18 novembre 2006
Pain polair et Libido
Hier soir le repas sera rapide, pas le temps de s'attarder: nous avions rendez vous avec la Libido à 20h30!
Je vous entend déjà vous dire "non mais qu'est-ce qu'elle nous raconte, c'est un blog culinaire ici, les détails personnels n'ont rien à y faire!" (il y a déjà Mlle Gudulle qui s'y est mise avec ses "ravis au lit"), ou encore: "20h30, c'est bien précis tout ça, qu'elle spontanéité"....
Bon allez, je vous rassure tout de suite, et au risque d'en décevoir certain(e)s, vous avez bien lu, nous avions en effet rendez-vous avec la Libido ce soir mais pour du théâtres, ou plus précisément un match d'impro. Au programme donc Libido-Suisse...avec une belle égalité à la clef et pas mal de rigolade!
Revenons donc à notre repas, comme je vous l'ai dit il a été rapide, mais attention cela ne veut pas dire qu'on l'a négligé! au menu donc des sandwich à la truite fumée au pain polaire maison dont voici un aperçus:
Pain polaire
Pour 6 pains (qui s'il en reste peuvent être congelés sans problème... en plus si vous les décongelez au grille pain ils gonflent comme des pitas!)
- 150 g de farine T55
- 75g de farine de seigle
- 65 g d'eau froide
- 35 g de crème épaisse
- 1 cc de sucre en poudre
- 1/2 cc de sel
- 1 cc de levure de boulanger
- 1 cc de levure chimique
-->Une heure avant de pétrir, mélanger au fouet l'eau, la crème,
le sucre et le sel. Mélanger la farine et les levures.
Creuser un puits dans la farine, y incorporer les liquides et pétrir.
Poser dans un saladier, couvrir et laisser lever une heure au froid.
Au bout de ce temps, étaler la pâte (sur une épaisseur de 2-3mm) et laisser lever 15 mn au frais.
Découper des ronds et laisser lever 30mn à température ambiante.
Cuire les galettes dans une poêle très chaude environ 30 secondes de chaque côté.
08 novembre 2006
Pain aérien à la compote de pomme
Maintenant que je suis équipée d'une machine qui pétrit et parfois cuit à ma place la cuisine à tendance à se transformer en véritable boulangerie (pour les valeurs sûres tel que le pain au levain) et parfois en laboratoire lorsque je teste de nouvelles idées. Eh oui, c'est bien beau une telle bête qui fait tout à votre place mais cela nécessite tout de même de l'apprivoiser. Voilà chose faite pour ce pain à la compote. Le premier n'était pas assez cuit...après calcul je me suis apperçu qu'il y avait trop de liquide.
Avec toutes ces histoires de poids/volume/Taux d'hydratation me voilà à l'assaut de la machine calculatrice à la pain...et ça marche! La deuxième version de ce pain à la compote était la bonne: il a super bien gonflé, sa mie est extrêmement moelleuse et légèrement sucrée...un vrai délice!
Pour ceux et celles qui n'ont pas de machine ne vous inquiétez pas, cette recette est tout à fait réalisable à la main et au four, je vous indique donc les deux façons de procéder.
Pain aérien à la compote
En machine à pain TH 53
-250 g de farine
-1 sachet de levure du boulanger
-3 cuillères à soupe de compote de pomme
-1 œuf
-1 cuillère à soupe de sucre
-1 cuillère à soupe de lait en poudre
-½ cuillère à café de sel
-lait
--> Mélanger l’oeuf et la compote puis ajouter le lait pour obtenir 140 ml de liquide. Verser le tout dans la machine, ajouter le sel puis la farine, le sucre, le lait en poudre et enfin la levure.
Cuire en programme pain sucré.
A la main
Si vous désirez faire ce pain sans machine c’est tout à fait possible, il suffit de faire gonfler la levure dans deux cuillères à soupe de lait tiède.
Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre, le lait en poudre, de creusez un puits et y verser l’œuf, la compote et enfin la levure. Pétrir (en ajoutant du lait si nécessaire) jusqu’à l’obtention d’un pâte élastique mais non collante.
Laissez gonfler deux heures puis faire retomber et façonnez à vhttp://www.canalblog.com/cf/my/?nav=blog.manage&bid=145467&pid=3114305otre goût (une grosse boule ou des briochettes).
Laisser lever ½ heure puis cuire 20-25mn à 180°C.
20 octobre 2006
Briochettes à la ricotta
Tandis que la semaine les petits dej' sont pour beaucoup de monde littéralement "petits" par manque de temps...les matinées du week-end prennent un autre rythme, on oublie l'horloge pour prendre le temps de traîner un peu plus...
Et pour ça rien de tel que des viennoisereies toutes fraîches-encore chaudes (je crois qu'il faut être français pour comprendre cette phase!)...en vue de votre thé ou café de demain je vous propose des briochettes à la ricotta qui sont tendres et moelleuses à souhait. (je les fait en fin d'après midi afin de faire la deuxième levée au frigo la nuit et de les cuire le lendemain)
Briochettes à la ricotta.
Pour 6 briochettes
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 80 g de ricotta
- 1 sachet de levure de boulanger
- un peu de lait
- 20 g de sucre
- 1 pincée de sel
--> Réhydrater la levure dans un peu de lait tiède. Mélanger farine, sel, sucre et creuser un puits. Y verser la levure, l'oeuf battu et la ricotta.
Mélanger et pétrir. Poser dans un saladier et laisser lever 2h environ.
Faire retomber la pâte, façonner les biochettes, les poser sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'un linge humide ... là vous avez deux options: 1/ laisser lever 30 mn, dorer au lait et cuire 25 mn à 200°C
2/ entreposer au frigo pour la nuit pour les dorer au lait et cuire 25 mn à 200°C le lendemain matin
16 octobre 2006
World bread day 2006 au Portugal
Petit passage par le Portugal pour cette jounée du pain, j'ai de la farine de maïs qui s'ennuie un peu dans son bocal, c'était l'occasion de s'en servir!
Pain de maïs
- 1 sachet de levure de boulanger
- 150 g de farine de maïs
- 125 g de farine de blé
- 1/2 cc de sel
- environ 10 cl d'eau
--> Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser gonfler 10 mn.
Mélanger les farines et le sel, creuser un puits et y ajouter la levure.
Mélanger, pétrir et laisser doubler de volume (environ deux heures)
Faire retomber la pâte et façonner le pain,; laisser reposer 45 mn, inciser en croix et cuire 35mn à 240°C.
La farine donne une texture un peu friable mais un goût inimitable!
21 septembre 2006
Pain sans pétrissage et sandwich de voyage
Ça y est c'est les vacances!!! Au programme: deux semaines de voyage de noce en Crète!!! Puis une semaine de visite à nos familles. Tout ça pour dire qu'a l'heure où vous lirez ce message nous serons sans doute à l'aéroport ou dans l'avion (en espérant que le vent annoncé ne sera pas si fort que ça...)
Pour tuer l'attente à l'aéroprt et tenir le coup jusquà une bonne partie de la nuit (nous arriverons très tard euh non, je devrais dire très tôt!) J'ai essayé de préparer les "meilleurs sandwichs du monde" pour reprendre l'expression de Cléa, l'occasion de tester le fameux pain sans pétrissage dont vous trouverez la recette chez Anne de Papilles et Pupilles.
Garni de salade, tomates, oeufs durs et d'un mélange de crabe-fromage blanc et poudre de curry.
Et pour qu'on ne soit pas les seuls à voyager, je vous invite à faire un petit tour chez moi:
 | Cool Slideshows |
17 septembre 2006
Pain à l'épeautre et tartine pour Cléa
Cela faisait un moment que cette farine m'intriguait...cette semaine j'ai donc pris la direction de mon magasin bio pour m'équiper (entre autre) de farine d'épeautre (j'ai pris la complète). Me voilà avec farine, levure, eau...bref tout ce qu'il me faut, il ne me manquait plus que la recette...là, je me suis donc tournée vers Anne et son blog qui sent bon le pain frais.
En plus de ces deux petits pains, j'ai fait une grosse boule afin d'avoir de belles tranches pour offrir une tartine à Cléa.
Pour toi donc Cléa, voici une tartine bretonne histoire de d'apporter un parfum de vacances dans cette galère de rentrée...
Tartine de maquereau à la bretonne.
- 1 filet de maquereau fumé au poivre
- 1 cs de fromage blanc
- 1/2 cc de moutarde
- 1 cc de vin blanc
- 1 pincée de salicorne
--> Mixer le tout puis entreposer au frais au moins 20 mn avant d'en tartiner son pain préféré!!
15 août 2006
Avocado Chapati
J'ai trouvé le recette de ces délicieuses galettes sur le blog de Mahanandi. L'avocat donne non seulement un goût subtil aux galettes mais surtout ils les rend extrêmement moelleuses...c'est un vrai régal!
Pour la recette en VO, je vous laisse voir ici, sinon voici la version française:
Chapatis à l'avocat:
Pour une dizaine de galettes
- 1 avocat
- 250 g de farine complète
- 1 cc Bombay bombée de sel
- 1cc de garam massala
- 1 cc de poudre chili
- un peu d'eau (la quantité dépend de la taille de l'avocat et de sa capacité d'absorption
--> Ecraser l'avocat en purée, y incorporer le sel et les épices puis la farine. Ajouter un peu d'eau pour amalgamer le tout. Former une boule et laisser reposer 30min.
--> Prélever des morceau de pâte de la taille d'un petit citron, les étaler en formant un cercle puis plier en 4 afin d'avoir un triangle. Enfin, étaler ce triangle afin d'en avoir un plus grand et plus fin.
--> Faire cuire 2-3 min de chaque côté dans une poêle bien chaude, à sec.
14 août 2006
Pain multigrains
Un mélange de graines et de farines qui donne un pain délicieux et idéal pour le petit déjeuner!!! Je l'ai fait hier soir et cuit ce matin, histoire d'avoir du pain tout chaud avec mon thé! Je vous donne bien sûr la recette mais également le "timing" si vous aussi voulez vous réveiller avec du pain frais-chaud.
Pain multigrains:
Poolish:
- 75 g de farine complète
- 75 g d'eau
- 1 cc de levure
--> Mélanger et laisser reposer environ 10 h
Je l'ai fait à 10 h le matin
Pain:
- 100 g de farine t55
- 80 g de farine complète
- 2 cs de flocons de riz
- 2 cs de graines de pavot
- 1 cs de graines de sésames
- 1 cs de graines de tournesol
- 1 cc rase de sel
- 85 g d'eau
--> Mélanger graines, farines, sel et creuser un puit, y verser la poolish et l'eau. Pétrir et laisser lever 3 h. Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir de son récipient, façonner, laisser lever 1 heure à température ambiante (ou la nuit au frigo) et enfourner 40-45mn à 220°C.
J'ai fait le pain à 18h, façonné à 21h, laissé reposer au frais toute la nuit et enfourné à froid ce matin à 7h20.
11 juillet 2006
Pita
Voilà un pain que j'aime beaucoup: non seulement il est facile à faire et rapide à cuire mais en plus il est déclinable à volonté, s'accommode de toutes nos fantaisies.
Quelques idées:
- garni de feules de salade, tranches de tomates et concombre, de blanc de poulet aux épices (paprika, cumin, piment, pointe de cannelle) et raisins secs....un délice!!!
- J'aime aussi beaucoup les manger avec de la frita et un oeuf au plat cuit des deux côtés...mmmm
- on peut également les garnir à la mexicaine avec salsa, guacamole, poivrons, et poulet ou crevettes
- allez, une dernière idée pour remettre ce pain dans son contexte: avec du caviar d'aubergine, de l'hommous, de la fêta et des poivrons rouges
Maintenant la recette quand même!!
Pita:
Pour 6 pains:
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 250 g de farine
- 15 cl d'eau
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 petite cc de sel
--> Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser gonfler 5mn. Mettre la farine dans un saladier ajouter le sel, mélanger, creuser un puit au milieu et y verser la farine. Sortir du saladier et pétrir la pâte en l'étirant, jusqu'à l'obtention d'un pâte souple et lisse.
Verser la cs d'huile dans le saladier, y rouler la boule de pâte et laisser reposer 2-3 heures selon la température (la pâte doit doubler de volume).
Au bout de ce temps faire retomber la pâte sur le plan de travail et la replier plusieurs fois sur elle-même
puis la diviser en 6 parts. Fariner le plan de travail (je l'ai fait avec de la farine de maîs, ce qui donne un délicieux petit goût à la cuisson) et étaler en cercles de 3 mm d'épaisseur environ.
Laisser reposer 20 mn.
Pour la cuisson, rien de plus simple: faire chauffer une poêle anti-adhésive (il faut qu'elle soit bien chaude!) et faire cuire les pains quelques minutes de chaque côté, vous verrez ça va très vite, le pain va gonfler et former une poche. Il ne restera plus qu'à l'ouvrir et la remplir!!
28 juin 2006
Avec notre levain: pain aux céréales
Ce pain a été fait avec le même levain, mais une farine différente: c'est un mélange tout prêt de farines diverses et céréales, avec de la levure incorporée, d'où l'emploi d'une quantité moindre de levain.
Pain aux céréales:
- 250g de farine blanche (T55)
- 250 g de farine multi-céréales
- 100 g de levain
- eau
(la farine étant salée, je n'en rajoute pas)
--> Faire un puit avec les deux farines, y ajouter le levain et de l'eau (je ne saurais donner de quantité, en fait autant que nécessaire pour obtenir une pâte qui se pétrie sans être trop dure ni trop molle...promis je serai plus précise la prochaine fois!).
Pétrir la pâte puis laisser doubler de volume (2-3 heures). Retravailler la pâte 5mn, la façonner et hop au four. Pour la cuisson, je reste fidèle à la cocotte, sinon une plaque a pizza perforée avec du papier sulfurisé dessus et un récipient d'eau sur la sole du four donne d'excellents résultats.