27 août 2007
La miche qui roule
Vous l'avez déjà sûrement vu cette miche dorée et craquant à la mie à la fois dense et extrêmement moelleuse puisque elle est partie de chez Murielle et depuis roule de blog en blog pour le plus grand plaisir des boulangers amateurs et amateurs de boulange. Aucune surprise avec ce pain, le recette et son déroulement son parfaitement expliqués ici...avec ça, comment ne pas craquer?
10 juillet 2007
Mauricettes à la carotte
Toujours en train de vider ma bouteille de jus de carotte, j'avais une envie de Bretzel (ou de Pretzel pour ceux qui ont encore la tête à New York) oui mais voilà, je voulais aussi des petits pains...pas de soucis, j'ai trouvé le compromis avec les Mauricettes, en fait des bretzels façonnés en petits pain.
Le soleil nous boude...qu'à cela ne tienne, tandis que certaines ont décidé d'en rire, moi j'ai choisi de faire une cure de carotène pour prendre des couleurs!!
Mauricettes à la carotte
Pour 4 pains
- 200 g de farine
- 110 ml de jus de carotte
- 10 g de levure fraîche de boulanger ou 1/2 sachet de levure sèche
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- lait, cumin en poudre, gros sel
--> Faire la pâte à pain en MAP ou à la main et laisser lever (le temps du programme ou 2h)
Dégazer la pâte, la diviser en 4 et former des petits pains: étaler la boule à la main en un rectangle, le plier en trois puis le rouler.
Couvrir d'un linge humide et laisser lever 20mn.
Porter une grande casserole d'eau et de bicarbonate à ébullition, y plonger les pains 10 secondes de chaque côté.
Dorer avec le lait dans lequel vous aurez dilué un peu de cumin en poudre puis parsemer de quelques grains de gros sel.
Cuire 20mn à 200° C.
19 juin 2007
Pain câlin au miel et à l'avoine
Quoi de mieux pour se tirer en douceur de la couette qu'un pain tout doux tant par sa texture que par son goût? Avec ce pain au miel et aux flocons d'avoine, le tour est joué: il vous accueille d'abord avec une délicieuse et chaleureuse odeur de miel à laquelle il est impossible de résister. Ensuite sa mie est si douce et moelleuse qu'on dirait un pain brioché....bref, autant vous dire qu'il n'a pas fait long feu et qu'il va revenir très souvent embaumer nos petits déjeuners!
Pain câlin au miel et flocons d'avoine
Poolish
- 100 g de farine
- 100 g de lait
- 1/2 sachet de levure de boulanger
--> Mélanger, couvrir d'un linge humide et laisser lever 10h environ
Pain
- 210 g de farine
- 40 g de flocons d'avoine
- 100 g de lait
- 1 belle cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café rase de sel
--> Faire le pain à la main, comme ici ou à la machine en mettant les ingrédients (liquides et solides) dans l'ordre habituel.
Cuire 40mn à 220°C avec un récipient d'eau dans le four.
Une p'tite tranche?
05 juin 2007
Pain chinois à l'oignon nouveau
Même si c'est le pain au levain nature ou aux céréales qui compose notre quotidien, cela ne m'empêche pas de tester régulièrement de nouvelles recettes. Parmi celles-ci j'aime particulièrement les pains plats, cuits à la poêle qui sont très pratiques et ont un goût et une texture que nous apprécions particulièrement. Je suis tombée dernièrement sur une recette qui m'a immédiatement fait de l'oeil chez "Kitchen Unplugged", profitant du printemps qui nous offre de beaux petits oignons, j'ai donc confectionné ces petits pains qui accompagnent à merveille les salades asiatiques.
Pains chinois aux oignons nouveaux
Pour une douzaine de pains
- 2 tasses de farine blanche
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 petite cuillère à café de sel
- 1 tasse d'eau bouillante
- huile de sésame
- vert d'oignons ciselés
--> Mélanger la farine, la levure et le sel. Creuser un puits et verser l'eau bouillante. Mélanger avec des baguettes pour obtenir une boule de pâte puis pétrir à la main. Mettre la boule dans un récipient, couvrir et laisser reposer une heure à température ambiante.
Diviser la pâte en 12 boules, les étaler puis verser quelques gouttes d'huile de sésame que vous répartissez à la main sur le cercle. Parsemer d'oignons et rouler les cercles en partant du bas pour obtenir un rouleau.
Enrouler ce rouleau sur lui-même pour former une spirale et étaler au rouleau à pâtisserie. (vous trouverez les photos détaillées des étapes avec la recette originale)
Chauffer une poêle à sec et cuire chaque pain environ 3mn de chaque côté.
23 février 2007
Briochettes Graal
Cela fait un moment que je fouine sur le net, que je hume les bonnes odeurs de boulang' qui émane de sites et blogs tous plus beaux les uns que les autres et que je teste, expérimente en quête de nouveauté ou d'amélioration de recettes déjà testée. Ces essais m'ont conduite récemment à découvrir de divines briochettes, légères et moelleuses avec juste ce qu'il faut de beurre pour avoir du moelleux sans qu'il ne donne trop de goût. Non seulement je les ai trouvées délicieuses mais en plus pour finir de me convaincre j'entends mon Doudou, à peine sa bouchée finie me dire "jamais elles n'ont été aussi bonnes tes brioches"....Bingo, je tiens la recette! Un grand merci à Mélusine de Supertoinette. Je les ai pétries à la MAP mais cela peut se faire à la main sans problème.
pusqu'un week-end gris et pluvieux s'annonce, voici de quoi passer un loooong petit déj' bien au chaud:
Pour 6 petits pains :
Liquides
- 2 jaunes d'oeufs
- 60g de yaourt
- du lait (compléter jusqu’à 160 pour une MAP th53)
- 60g de levain
Solides
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure boulangère
- 25 g de sucre glace
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1cc de sel
Pour le goût
- 25 g de beurre
Méthode
--> LE SOIR :
- Mettre tous les liquides dans la MAP avec le levain liquide et la levure
- Ajouter la farine avec les sucres et le sel (à ne pas mettre sur le levain)
- Mettre en marche la MAP sur le programme pétrissage
- Dès que la pâte est homogène ajouter le beurre et laisser le cycle se terminer.
- Après la levée, diviser la pâte en 6 morceaux, façonner des boules , mettre sur la plaque à pâtisserie, couvrir d’un linge humide et mettre au frigo pour la nuite.
--> LE LENDEMAIN MATIN :
- Allumer le four sur 200°C avec un plat d’eau dedans, sortir les pains du frigo, les dorer à l’œuf ou avec un peu de lait et enfourner pour 20mn.
03 février 2007
Breakfast time!
Quoi de mieux le week-end que de prendre son temps, d'abord pour se réveiller en douceur, puis pour prendre un bon petit déj' sans avoir les yeux rivés sur les aiguilles de sa montre, au lieu de ça ceux-ci sont plongés dans ceux de votre n'amoureux (vous excuserez ce côté gnangnan mais ça faisait 3 semaines qu'on ne s'était pas vus...) ou d'un bon magazine (c'est sympa aussi).
L'idéal alors est de se régaler de bon pain ou de viennoiseries encore toutes chaude. Pour cette fois, des English muffins se sont invités à notre table.
Vous voulez les mêmes pour demain? Alors suivez moi!
English muffins
Pour 5 muffins
- 150 g de farine blanche
- 50 g de farine complète
- 110 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à café de levure du boulanger
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- farine de maïs
Le soir vers 19h00
--> Dissoudre la levure dans l'eau tiède, laisser gonfler 10 mn.
Pendant ce temps faire fondre le beurre puis l'ajouter ainsi que le miel à l'eau et la levure.
Mélanger les farines et le sel dans un saladier, creuser un puits et y verser les liquides. incorporer doucement la farine, former une boule de pâte qui doit être molle sans être trop collante, puis pétrir 5-10 minutes.
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever deux heures
Au bout de ce temps, faire retomber la pâte, pétrir deux minutes, verser de la farine de maïs sur le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d'un centimètre environ. Découper 5 disques, disposer sur une plaque parsemée de farine de maïs, couvrir d'un torchon humide et mettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain matin (pendant que le café passe et que le thé infuse...)
--> Faire cuire les muffins sur une poële bien chaude, 5 mn de chaque côté.
Avec ça si la journée ne commence pas bien...
11 janvier 2007
Doux chaussons pour notre Prince et sa Princesse
Souvenez-vous, il y a quelques jours je vous présentais deux petites couronnes briochées pour le kiki d'Avital.
Puisque la recette donnait 6 boules de pâtes et que nous en avons utilisé deux, ils nous en reste quatre (ouah, balèze en maths!).
Ces quatre boules ont été étalées puis fourrées de compote de pomme avant d'être repliées en chausson. Après ça, même traitement que pour les couronnes: une nuit au frigo, un peu de lait pour dorer et 20 mn de cuisson.
Si vous avez loupé l'épisode précédent, je vous remet la recette de la pâte briochée:
Chaussons briochés
Pâte:
- 1 oeuf + du lait = pour obtenir 165 ml de liquide
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure du boulanger
- 30 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
--> Je
l'ai pétrie à la MAP mais je l'ai ai plusieurs fois à la main sans
problème. J'ai fait la pâte le soir afin d'avoir des viennoiseries
fraîches au petit déj.
Procéder comme pour toutes les pâtes levées,
en ajoutant le beurre qu'une fois le reste des ingrédients pétrit
ensemble afin d'obtenir ne boule de pâte souple mais non collante.
08 janvier 2007
KKVKVK # 16: Duo de couronnes pour petit déjeuner princier
Pour cette nouvelle édition du KKVKV, Sandra nous invite dans son royaume....pas question d'arriver têtes nues, j'ai donc conçu deux couronnes façonnées avec amour et adaptées aux goûts du prince et de la princesse de la ruche.
Cherchez l'étoile et vous trouverez les couronnes...
Duo de couronnes cannelle et confiture de lait.
Pâte:
- 1 oeuf + du lait = pour obtenir 165 ml de liquide
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure du boulanger
- 30 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
--> Je l'ai pétrie à la MAP mais je l'ai ai plusieurs fois à la main sans problème. J'ai fait la pâte le soir afin d'avoir des viennoiseries fraîches au petit déj.
Procéder comme pour toutes les pâtes levées, en ajoutant le beurre qu'une fois le reste des ingrédients pétrit ensemble afin d'obtenir ne boule de pâte souple mais non collante.
Garniture:
- confiture de lait pour le prince
- une mélange de crème-cannelle-sucre roux pour la princesse
--> Diviser la pâte en 6 boules (comme je n'ai fait que 2 couronnes, je reviendrai vous présenter la suite des viennoiseries...). Étaler 2 boules en bandes.
Tartiner une bande de confiture de lait, replier en 3, pincer un bout pour le fermer et laisser l'autre ouvert. Replier en couronne, insérer le bout pincé dans le bout ouvert, souder la pâte.
Badigeonner la deuxième bande du mélange à la cannelle (en garder un peu pour dorer), replier en trois, souder les bouts et rouler en boudin mince. Plier le boudin en deux et torsader. Former une couronne et attacher les bouts à la pliure (j'espère être assez claire....)
Mettre les couronnes au frigo pour la nuit.
Le lendemain, suivez l'étoile la plus brillante, allumer le four à 200°C, badigeonner la couronne du prince avec du lait et celle de la princesse avec le reste de la préparation à la cannelle.
Enfourner pour 20 mn.
20 novembre 2006
D'un coup de baguette...magique?
Je dois en être à ma 4ème tentative de baguettes et ça y est je les tiens. Pourquoi aujourd'hui et pas avant...? Je ne sais pas: côté recette j'avais déjà testé la poolish mais par contre j'avais pétris la pâte à la main, or là c'est la MAP qui a fait le boulot à ma place...et c'est sûr qu'elle bosse mieux!
Comme je n'ai pas de filet à baguette, j'en ai improvisé un pendant la levée en glissant trois sets en bambou roulés sous un tapis de cuisson en silicone, histoire de former un joli petit nid douillet aux baguettes qui ont apparement apprécié!
La recette a été trouvée sur Supertoinette , j'ai divisé par deux et voilà ce que ça a donné:
Pour 2 baguettes:
- 250 g de farine
- 160 g d'eau
- 1 cc rase de sel
- 1 cc de levure déshydratée
--> Le soir préparer la poolish en mettant dans la cuve l'eau, 150 g de farine et la levure. Mélanger et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain matin ajouter le reste de la farine (100g), mettre le programme pâte en marche, ajouter le sel au bout de 5mn puis laisser le programme (pétrissage + levée) se terminer.
Lorsque la pâte a levé, la sortir, diviser en deux boules et laisser reposer 10mn puis façonner.
Mettre sur une plaque ou dans un moule à baguette, couvrir et laisser lever 1h15.
Faire des grignes et cuire 20mn au four préchauffé avec un plat d'eau à 240°C. Baisser à 220° au bout de 10mn.
Encore un petit bout?
18 novembre 2006
Pain polair et Libido
Hier soir le repas sera rapide, pas le temps de s'attarder: nous avions rendez vous avec la Libido à 20h30!
Je vous entend déjà vous dire "non mais qu'est-ce qu'elle nous raconte, c'est un blog culinaire ici, les détails personnels n'ont rien à y faire!" (il y a déjà Mlle Gudulle qui s'y est mise avec ses "ravis au lit"), ou encore: "20h30, c'est bien précis tout ça, qu'elle spontanéité"....
Bon allez, je vous rassure tout de suite, et au risque d'en décevoir certain(e)s, vous avez bien lu, nous avions en effet rendez-vous avec la Libido ce soir mais pour du théâtres, ou plus précisément un match d'impro. Au programme donc Libido-Suisse...avec une belle égalité à la clef et pas mal de rigolade!
Revenons donc à notre repas, comme je vous l'ai dit il a été rapide, mais attention cela ne veut pas dire qu'on l'a négligé! au menu donc des sandwich à la truite fumée au pain polaire maison dont voici un aperçus:
Pain polaire
Pour 6 pains (qui s'il en reste peuvent être congelés sans problème... en plus si vous les décongelez au grille pain ils gonflent comme des pitas!)
- 150 g de farine T55
- 75g de farine de seigle
- 65 g d'eau froide
- 35 g de crème épaisse
- 1 cc de sucre en poudre
- 1/2 cc de sel
- 1 cc de levure de boulanger
- 1 cc de levure chimique
-->Une heure avant de pétrir, mélanger au fouet l'eau, la crème,
le sucre et le sel. Mélanger la farine et les levures.
Creuser un puits dans la farine, y incorporer les liquides et pétrir.
Poser dans un saladier, couvrir et laisser lever une heure au froid.
Au bout de ce temps, étaler la pâte (sur une épaisseur de 2-3mm) et laisser lever 15 mn au frais.
Découper des ronds et laisser lever 30mn à température ambiante.
Cuire les galettes dans une poêle très chaude environ 30 secondes de chaque côté.