mardi 31 juillet
Filet de lavaret...retour du lac
En tant que grenoblois de naissance, fraîchement débarqués en Bretagne il y a quatre an, on a découvert avec plaisir les délices de la mer: les poissons fraîchement relevés des filets, les araignées tout juste pêchées ...enfin, tout cela après quelques questions quand même: combien de temps les faire cuire, comment ouvrir, quoi décortiquer et quoi manger....bin oui, à l'époque je ne savais pas vers qui me tourner pour m'éclairer et n n'étaient pas équipés, ainsi pas de pince ni de casse-noix pour casser les pattes mais un marteau et des pinces mutliprises...un peu bricolo comme approche, mais extra tout de même!
Il est vrai qu'au milieu de nos montagnes, le choix et la variété des poisson ne sont pas aussi grands....mais cela ne veux pas dire que ces derniers n'existent pas, bien au contraire. Il nous aura fallu partir puis revenir aux sources pour découvrir ce que les lacs de la régions peuvent nous offrir.
Le poisson que je vais vous présenter ici est bien connu des gastronomes savoyards, car il se retrouve souvent au menu des restaurants de la région sous le nom de Féra. Le notre venant du lac de Laffrey, c'était du Lavaret, également connu sous le nom de Corégone blanc.
Filet de Lavaret "retour du lac"
Une recette toute simple (mais cuisinée par maman quand même...eh oui c'est les vacances!) applicable à tous les filets de poisson:
Passer les filets dans de la farine pour les protéger, couper finement une échalote puis la faire revenir, réserver et poêler les filets 2mn de chaque côté, assaisonner de sel et de poivre. Parsemer de ciboulette avant de servir.
Verdict: Ce poisson est très sympa, mais je l'avoue aucune comparaison n'est faisable avec les poisson de mer...d'ailleurs on y retourne demain.