samedi 30 août
Douceur de pêche framboisine
Un petit dessert vite fait, tout frais et léger pour terminer le repas en douceur...
Douceur de pêche framboisine
Pour 3
- 3 pêches
- 1 petit suisse
- 1 yaourt brassé
- lait
- 1 cuillère à café d'agar agar
- un peu de sucre si les fruits ne sont pas très sucrés
- une vingtaine de framboises
- une poignée de pistaches non salées
--> Mixer les pêches le lait pour obtenir 320 ml. Verser dans une casserole, ajouter l'agar agar et éventuellement le sucre puis porter à ébullition pendant 1 mn. ôter du feu, battre le petit suisse et le yaourt et les incorporer à la préparation.
Déposer une ou deux framboises au fond des coupes/verres, verser la préparation et disposer 6 framboises sur le dessus. Laisser prendre au frais 3-4 heures.
Avant de servir, concasser les pistaches, les faire griller à sec dans une poêle et verser sur la crème de pêche.
mardi 26 août
Riz au lait...destructuré??
Ce billet inaugure une catégorie que j'ai hésité à créer et ne suis pas sûre de bien remplir....on verra.
Ce n'est pas que je ne remplis pas les assiettes des crevettes c'est juste que je n'y met rien de très original: des légumes variés, des aromates et quelques épices...j'essaie certes de leur faire découvrir plein de goûts différents mais ce ne sont pas vraiment des recettes, en tout cas la préparation se résume à cuire à la vapeur/mixer.
Bref je ne me vois pas expliquer comment on fait une purée....mais en même temps je suis sans cesse à la recherche de petits plats adaptés, de saveurs que je pourrais leur faire goûter et j'aime me promener chez les biberonables de Débo ou encore dans la mini cuisine verte.
Du coup je me lance et ouvre cette catégorie dédiée aux mini gloutons avec une recette/idée trouvée chez Débo: le riz au lait pour bébé-car mixé. Le terme déstructuré est en fait un petit coup de gueule à ce terme appliqué un peu à tout et n'importe quoi...n'est-ce pas Lorette ;)
Pour la recette et la marche à suivre, je vous renvoie à la source, j'ai juste remplacé les fruits secs par de la pêche.
Quand au verdict, il fut unanime: si Timothée à mangé en faisant des "mmmmm" à chaque cuillère, Paul lui n'a pas eu le temps de sortit un son...par contre ils ont été d'accord pour dire qu'il n'y en avait pas assez ;)
samedi 23 août
Maquereau "retour de marché"
...ou comment le maquereau s'adapte à la météo. Et oui, alors que celui-ci était destiné à se faire griller, le ciel en avait décidé autrement. C'est sous un gros grain au marché que j'ai donc décidé que ce dernier prendrait un bain et s'accommoderait de quelques légumes qui eux au moins sauraient nous rappeler que nous sommes encore en été!!!
Maquereau "retour de marché"
Pour deux personnes
- 1 beau maquereau
- 1 feuille de laurier, du gros sel
- 1/2 de concombre
- 1/4 de poivron vert
- 1 tomate
- 1 petite échalote
- 1 cc de harissa, 1 cc de concentré de tomates
- sel, poivre, huile d'olive, citron
- 1 cs de menthe hachée
--> Mettre les maquereaux, le sel et la feuille de laurier dans une casserole, couvrir d'eau et porter à frémissement. Laisser cuire 2 mn puis retirer du feu, couvrir et attendre 20mn.
Pendant ce temps hacher l'échalote, peler le concombre et le couper, ainsi que le poivron et la tomate en petits dés. Assaisonner d'un peu de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre et de menthe hachée.
Sortir les maquereaux, retirer la peau et les arrêtes, les émietter en ajoutant la harissa et le concentré de tomate.
Pour le dressage, disposer les légumes égouttés dans un cercle, bien tasser et poser l'émiettée de maquereau dessus.
jeudi 14 août
Presque tajine de presque automne et SOS
Je vous avez dit que je vous en reparlerais de ce joli potimarron.
Tout d'abord un mot sur la cuisson: je l'ai fait comme toujours à la vapeur mais cette fois après l'avoir bien lavé car j'ai décidé de garder la peau. Je savais que ça se faisait mais j'étais un peu réticente...cette fois je me suis lancée, comme il était bio ça m'a rassurée et franchement je ne regrette pas, on ne la sent pas du tout!!!
Concernant la dégustation, après avoir été dévoré en purée par les Crevettes (sans la peau par contre), dégusté juste avec un peu de fleur de sel au cumin par moi, il a fini en tajine -enfin presque car n'ayant pas de plat à tajine il a cuit en sauteuse- avec du poulet, des pruneaux et des amandes....un pur régal!!!
Tajine au poulet amandes potimarron pruneaux
Pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 1 petite courgette
- du potimarron cuit (je n'ai pas pesé...)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cm de gingembre râpé
- 1 belle cuillère à soupe de ras-el-hanout
- du piment de Cayenne...selon les goûts
- 1 cube de bouillon de poulet
- une dizaine de pruneaux coupés en 3/4
- une belle poignée d'amandes mondées
--> Faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail 2mn puis ajouter la viande et la faire dorer. Ajouter les épices, le cube de bouillon puis couvrir d'eau cuire 15mn à feu moyen.
Ajouter alors la courgette et les pruneaux et laisser mijoter 25mn. Avant de servir, faire griller les amandes à sec dans une poêle et mes ajouter au dernier moment.
Pour le SOS, ce dernier concerne ma roquette. Souvenez-vous, les petites si belles et nombreuse...eh bien deux jours après avoir pris la photo...plus rien, même pas l'ombre d'une ch'tite feuille....pas de trace de limace non plus, bref je me demande bien ce qui a pu se passer, si vous avez une explication ça m'intéresse!!!
samedi 09 août
Promesses d'automne
Une branche chargée de pommes qui touche le sol...
de la rhubarbe qui ne cesse de s'épanouir...
des mûres qui colorent doucement mais sûrement...
de la roquette qui pointe le bout de son nez...
des fleurs de courges où naissent les premières butternut, à moins que ça ne soit le la musquée longue de Nice (c'est Doudou qui a semé et il ne se souvient plus....mystère)
...vous l'aurez compris j'ai comme des envies de changement de saison, non pas que je n'aime pas l'été mais le climat étant plutôt automnal, autant y être carrément et profiter de tout ce que cette belle saison peu nous apporter!
Et comme pour m'aider à patienter voilà sur quoi je suis tombée ce matin au marché
...affaire à suivre!!
lundi 04 août
Escale tentaculaire: curry "oublié" de poulpe
Après la voie lactée, Murielle et Stanislas nous proposent le grand plongeon avec une escale dans les profondeurs. Moi qui adore les produits et qui vit tout près de celle-ci, je ne pouvais que répondre à leur appel...mais en même temps je me demandais ce que j'allais proposer car chez nous le poisson on le mange souvent dans sont plus simple apparat pour profiter pleinement de sa saveur.
C'est lorsque je suis tombée nez à nez avec un poulpe que j'ai trouvé une réponse à ma question, voilà un original que j'adore mais ne cuisine jamais car il est plutôt difficile à trouver...c'est avec lui que je ferait une escale...mais à une seule condition: qu'il sache se montrer tendre et non coriace et caoutchouteux comme le clame sa réputation.
Pour tout savoir sur lui, je me suis rendue chez ma bible de la mer ainsi que chez Chef Simon. Je ne vous cache pas qu'on s'est un peu battus avec lui, Doudou et moi mais on a su le maîtriser. Après un vidage-dépiautage dans les règles de l'art comme on a pu, c'est qu'il est fuyant le bougre, il a fait un tour au congèle pour s'attendrir un peu...et attendre sa rencontre avec le curry oublié.
Je vous rassure, ce n'est pas la recette que j'ai oublié...les ingrédients ne sont pas nlon plus périmés...c'est juste que j'ai préparé ce curry une fois à l'avance dans l'optique de le réchauffer doucement le soir (après le bain des crevettes) en y faisant alors cuire un morceau de lieu noir (lui, ne souffre pas d'être en sauce). Bref je prépare tout, fais cuire la sauce et éteins la plaque (eh oui, plus de gaz depuis le déménagement)...sauf que la plaque n'était pas éteinte mais sur 1...résultat la sauce a tellement réduit qu'il ne restait plus rien!! Comme elle n'avait pas non plus brûlé je l'ai alors délayée dans du lait.
Résultat: un curry aux parfums très concentrés, à la fois crémeux, léger et digeste....bref un régal et depuis j'oublie régulièrement mes casseroles sur le feu....enfin si je puis dire!
Curry "oublié" de poulpe
Pour 4 personnes
- 1 poulpe...ou 2 selon la taille
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- 1 clou de girofle
- les graines d'une cosse de cardamome noire
- du piment de Cayenne, au goût
- 1 boîte de tomates pelées en dés
- 2 feuilles de laurier, sel, poivre
- du lait
--> Mettre le poulpe nettoyé dans un fait tout, recouvrir d'eau froide, y ajouter une feuille de laurier puis porter à frémissement et cuire 20. Eteindre le feu et laisser le poulpe refroidir dans son eau de cuisson.
Pour la sauce: faire revenir les épices 2mn dans une poêle, à sec. Les mettre dans un mortier et réduire en poudre fine. Râper la gousse d'ail et le gingembre, les ajouter aux épices et piler pour obtenir une pâte. Faire chauffer un peu de matière grasse (les puristes recommanderont du ghee, je le fais à l'huile d'olive et ça va très bien) et faire revenir la pâte d'épices 2 minutes, y ajouter la feuille de laurier et la tomate, saler et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce ai réduit d'au moins de moitié (il ne doit plus y avoir de liquide). Délayer alors la sauce avec du lait (la quantité dépend alors de la réduction de la tomate et de la consistance désirée) puis y ajouter le poulpe égoutté et coupé en morceaux.