lundi 30 juin
Parfum de menthe: Charlottines menthe-chocolat
Tout a commencé il y a deux ans.....quoi? Eh bien l'ouverture de la ruche, une première rencontre avec des bloggers gourmands puis ce qui, je pensais, deviendrai un rituel annuel: un déjeuner chez Zazen.
Depuis le blog est toujours nourri, j'ai fait d'autre chouettes rencontres....mais je n'ai réussi à retourner chez Sophie qu'une fois...bah oui mon état de baleine l'année dernière ne me l'a pas permis et alors que je comptais me rattraper j'apprends que Zazen n'est plus.....
Bon il faut voir le bon côté des choses Missrimel est de retour sur la blogosphère avec des tas de recettes gourmandes, des billets tantôt très drôles tantôt émouvants...et comme si cela ne suffisait pas elle organise un concours et surtout une rencontre gourmande le 12 juillet. Ni une ni deux je me promet alors de participer (et ça tombe bien pour l'instant la menthe est la seule chose comestible de notre "jardin"), il m'a juste fallu attendre un peu pour trouver une idée....et pour que Doudou soit en vacances et s'occupe des crevettes.
Charlottines menthe-chocolat
Pour 4 charlottines (j'ai utilisé des pots à ricotta comme moules)
Biscuits cuillère
- 3 jaunes d'œufs
- 3 blancs d'œufs
- 90 g de farine
- 90 g de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de cacao sans sucre
- 1/2 cuillère à soupe de sirop de menthe
- 1 pincée de sel
- sucre glace
Monter les blancs en neige et les serrer à mi parcours avec 30g de sucre.
Blanchir au fouet les jaunes avec 60g de sucre, ajouter la farine et diviser la préparation en deux, incorporer 1 cuillère à soupe de cacao non sucré dans une moitié, et 1/2 cuillère à soupe de sirop de menthe dans l'autre moitié.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à part égale dans les deux préparations.
Dresser à la poche à douille sur du papier sulfurisé des biscuits de la hauteur des moules ainsi que 4 cercles mi-menthe/mi-chocolat du diamètre des moules, pour faire le fond de la charlotte.
Saupoudrer de sucre glace et cuire 10 minutes à 150°C.
Mousse à la menthe
- 25 cl de lait
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- une belle poignée de feuilles de menthe fraîches
- 1/2 cuillère à café d'agar agar
--> Porter le lait à ébullition, y plonger la menthe et laisser infuser jusqu'à refroidissement et passer à la passoire fine. Battre le jaune d'œuf et le sucre, ajouter la farine, l'agar agar puis le lait, mettre feu moyen et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Laisser refroidir puis incorporer le blanc en neige.
Mousse au chocolat
- 70 g de chocolat
- 2 œufs
--> Faire fondre le chocolat puis y ajouter les jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.
Montage
Chemiser les moules (ici des pots de ricotta) de film plastique. Disposer les boudoirs sur les côtés en alternant menthe et chocolat. Verser la mousse de menthe, puis la mousse au chocolat, terminer par un disque de biscuit. Laisser prendre au frais 3-4 heures.
Finition
- 9 carrés de chocolat
- 4 feuilles de menthe
Mettre 6 carrés de chocolat et une cuillère à café d'eau dans un sac congélation. Faire fondre doucement au microonde (sur décongélation, par coups de 10 secondes). Avec des ciseaux couper un coin du sac de façon à avoir un embout fin. Dresser des spirales sur une feuille de papier cuisson/d'aluminium ou un tapis en silicone. Mettre au frais.
Faire fondre 3 carrés de chocolat et un peu d'eau dans un petit bol et y tremper les moitiés de feuilles de menthes, poser avec les spirales et mettre au frais.
Au moment de servir, sortir les charlottines, les démouler puis planter une spirale et poser une feuille de menthe dessus.
mercredi 25 juin
Je ne m'en lasse pas....
...de quoi? De la tatin briochée...si simple, rapide (pas de pâte à étaler...ce qui ne prend pas, c'est vrai, des heures, mais quand même!), moelleuse et déclinable à volonté, idéale avec une bonne salade...bref que demander de mieux?
Alors après la version panais, la version aubergine, puis la version carotte voici la version "souvenir de l'hiver": du choux rouge cuisiné aux petits raisins qui attendait d'être entarté gentiment au congèle, un peu de moutarde et des lamelles de gouda au cumin avec une pâte farine complète-quinoa...un régal!!!
mardi 17 juin
Clafoutis rhubarbe-pralines (sans gluten)
Après avoir testé le gratin pralines-mangues de Lolotte, qui était extra mais un chouilla trop sucré pour moi, je me suis dit que le mariage praline-fruit serait divin avec un fruit plus acide...et là j'ai pensé à l'abricot. Bien que les fruits d'été arrivent sur nos étals, les abricots sont encore franchement pas beaux...je me suis donc inspirée de chouettes idées vues ici et là et ai utilisé de la rhubarbe que j'ai mariée à la praline en clafoutis.
Pour la recette, j'ai utilisé la base du clafoutis framboise-pistache en diminuant le sucre et en remplaçant la farine de blé (que je n'avais plus) par de la farine de riz qui a donné une onctuosité incroyable!
Alors en attendant la vraie saison des abricots...et en attendant d'aller faire le plein de pralines dans un mois à Grenoble, voici un clafoutis rhubarbe-pralines...sans gluten.
Attention, pour les gourmands...ce clafoutis est réalisé dans un petit plat à gratin...n'hésitez pas à doubler et les quantités pour le faire dans un grand moule.
Clafoutis rhubarbe-pralines (sans gluten)
- 1 yaourt
- 25 cl de lait
- 40 g de sucre
- 2 œufs
- 70 g de farine de riz
- 3 tiges de rhubarbe
- 100g de pralines concassées
--> Eplucher la rhubarbe et couper en tronçons. Verser la farine et le sucre dans un
saladier, creuser un puits et incorporer une partie du lait en remuant
pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter les œufs puis le yaourt et bien mélanger. Incorporer la rhubarbe et les pralines.
Répartir les framboises dans un plat à gratin, verser l'appareil et cuire 40mn à 180°C.
vendredi 06 juin
1001 escales #7 la voix lactée nous mène au cheesecake breton
C'est une recette qui figurait dans mes favoris depuis que Lolotte l'avais mentionnée...elle m'attirait beaucoup, en tant qu'accro du lait ribot et fan de cheesecake elle ne pouvait que me plaire...et puis me "bretonnisant" de plus en plus, quoi de plus normal que de tester les recettes du Télégramme?
C'est avec la parution du nouveau thème des escales de Murielle et Stanislas que je me suis (enfin) décidée à la tester....et le seul regret que j'ai est de ne pas l'avoir fait plus tôt!!
Tarte au lait ribot
Recette tirée du Télégramme
- 150 g de biscuits fins (j'ai mis des Petits Beurres)
- 180 g de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1\2 litre de lait ribot
- 3 gros œufs
- 100 g de sucre
- Un sachet de sucre vanillé
--> Écraser les biscuits au rouleau à pâtisserie pour les réduire en
poudre. Chemiser le moule avec du papier sulfurisé -ou mieux, utiliser un moule à charnière....-(laisser dépasser les angles du papier) et y étaler les biscuits.
Séparer les jaunes et les
blancs d'œufs. Les réserver dans deux récipients. Ajouter aux jaunes,
le sucre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu'à blanchir l'ensemble.
Monter les blancs en neige pas trop ferme. Ajouter au mélange (jaunes +
sucre) la farine, puis le lait ribot (petit à petit, en mélangeant
bien, pour éviter les grumeaux), et enfin la crème fraîche.
Incorporer délicatement les blancs en neige à
la préparation. Remplir le moule.
Mettre au four environ 40 mn à 180°C jusqu'à
l'obtention d'une belle couleur ambrée en surface.
Laisser refroidir et démouler en tirant délicatement sur le papier.