mardi 31 juillet
Filet de lavaret...retour du lac
En tant que grenoblois de naissance, fraîchement débarqués en Bretagne il y a quatre an, on a découvert avec plaisir les délices de la mer: les poissons fraîchement relevés des filets, les araignées tout juste pêchées ...enfin, tout cela après quelques questions quand même: combien de temps les faire cuire, comment ouvrir, quoi décortiquer et quoi manger....bin oui, à l'époque je ne savais pas vers qui me tourner pour m'éclairer et n n'étaient pas équipés, ainsi pas de pince ni de casse-noix pour casser les pattes mais un marteau et des pinces mutliprises...un peu bricolo comme approche, mais extra tout de même!
Il est vrai qu'au milieu de nos montagnes, le choix et la variété des poisson ne sont pas aussi grands....mais cela ne veux pas dire que ces derniers n'existent pas, bien au contraire. Il nous aura fallu partir puis revenir aux sources pour découvrir ce que les lacs de la régions peuvent nous offrir.
Le poisson que je vais vous présenter ici est bien connu des gastronomes savoyards, car il se retrouve souvent au menu des restaurants de la région sous le nom de Féra. Le notre venant du lac de Laffrey, c'était du Lavaret, également connu sous le nom de Corégone blanc.
Filet de Lavaret "retour du lac"
Une recette toute simple (mais cuisinée par maman quand même...eh oui c'est les vacances!) applicable à tous les filets de poisson:
Passer les filets dans de la farine pour les protéger, couper finement une échalote puis la faire revenir, réserver et poêler les filets 2mn de chaque côté, assaisonner de sel et de poivre. Parsemer de ciboulette avant de servir.
Verdict: Ce poisson est très sympa, mais je l'avoue aucune comparaison n'est faisable avec les poisson de mer...d'ailleurs on y retourne demain.
mercredi 18 juillet
La challah voyageuse
Puisque l'été ne se décide pas à atteindre la pointe bretonne, c'est moi qui suis venue à lui...et je ne suis pas déçue, il faut dire qu'à Grenoble quand il fait chaud, il fait chaud! Si l'idée d'allumer le four ne 'effleurerait pas maintenant, ce matin à Brest cela ne m'a pas du tout gêné...au contraire même!!!
J'ai donc profité le la pâle de ma MAP et de la clémence du climat pour préparer des challah à ma maman. Ce pain juif tressé que l'on a déjà vu plusieurs fois sur la blogosphère est spéciale pour elle car elle lui rappelle le pain que lui faisait sa tante Ninette...et pour y avoir goûté moi aussi, je comprend qu'il soit resté gravé dans sa mémoire!!
Bien sûr on ne parvient jamais à recréer un souvenir culinaire et tout ce qui y est attaché mais cette tresse, malgré son voyage à travers la France, rempli pas mal de promesses...même si je l'ai faite un peu vite, en plein préparatifs...d'où l'oubli des ch'tites graines dessus....
Pour la recette, bien sûr, c'est celle de Ninette (du copié collé, si ça ce n'est pas de l'authentique!), quand au tressage, je me suis servi de cette vidéo.
Pain natté de Ninette
Pour deux pains
- 1 kg de farine (ordinaire)
- 1 grand bol d'eau tiède dans lequel tu auras mis ta levure de bière à gonfler
- + 1 autre grand bol d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/4 de verre d'huile
--> Mettre la farine dans un récipent assez profond, faire un puit, ajouter le bol d'eau avec la levure, le sel, l'huile et commencer à mélanger le tout. Ajouter de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte assez consistante, mais souple.
Couper la pâte en quatre et laisser reposer recouvert d'un torchon pendant
une petite heure, ensuite, repétrit chaque morceau, les diviser en trois, en
faire des nattes et laisser lever dans un endroit tiède. Lorsque la pâte est
bien levée, badigeonner avec de l'oeuf, ajouter sur le dessus, des graines
d'anis ou de sesame, faire cuire à four 200° et si c'est réussi, à déguster avec
une bonne frita
Comme vous l'aurez compris, je suis en vacances à Grenoble, chez mes parents, ce qui veut dire que les recettes vont se faire très rares, voire absentes....toujours est-il que je serai dans le coin pour répondre aux mails, suivre la saga chocolatée de Marion, et bien sûr goûter aux tiramisus qui arrivent chez Carotte!
dimanche 15 juillet
Quand le zinzin passe par la ruche....
tout a commencé par ce qu'elle a appelé "une idée à la noix". A la noix, à la noix, il faut le dire vite! Moi, cette idée je l'ai trouvée excellente dès le départ (peut être ai-je aussi des idées à la noix...;) du coup ni une ni deux, je me suis inscrite, toute contente de partager cette chaîne gourmande.
Seulement voilà, au fil du temps le "zinzin" rebondissait de blog en blog en débordant de gourmandise et d'originalité. Chaque semaine j'étais impatiente et enthousiaste de découvrir le nouveau maillon de cette chaîne qui me faisait un peu l'impression d'une boule de neige qui s'étoffe en dévalant une pente.
Seulement voilà à chaque fois je me disais "oh là là, la boule devient de plus en plus grosse, c'est qu'il va falloir que je l'entretienne, que je ne la casse pas....) bref la pression montait.
Puis, lorsque Sophie m'a donné son panier de gingembre, tomates et balsamique je me suis dit, "allez, je devrais pouvoir la nourrir cette boule de neige..." .Je n'avais pas envie de garder les tomates....que choisir à la place? Une envie de sucré, une envie de fruit d'été...les abricots de ma corbeille m'ont fait signe...à mais oui, quelle bonne idée. Les trois ingrédients en tête, une tatin s'est naturellement imposée.
Voilà pour la petite histoire, trêves de blabla, passons au concret:
Tatin d'abricot au caramel balsamique et gingembre confit.
(Sur la photo c'est une tartelette mais je vous donne les quantités pour une grande tarte, je suis sûre qu'il y aura des preneurs!)
- 6 cuillères à soupe de sucre roux
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de gingembre confit coupé en petits dés
- une dizaine d'abricots (selon leur taille, il en faut suffisamment pour remplir le moule) coupés en deux
- 100g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à café de levure chimique
- lait (désolée, je n'ai pas mesuré...)
--> Préparer la pâte: mélanger la farine, la poudre d'amande et la levure. Creuser un puits et ajouter du lait en quantité suffisante pour obtenir une boule de pâte non collante. Couvrir et laisser reposer.
Faire caraméliser le sucre roux avec le vinaigre: porter à ébullition puis laisser deux minutes. Retirer du feu et incorporer le gingembre. Verser ce caramel dans un moule à tarte en couvrant bien tout le fond.
Poser les abricots face bombée sur ce fond, étaler la pâte et la poser sur les abricots.
Cuire à 180°C pendant 30mn.
Laisser tiédir puis démouler.
Le zinzin a décidé d'aller faire un tour en Belgique, je passe donc le relais à Mitsu de Tours et Tartines avec comme ingrédients:
balsamique
gingembre
abricots
vendredi 13 juillet
Millefeuilles croquant aux trois tomates et à la ricotta
Des saveurs du soleil pour le légume de la semaine chez Lavande: un mille feuilles de tomates cuites renfermant des couches de ricotta tomatée aux pignons pour le côté croquant.
Millefeuille croquant aux trois tomates et à la ricotta
Pour deux millefeuilles
- 2 tomates
- 2 belles cuillères à soupe de ricotta
- 1 petite cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique
- 3 tomates confites
- sel, poivre, ail en poudre, herbes (basilic ou persil ou herbes de Provence...voir même un mélange)
--> Couper les tomates en fines lamelles, faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et y coucher les rondelles de tomate. Saisir une minute puis baisser le feu au minimum et prolonger la cuisson de 1Omn. Retourner les tomates, saler et laisser 10mn supplémentaires.
Pendant ce temps, tapisser des petits ramequins de papier sulfurisé.
Eteindre le feu sous les tomates et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la farce: battre la ricotta avec le concentré de tomates, le vinaigre, les tomates séchées coupés en petits dés, puis assaisonner.
Montage: disposer au fond du ramequin le bout d'une tomate, côté bombé vers le fond, puis mettre une cuillère à café de farce dessus, alterner tomate et farce jusqu'à épuisement des ingrédients.
Mettre au frais 2 heures avant de déguster.
jeudi 12 juillet
Un café?
Une photo que vous avez peut être déjà apperçu dans la ruche...aujourd'hui c'est Maya qui s'occupe du café...la première tasse ira à Zoé...alors, "tu le trouves comment ?". Pour les autres, allez-y, servez-vous!
mardi 10 juillet
Mauricettes à la carotte
Toujours en train de vider ma bouteille de jus de carotte, j'avais une envie de Bretzel (ou de Pretzel pour ceux qui ont encore la tête à New York) oui mais voilà, je voulais aussi des petits pains...pas de soucis, j'ai trouvé le compromis avec les Mauricettes, en fait des bretzels façonnés en petits pain.
Le soleil nous boude...qu'à cela ne tienne, tandis que certaines ont décidé d'en rire, moi j'ai choisi de faire une cure de carotène pour prendre des couleurs!!
Mauricettes à la carotte
Pour 4 pains
- 200 g de farine
- 110 ml de jus de carotte
- 10 g de levure fraîche de boulanger ou 1/2 sachet de levure sèche
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- lait, cumin en poudre, gros sel
--> Faire la pâte à pain en MAP ou à la main et laisser lever (le temps du programme ou 2h)
Dégazer la pâte, la diviser en 4 et former des petits pains: étaler la boule à la main en un rectangle, le plier en trois puis le rouler.
Couvrir d'un linge humide et laisser lever 20mn.
Porter une grande casserole d'eau et de bicarbonate à ébullition, y plonger les pains 10 secondes de chaque côté.
Dorer avec le lait dans lequel vous aurez dilué un peu de cumin en poudre puis parsemer de quelques grains de gros sel.
Cuire 20mn à 200° C.
vendredi 06 juillet
Chutney carotte-mangue
Une envie de jus de légumes, pas de centrifugeuse et me voilà qui achète du jus de carotte. J'avoue que j'étais hésitante devant la bouteille: je n'avais pas de bon souvenir dus jus de carotte, par contre j'ai adoré celui qu'un copain nous avait fraîchement préparé....tant pis, je prend je teste et je verrai...eh bien j'ai vu....
Une chose est certaine, le jus de carotte maison, c'est un régal mais celui du commerce, franchement j'ai du mal!!! Doudou se sacrifie alors pour vider cette bouteille, et je l'aide en utilisant ce jus en cuisine...et c'est vrai qu'il passe mieux!
Pour changer du classique chutney de mangue, j'ai testé une version avec du jus de carotte, le tout en partie mixé pour avoir une texture onctueuse mais des petits morceaux quand même.....résultat: c'est extra!
Chutney carotte-mangue
Pour 1 pot
- 1 mangue
- 1 verre de jus de carotte
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
- Tabasco (ou autre forme de piment)
--> Couper le moitié de la mangue en moreaux et la mixer avec le jus de carotte et le gingembre.
Couper le reste de la mangue en petits dés
Mélanger la purée et les dés de mangue dans une casserole avec le sucre et le nuoc-mam. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter 30mn environ en remuant de temps en temps, le tout doit s'être épaissis.
Ajouter le piment ou le Tabasco selon la dose de piquant souhaitée.
Comme tous les chutneys, il accompagne à merveille les viandes blanches rôties et tous les plats indiens. Sur la photo il est simplement posé sur un petit pain façon naan avec une pâte composée de 80% de farine de blé et 20% de polenta (eh oui, encore elle), le tout étalé assez finement et cuit à la poêle...un régal!
mercredi 04 juillet
Flan au kinako
Quand j'ai reçu dans mon blogcolis le kinako, cette petit poudre de soja qui sent si bon, j'ai filé sur le net à la recherche de recettes pour l'utiliser.
Parmi elles, j'ai repéré un joli pain chez Déboramia et un gâteau tout gonflé chez Clea.
C'est là que mon embarras arrive: eh oui, malgré la photo que vous allez voir, je n'ai pas décidé de faire un flan mais bien le gâteau de Clea.
Seulement voilà, je pense qu'au fond de moi je n'avais pas envie de gâteau mais plutôt de flan....c'est normal, je préfère....et puis cette idée de fatalité me plaît bien. Mais pourquoi est-ce que je parle d fatalité? Vous allez vite comprendre envoyant la photo.....mais avant de vous l'envoyer je tiens quand même à mettre certaines choses au point: j'ai bien mis les oeufs, non non je n'ai pas oublié la farine....ni la levure....bref j'ai suivi la recette à la lettre....ça ne m'arrive pas souvent....et voilà.
En fait je pense que le problème vient du fait que bien que je l'ai couvert avec du film plastique, ce dernier n'a pas adhéré correctement au moule (en fait le plat à riz du cuit-vapeur) et du coup par manque d'étanchéité la vapeur est passée entre le film et la pâte.
Ceci étant, le résultat, bien que n'ayant pas la texture attendue était extra, le kinako est un vrai délice, voilà une recette que je referai c'est certain, soit pour goûter au gâteau de Clea, soit pour retrouver ce petit flan bien sympa!
Pour la recette et la vraie photo, c'est ici
lundi 02 juillet
Poêlée de brocoli aux saveurs orientales
Oui oui je sais je suis un peu en retard pour la semaine de Lavande mais le marché n'a pas voulu me donner de brocoli la semaine dernière.....
Une petite recette toute simple pour cette tête toute chou: une poêlée qui mêle des saveurs disons plutôt moyen et extrême orient qui se marient à merveille.
Poêlée de brocoli aux saveurs orientales
Pour 3 personnes environ
- une tête de brocoli
- 1/ cuillère à café d'un mélange d'épices orientales
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'eau
- piment en poudre
--> Faire cuire les fleurets de brocoli 20mn à la vapeur.
Faire griller les amandes.
Mettre les brocolis, les raisins, les épices, la sauce soja et l'eau dans une poêle. Faire mijoter sur feu moyen 15mn.
Avant de servir, parsemer d'amandes effilées et ajouter une pincée de piment si vous le souhaitez.