29 août 2007
AVC#12: Biscuits sarrasin-gingembre
Je ne sais pas si c'est le fait de vivre au pays des crêpes, mais j'ai tendance à réserver la farine de sarrasin uniquement à la confection de galettes (il faut dire que j'ai déjà essayé dans du pain mais le goût ne m'a pas vraiment plu) du coup, mon paquet de farine dort sagement dans le placard...jusqu'à s'ennuyer un peu.
Je l'ai ressorti grâce à Marie-Laure qui pour cette douzième édition de "A vos casseroles" a décidé de nous faire confectionner des recettes sans gluten ni lactose.
Ces deux restrictions ont donné vie à des petits biscuits dans lesquels le côté rustique du sarrasin est balancé par le peps du gingembre confit. Idéalement accompagnés d'un bon thé ou, pour les adeptes du gingembre, d'un ginger tea, je les ai également trouvés délicieux trempouillés dans un yaourt.
Une chose est sûre en tout cas, le sarrasin en dessert c'est extra, d'ailleurs pour continuer dans l'esprit sans "blé sans lait", je testerai prochainement le far de notre Belle au Blé Dormant.
Biscuits sarrasin-gingembre
- 3 cuillères à soupe bombées de farine de sarrasin
- 1 cuillère à soupe bombées de sucre roux
- 1 cuillères à soupe rase de gingembre confit coupé en petits dés
- 1 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 pincée de sel.
--> Mélanger les ingrédients secs, puis y ajouter les humides. Former un boudin, couper des tranches fines et les faire cuire 15 mn à 180°C.
27 août 2007
La miche qui roule
Vous l'avez déjà sûrement vu cette miche dorée et craquant à la mie à la fois dense et extrêmement moelleuse puisque elle est partie de chez Murielle et depuis roule de blog en blog pour le plus grand plaisir des boulangers amateurs et amateurs de boulange. Aucune surprise avec ce pain, le recette et son déroulement son parfaitement expliqués ici...avec ça, comment ne pas craquer?
24 août 2007
Marbrés choco-banane
Si je suis bien plus attirée par les desserts au fruits, il y en a un à la maison pour qui dessert rime presque toujours avec chocolat. Du coup, histoire de satisfaire tout le monde, pendant que cuisent les petites bouchées fruitées, je prépare des bouchées gourmandes et tigrées.
C'est une recette trouvée chez la gourmande Tartelette, que j'ai ensuite légèrement adaptée à mes placards...départ en vacances oblige.
Marbrés choco-banane
Pour 6 muffins
- 1 tasse (110g) de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 tasse (55g) de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/4 de tasse (25g) de beurre
- 1 banane écrasée
- 1 oeuf
- 1/3 de tasse (80ml) de yaourt
- 1/4 de tasse de chocolat (comme j'en avais moins, je ne l'ai pas fait fondre mais concassé et j'y ai également ajouté 1 cuillère à soupe de cacao)
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, la levure et le sel.
Battre le sucre et le beurre, ajouter la banane, l'oeuf et le yaourt et bien mélanger. Ajouter le mélange avec la farine et mélanger. Partager la pâte en deux incorporer le cacao et le chocolat concassé dans une moitié.
Mettre la moitié de la préparation nature dans les moules, ajouter la préparation au chocolat puis recouvrir avec le restant de pâte, remuer avec la pointe d'un couteau pour faire les marbrures.
Mettre au four pour 25 mn.
18 août 2007
Une belle réconciliation...
Non non, pas de dispute au programme mais une redécouverte avec un produit que l'on a eu tendance à
bouder ces derniers temps.....lequel? Le rosé.
Ce vin d'été, compagnon des grillades et salades est souvent le premier apprécié, j'avoue même qu'à une époque c'était avec le blanc le seul que j'aimais. Puis mon palais s'est réveillé et affiné, et s'est mis à apprécier le vin rouge, qu'il essaie d'apprendre à mieux connaître, à un tel point que le rosé était bien souvent oublié...il faut dire que Doudou, de son côté, n'apprécie guère ce dernier qui l'a souvent déçu et ne lui donne pas l'impression de boire du vin. En d'autres termes il est bien plus amateur de vin rouge, mais autre hic, le Chinon est loin d'être celui qu'il préfère...Voilà pas mal d'obstacles auxquels a été confronté ce Chinon rosé....
Ces a priori et mauvais souvenirs ont été mis à mal hier par un Chinon rosé Domaine de la Noblaie très parfumé mais qui n'offre pas un goût sucré pour masquer le manque d'arôme, au contraire ce sont ses arômes fruités qui lui donnent ce côté sucré. Il se marie très bien avec des saveurs parfumées et légèrement épicées tels que les plats asiatiques, ....je vous rapporte là l'avis de Doudou qui a été le goûteur du soir...eh oui, je ne peux pour l'instant que me contenter de sentir les parfums de ce rosé dont la robe est elle-même une invitation à la dégustation. Ses fraîches effluves de fruits rouges me l'ont fait imaginer en apéro, accompagné de légumes grillés, de tartinades ensoleillées.....une chose est sûre je ne me contenterai pas de l'imaginer, j'y goûterai!! Quant à Doudou il est non seulement convaincu d'y revenir lui mais il est également décidé à s raconcilier avec les Chinon rouge!
Pour cette première dégustation, il était donc accompagné d'un plat asiatisant: un poulet au chou chinois et à la sauce huître.
Poulet au chou chinois et à la sauce huître
Pour deux personnes
- 2 blancs de poulet
- 1/2 oignon
- 2 cm de gingembre
- 6 feuilles de chou chinois
- 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce huître.
- 1 cuillère à café de Maïzena, 2 cuillères à café d'eau.
- Poivre blanc
--> Émincer finement l'oignon et couper le gingembre en fins bâtonnets. Couper le poulet en dés.
Faire revenir le gingembre et l'oignon jusqu'à ce que ce dernier commence à colorer, ajouter les dés de poulet et faire dorer. Pendant ce temps, émincer le chou chinois puis l'ajouter au poulet, cuire 5mn, ajouter les sauces, couvrir et prolonger la cuisson de 5mn. Délayer la Maïzena dans l'eau, ajouter à la sauce et donner un bouillon pour faire épaissir.
Ajouter le poivre blanc et servir avec du riz thaï dans l'assiette afin qu'il se mélange doucement à a sauce.....ou à part, dans un petit bol (non non, je ne suis pas toquée, j'aime juste qu'il soit séparé de la sauce....) avec un mélange d'algues...vous remarquerez également que mon verre a une couleur bien différente....
15 août 2007
Blueberry muffins
Tout d'abord un petit point sur le titre, non non le choix de l'anglais n'est en rien du snobisme, c'est juste que
pour moi, myrtilles et blueberries sont deux choses totalement différentes...je m'explique:
quand on me parle de myrtilles, je me vois à la montagne, à ramasser ces petites baies à la fois sucrées et acidulées en rentrant d'une ballade pendant laquelle on a pu observer chamois et marmottes (le tout en goûtant régulièrement les myrtilles pour vérifier la qualité de la récolte...), on rentre avec des boîtes pleines de ces délices, ou à défaut on en aura rempli les bouteilles d'eau vidées lors du pique nique.....
Au retour on en mange une partie dans du fromage blanc, puis avec le reste on des tartes généreuses et légèrement acidulées...vous savez, celles qui vous font les dents et la langue noire et dont le goût reste imprimé un moment sur le palais....
Les blueberries en revanche me transportent beaucoup plus loin, de l'autre côté de l'atlantique puisqu'elles me rappellent les muffins des petits déjeuners pris dans les motels avant de reprendre la route pour un périple très proche de celui que nous relate Lolotte en ce moment. Je les ai ensuite retrouvés un peu plus près, de l'autre côté de la manche cette fois, face à la mer. Plus récemment c'est à Paris que le souvenir de ces muffins extra moelleux s'est rappelé à moi, juste à la descente du train.
N'ayant pas de quoi me ravitailler à Brest, je me suis mise en quête d'une recette dès mon retour....le choix était vaste et dur à faire, je l'ai alors affiné en en cherchant une contenant du babeurre (lait ribot), puis je me suis finalement arrêtée chez Joy of Baking pour ses beaux muffins juste comme j'en rêvais....ce que j'ai obtenu à un détail près quand même: j'ai eu beau respecter tous les conseils pour obtenir de beaux muffins, je n'ai pas eu de chapeau bien gonflé mais plutôt une drôle de casquette.....jugez donc:
Pour 12 beaux muffins
- 2 1/2 tasses (350 grammes) de farine
- 3/4 de tasse (150 grammes) de sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 de cuillères à café de bicarbonate
- 1/4 de cuillères à café de sel
- 1 zeste d'orange (pas mis)
- 1 gros oeuf, légèrement battu
- 3/4 de tasse (180 ml) de babeurre (lait fermenté/ribot)
- 2/3 de tasse (160 ml) d'huile de colza
- 1 cuillères à café d'extrait de vanille
- 2 tasses de blueberries (myrtilles) fraîches ou congelées
--> Mélanger les ingrédients secs d'une part (bol 1) et humides (fruits compris) d'autre part (bol 2), incorporer le bol 2 au bol 1 et mélanger très brièvement.
Remplir des empreintes à muffins et cuire 20mn à 190°C.
08 août 2007
Carbonara de tellines
Tout est parti d'une après-midi à la plage (oui oui, Claude-Olivier, j'en profite ;) ) avec au programme repos, raquettes pour les plus courageux, lecture, baignade....enfin ça il faut le dire vite car malgré le soleil bien présent et les vagues qui nous invitaient à venir les rejoindre, il nous a été très difficile impossible d'avancer au-delà des jambes.....du coup on a profité de ce que la mer avait d'autre à nous offrir: ses petits coquillages papillons.
Pour en savoir plus sur les tellines, je vous donne rendez-vous chez notre marin préféré qui nous explique que la pêche de ces coquillages méditerranéens est assez hasardeuse sur les côtes bretonnes...c'est là que je ne comprend pas tout car jusque là ce sont les seuls que l'on a réussi à ramasser.....je crois qu'on n'est pas très doués matière pêche et qu'on a encore pas mal de choses à apprendre!!!
Toujours est-il que cette pêche a été très efficace et nous a permis de bien nous régaler!
Carbonara de tellines
Pour 4 personnes
- un grand saladier de tellines
- des pâtes (500-600g selon les appétits)
- 25 cl de crème fraîche
- 1 échalote
- Poivre, piment de Cayenne
- 4 jaunes d'oeufs
--> La veille, faire dessabler les tellines en les plongeant dans une grande quantité d'eau salée. Le lendemain matin, jeter cette eau et la remplacer avec la même quantité d'eau salée. (au gros sel)
Rincer les coquillages, les mettre dans une grande marmite et les faire ouvrir sur feu vif en remuant régulièrement.
Égoutter en réservant le jus de cuisson. Laisser tiédir les coquillages et les décoquiller (un peu de patience...mais ça va vite, si si!)
Faire cuire les pâtes, pendant ce temps mettre 'échalote coupée finement dans le jus de cuisson et faire réduire 10 mn sur feu vif, puis ajouter la crème et assaisonner avec poivre et Cayenne (au goût....).
Égoutter les pâtes, mélanger la crème et les tellines, mélanger aux pâtes et servir puis ajouter un jaune d'oeuf.
06 août 2007
Tartinade d'aritichaut à la ricotta
Deux jours de soleil dans l'été qui riment ici avec deux jours de plage et de repas estivaux...au menu, des choses simples et fraîches telles que salades et tartinades diverses:
Tartinade d'artichaut à la ricotta
Pour un petit bol
- 6 coeurs d'artichaut au naturel, bien égouttés
- 4 pétales de tomate confite
- 1 cuillère à soupe de persil (ou de basilic) ciselé
- 2 cuillères à soupes de ricotta
- 1 cuillère à soupe de pignons de pain grillés (à sec dans une poêle)
--> Mixer le tout et laisser reposer au frais avant de tartiner sur votre pain préféré.....
03 août 2007
Clafoutis "concentré de Lorraine"
Des mirabelles tout juste ramassées qui sautent dans leur Tupperware et traversent courageusement la France d'est en ouest pour entrer dans la ruche et nous accueillir au retour des vacances....on croit rêver...sont-elles vraies?
Il suffit d'y goûter, fermes mais juteuses, sucrées et si fines de goût, pour réaliser que non, on ne rêve pas mais qu'on a la chance d'avoir un ami généreux et désireux de nous faire découvrir sa région et ses délices tels que la crème de mirabelle, ou encore les bonbons à la bergamote qui ont su immédiatement plaire à l'amatrice de thé Earl Grey que je suis!
L'union de la douce saveur de la mirabelle et de la finesse de la bergamote s'est d'abord imposée dans mon imagination gourmande, avant de se concrétiser en clafoutis composé d'une base classique à laquelle vient s'ajouter une concassée de Bergamotes de Nancy qui caramélisent doucement en fin de cuisson.
Clafoutis "concentré de Lorraine"
- Mirabelles coupées en deux et dénoyautées...pour la quantité: autant que nécessaire pour couvrir le fond de votre moule
- 80 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 80 de sucre
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de Bergamotes de Nancy
- Beurre pour le moule
--> Beurrer le moule et le couvrir des mirabelles.
Délayer la farine dans 1/3 du lait, ajouter les oeufs et le sucre et les battre le tout. Verser le reste du lait et mélanger.
Verser la préparation sur les fruits et enfourner à 180°C pour 30mn.
Pendant ce temps, concasser les Bergamotes. Les disposer sur le clafoutis au bout de 30mn et prolonger la cuisson de 10mn.
Servir tiède ou froid.