une recette mariant deux des produits vedettes de la semaine chez Lavande.

J'ai relevé il y a quelques temps une recette de confiture de piments dans un bouquin de Jamie Oliver. Depuis je me disais "dès que je trouve des piments rouges, je teste".
Quand de beaux piments fermes et brillants m'ont tendu les bras dimanche au marché, j'ai immédiatement pensé à cette confiture....eh oui, mais c'était sans compter sur les autres ingrédients que je n'avais pas....en attendant de m'équiper complètement pour cette recette, j'ai utilisé mes piments avec ce que j'avais dans le frigo et voilà ce que ça donne:

Confit de piments rouges
Pour un petit pot
- 3 piments rouges
- 1 tomate
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
- 3 morceaux de sucre

--> Ébouillanter la tomate 20 secondes, la laisser refroidir et la peler. Couper les piments en deux et les épépiner. Couper tous les ingrédients en petits morceaux et les mixer. Verser dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu au maximum et laisser cuire 45mn.

L'équilibre entre le goût des piments qui restent légèrement piquants et la douceur du poivron rouge en font un condiment qui reviendra souvent dans ce petit pot!

Gâteau glutineux matcha-cranberries

Si le titre vous dit quelque chose, c'est normal, deux gâteaux glutineux ont déjà été publiés et dégustés. si ça ne vous dit rien, laissez moi vous dire une petite chose: surtout ne vous laisser pas impressionner pas les mauvaises images véhiculées par le mot "gluant". Eh oui, ce gâteau est à base de farine gluant et sa texture est particulière mais n'a rien de visqueux, pas du tout, il ressemble à un flan un peu caoutchouteux.....disons que c'est une gâteau qui a "de la mâche"!

Je ne vous ai pas convaincus???? Vous n'êtes pas les seuls, en voyant le dernier gâteau glutineux publié, Dorian me disait qu'il lui en faudrait bien un autre pour le convaincre....eh bien le voilà. Je ne sais pas s'il suffira à faire changer d'avis les plus récalcitrants, mais bon je ne m'en fais pas, j'en connais une qui ne dira pas non si on lui tend une part ;)
Cette fois je l'ai aromatisé aux cranberries et surtout au matcha de Déboramia. Ce petit goût de matcha  m'a rappelé les délicieuses glaces au thé vert que j'ai pu déguster cet été à Paris (rue Mouffetard, pour les parisiens gourmands) et à La Rochelle (assis sur le port, les pieds pendant au-dessus de l'eau)....

Pour la recette, la base est la même que les autres, j'y ai juste rajouté une cuillère à café de matcha et une poignée de cranberries séchées.