14 mai 2008
Pour adoucir le temps qui passe...
Voilà maintenant un mois que ces douceurs ont été dégustées et attendent d'être postées. Rien de bien compliqué ici, juste une association de saveurs qui me tentaient depuis que j'ai goûté une tisane framboise-pamplemousse qui était certes pas mauvaise mais n'avait, il faut le dire ni goût de framboise, ni goût de pamplemousse.
Ces tartelettes sont donc nées de l'union d'une envie et d'un besoin d'adoucir le temps, vous savez ces occasions que certaines font passer à coups de délices chocolatés...eh bien chez moi ce sont plutôt les versions fruitées qui font leur effet!
Tartelettes framboise-pamplemousse
Pour deux tartelettes
Pâte
- 50 g de farine
- 20 g de beurre
- eau
Pamplemousse curd
- 10 cl de jus de pamplemousse
- 1 jaune d'œuf
- 1 petite cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de sucre
Framboises
--> Préparer la pâte en mélangeant farine et beurre, ajouter un peu d'eau pour l'amalgamer. Garnir les moules et cuire à blanc 15-20mn.
Pendant ce temps fouetter le jaune d'œuf et le sucre, ajouter la Maïzena et le jus de pamplemousse, chauffer en fouettant jusqu'à épaississement (un bouillon suffit).
Laisser refroidir, garnir le fond de pâte cuit et refroidi, ajouter des framboises, saupoudrer de sucre glace...et déguster!!!
21 avril 2008
"En deux coups de cuillère à pot"
Les habitués de France 3 et Côté Cuisine auront reconnu ici l'expression d'Eric Roux qui, après avoir reçu un chef qui nous livre ses recettes nous présente ses trucs et recettes à lui, réalisables rapidement et très facilement, bref "en deux coups de cuillère à pot". J'ai beau bien aimer ce rendez-vous gourmand, je n'y suis présente que très rarement, et pourtant l'autre jour je suis tombée sur une émission que j'avais déjà vu! Bon OK j'avais bien aimé Flora Mikula mais quand même, ma première réflexion a été "ils sont gonflés de déjà faire des rediffs". Puis, arrive la recette d'Eric roux: les gâteau à la crème...là j'ai changé d'avis et ai été ravie de revoir cette recette qui m'avait plu mais à laquelle je ne pensais plus du tout!
Gâteaux à la crème, selon Eric Roux
Pour 6 gâteaux taille muffins
- 100g de crème fraîche épaisse "plus une cuillère parce qu'on est gourmands"
- 100g de farine
- 100g de sucre (j'ai mis 60 et ça m'a suffit, à voir si vous êtes un "bec sucré" ou non)
- 1 oeuf
Rectificatif du 22-04:
- 1 cuillère à café de levure chimique
- éventuellement un arôme de votre choix. J'ai testé vanille et amandes amères, les deux sont extras!
--> Mélanger tous les ingrédients, remplir des moules à muffins et cuire 15mn à 180°C.
14 avril 2008
Passion d'un jour, passion toujours
Je reviens avec ces délicieux petits fruits pleins de soleil que sont les fruits de la passion. Un brin d'exotisme dans ces verrines coco-passion qui nous a fait le plus grand bien dans ce printemps frisquet.
Verrines coco-passion
Pour deux personnes
Mousse coco:
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 blanc d'œuf
- 2 cuillères à café de sucre vanillé
Passion curd:
- 2 fruits de la passion
- 1/2 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- lait
- 1 jaune d'œuf
--> Vider l'intérieur des fruits de la passion et mettre dans une passoire pour séparer le jus et les graines (qu'on ne jettera pas).
Mesurer le liquide obtenu et ajouter assez de lait pour obtenir 10cl. Dans une casserole, battre le jaune d'œuf et le sucre, ajouter la Maïzena puis le mélange lait/passion. Chauffer en fouettant jusqu'à épaississement. Retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir.
Fouetter le fromage blanc avec le lait de coco et le sucre. Battre le blanc en neige et l'incorporer au fromage blanc.
Mettre dans des coupes puis verser la crème passion dessus.
* Petit plus: on peut utiliser quelques graines pour la déco...le reste ira agréablement parfumer un yaourt par exemple.
Et comme il me restait encore deux fruits, je vous donne rendez-vous prochainement pour le dernier volet de cette trilogie.
03 avril 2008
Besoin de soleil...?
Puisqu'il semble tarder à pointer son nez dans le ciel, je vous propose de le faire venir dans nos assiettes avec une tarte dont la couleur et les saveurs nous feront voyager vers des climats plus cléments.
Je voulais à la base faire, ou plutôt refaire la tarte mangue-citron de Cléa...n'ayant pas assez de citrons, j'en ai remplacé une partie par des fruits de la passion....le résultat est détonnant, chaque bouchée offre une explosion fruitée et les parts si vite avalées semblent bien petites!!!
Tarte mangue-citron-passion
Pâte amandine
- 100g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 pincée de sel
- lait
--> Mélanger les ingrédients secs puis ajouter suffisamment de lait pour former une boule de pâte. Etaler puis garnir un moule graissé et cuire à blanc 20mn à 180°C.
Garniture
- 1 mangue
- 2 citrons
- 2 fruits de la passion
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 100 g de sucre roux
- 1/2 cuillère à café d'agar agar
--> Mixer la mangue, les fruits de la passion, les œufs et le sucre. Presser les citrons et y dissoudre la Maïzena. Incorporer la purée de fruits et faire chauffer en remuant jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir et garnir le fond de pâte.
Déguster bien frais.
14 mars 2008
Banan'Ochoc
Voici un dessert réservé aux "bananophiles" qui se sont retrouvés cette semaine chez Lavande.
Une recette on ne peut plus simple ni plus rapide...idéale à faire faire aux enfant et qui demande peu de moyens: j'ai effectué l cuisson au four mais elle peut se faire au barbecue ou encore au feu de bois, pour les amateurs...
Certes côté esthétique, il y a mieux comme recette mais bon, la saveur est ailleurs!
Banan'Ochoc
Par personne
- 1 banane
- 3/4 carreaux de chocolat pâtissier
-- Fendre la banane dans la longueur, y glisser les carres de chocolat bien emballer dans du papier alu et cuire 10 mn au four à 180°C, au barbecue ou à la cheminée.
05 mars 2008
Quand je butine...coups de coeurs et petis gâteaux
Eh oui, c'est bien beau de ce promener sur les blogs gourmands et de mettre de côté un tas de recettes à tester mais la liste s'allonge s'allonge sans même avoir été entamé. J'ai donc décidé de m'y attaquer, petit à petit...à vrai dire quand les loulous m'en laissent l'opportunité.
Et comme le but de ce blog est le partage, je vous fais part de mes découverte et coups de cœurs pour vous permettre de vous régaler à votre tour:
- les boulettes crousti-moelleuses d'Eryn, testées sans abricot-pour pouvoir les partager avec Doudou- et avec une bonne dose de curry-pour masquer le goût du chèvre dont je ne suis pas fan (comment ça on est difficiles?). ~ J'ai adoré, un régal avec une sauce fromage blanc-menthe et un chutney fantastique (auquel j'ai ajouté du gingembre râpé). A décliner version courgette-fêta-menthe! ~
- Dans la famille bouchées, je voudrais également les crémeuses poireau-tofu du Petit Pois Sauteur. ~ Contrairement à Olea j'ai trouvé le goût du poireau et du tofu bien présents (euh oui,je trouve que ça a du goût le tofu...) et ce pour le meilleur!
- le gratin quinoa muscadé aux poireaux de Belleblé. ~ Je n'avais que 60g de quinoa, j'ai donc fait quelques ajouts pour finalement obtenir une version très gourmande: j'ai mélangé deux tranches de jambons coupées en petits morceau et une cuillère à café de moutarde au quinoa, puis j'ai posé quelques morceaux de fêta sur les poireaux...plus végé comme plat mais délicieux! ~
- Toujours dans le royaume sans blé sans lait, j'ai découvert et le navet boule d'or. La salade a été adaptée à mes placards avec une sauce orange-huile de noix, du poivre 5 baies et de la fleur de sel au cumin. ~ Bon, j'ai préféré cette boule crue que cuite mais son côté navet reste trop prononcé à mon goût ~ 
- J'ai également testé un classique de la blogosphère- qui en est désormais un chez nous également: la tresse salée de Fidji, version jambon et saumon....~ et les déclinaisons ne s'arrêteront pas là, la tresse on ne s'en lasse pas!! ~
- Puisque dans les blettes tout est bon, les feuilles de la dernière botte achetée se sont retrouvées dans le pounti de Miss Patelière ~ version "Breizh": 60g de farine blanche, 40g de farine de sarrasin et des pruneaux à la place des figues. Encore une chouette découverte! ~
- Puisque l'hiver appel au réconfort, j'en ai pris un plein bol avec la soupe tibétaine version Lorette ~moi qui adore les aubergines, j'avais un peu de mal avec l'idée de les mette en soupe...un tord, j'y reviendrai, c'est certain! ~
- Côté sucré Macha Malo m'avait intriguée avec son cheese cake à la poêle ~j'ai bien fait de me laisser guider par ma curiosité: non content d'^être simple et pratique, ce gâteau est un vrai délice! ~
Sur la photo, vous reconnaitrez le pounti, une bouchée poireau-tofu ainsi que des carottes et panais qui se sont doré la pilule sous les épices...
Ce déjeuné s'est conclu par des bouchées largement inspirées du gâteau a la châtaigne du Gloubiblog
Bouchées fondantes châtaigne-gingembre
- 125g de farine de châtaigne
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 pomme Granny râpée
- 1 cuillère à café de dés de gingembre confit
- 5cl d'eau tiède
- 10cl de lait
- 1 pincée de sel
--> Diluer le miel dans l'eau, ajouter la farine de châtaigne et le sucre puis le lait. Incorporer la pomme et les dés de gingembre.
Remplir des moules à muffins et cuire 20mn à 180°C.
Ces bouchées se conservent sans problèmes quelques jours dans une boîte en plastique...elles ont juste un peu "transpiré": un couche sirupeuse est remontée à la surface....leur donnant un petit glaçage très agréable!
29 février 2008
Fondant citron-coco
Qui n'a pas un jour entendu parlé des fameuses envies de grossesses, la plus connue est bien sûr la fraise- de préférence en plein mois de décembre...pas en ce moment, elles arrivent sur le marché, ça ne serait pas drôle ;), j'ai même vu un reportage sur une future maman qui avait tellement envie de tout ce qui avait une odeur de terre qu'elle avalait des verres de craie fondue...si si!!!
De mon côté j'ai passé toute ma grossesse à guetter, voire même attendre ces envies ...en vain. Ce n'est que récemment que j'ai compris cette absence de lubie alimentaire: je n'ai en fait pas besoin de gros bidon pour ça! Mes papilles m'ont récemment réclamé une association de lemon curd et de coco, quant à mon palais, il voulait du fondant...et voilà ce que ça a donné:
Fondant citron-coco
- 3 œufs
- Le jus de 3 citrons + de l'eau pour atteindre 300ml
- 120g de sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 80g de farine
- 50g de noix de coco râpée
- 1 pincée de sel
--> Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la Maïzena puis les jus de citrons et l'eau. Mettre dans une casserole puis chauffer sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la noix de coco et la farine, incorporer ensuite la crème au citron refroidie et les blancs d'œufs battus en neige avec une pincée de sel.
Verser dans un moule à manquer et cuire 30mn à 180°C.
26 décembre 2007
Bûche pistache-citron
Une bûche fraîche aux aspects enneigés pour nous rappeler les montagnes et la neige que nous ne verrons pas cet hiver...tout ce qu'il nous fallait pour terminer le repas de Noël en beauté!
Noël est passé mais ça serait vraiment dommage d'attendre un an avant de vous lancer...d'autant que la bûche se prépare en trois étapes....ce qui est très pratique lorsque l'on dispose de peu de temps pour cuisiner!!
Bûche pistache-citron
Biscuit
- 4 oeufs
- 120 g de farine
- 120 g de sucre
- 1 belle cuillère à café de pâte de pistache
- 1 pincée de sel
Crème
- 3 citrons
- lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
Meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre glace
Crème
--> Presser les citrons et mettre le jus dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les jaunes d'oeufs dans un récipients séparé. puis incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Ôter du feux et laisser refroidir.
Biscuit
--> Séparer les blancs des jaunes. Faire fondre la pâte de pistache 10sec au micro-onde avec 1 cuillère à café d'eau.
Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la pâte de pistache. Ensuite ajouter la levure et la farine, mélanger bien. Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte, bien mélanger le tout. Verser votre préparation sur une plaque, bien l'étaler sur toute la surface.
Enfourner pendant 10 mn environ thermostat 7 ou 210°C ; (la pâte sera cuite lorsqu'elle pourra se décoller).
Ensuite poser le biscuit chaud sur un torchon propre humide, saupoudrer de sucre, rouler le biscuit. Et laisser refroidir.
Ensuite un fois le biscuit roulé, coupez-le aux 2 extrémités, votre biscuit est prêt.
Meringue
--> Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir avec les blancs en neige et napper.
Montage
--> Dérouler le biscuit du torchon, garnir avec la crème puis rouler. Couper les extrémités et les poser dessus. Recouvrir le tout de la meringue et cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu'à ce que la meringue dore (10 mn).
14 octobre 2007
MM#6: Muffins chapeautés matcha'zukis
Depuis que Déboramia a fait rentré le matcha chez moi, j'en rafolle, que ce soit en crème (j'en reparlerai), en biscuits ou gâteaux, cette petite touche verte au goût si délicat se retrouve souvent dans mes gourmandises. Quand à l'anko, la pâte de azukis sucrée elle m'intriguait énormément jusqu'au jour où j'ai profité d'un passage à Paris pour y goûter: nichée dans une brioche moelleuse, elle m'a tout de suite séduite
.
Lorsque Pernille a chaussé ses Bottes de Sept Lieues pour me parler de la sixième édition du Muffin Monday, j'ai immédiatement pensé à des muffins au coeur d'anko. Pour la pâte par contre, j'ai hésité.....je la voulais verte, ça c'était sûr, restait à choisir entre le matcha et le pandan. Je ne sais pas pourquoi mais si l'association matach-azuki me semblait prometteuse, matcha-pandan me laissait plus dubitative. Pour plus de prudence j'ai donc opté pour la première.
Venons en maintenant à la drôle de trombine de ces muffins. Au départ, je voulais les faire avec du ait fermenté, sur la base des blueberry muffins, et avec un coeur d'anko. Au final je n'avais plus de lait ribot, que j'ai remplacé par un mélange lait-fromage blanc et surtout j'ai "un peu" raté ma pâte de haricots rouges. Eh oui, par peur de ne pas arriver à la mixer correctement je ne l'ai pas scrupuleusement égouttée....du coup elle n'étais pas compacte. Résultat: le goût est le même sauf que le texture est modifiée: au lieu de s'insérer dans le muffin, cette purée a soulevé son chapeau!!!
Au final je ne regrette pas cette association, azukis et matcha s'entendent à merveille (même si la prochaine fois je ferai une purée plus épaisse). Pour ne pas avoir un ensemble trop sucré, je n'ai pas mis de sucre dans la pâte et cela ne manque pas du tout à mon goût.
Muffins chapeautés matcha'zuki
Pour 6 muffins
- 110 g de farine
- 1 cuillère à café de matcha
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1 belle cuillère à soupe de fromage blanc
- 100 ml de lait
- 100g de azukis cuits
- 50 g de sucre
--> Mixer les azukis avec le sucre.
Mélanger farine, matcha, levure, bicarbonate et sel dans un saladier.
Dans un bol, fouetter l'oeuf avec le fromage blanc et le lait puis incorporer rapidement à la farine.
Mettre une cuillère à soupe de pâte dans des moules à muffins, ajouter une belle cuillérée à café de purée d'azukis et enfin, recouvrir du reste de pâte.
Cuire 20 mn à 180°C.
12 octobre 2007
Biscuits à la châtaigne
Encore une recette tirée de Bien manger pour vivre longtemps de Emmanuel Duquoc (Tana), je vous l'avais dit que je vous en reparlerai de ce livre, pas que je sois sûre d'allonger ma durer de vie avec ses recettes mais une chose est cependant certaines, elles sont non seulement tentantes quand on les découvre au fil des pages mais elles se sont jusque là avérées à la hauteurs de leurs promesses une fois réalisées!
Après le salé, passons donc au sucré avec des petits biscuits extra:
C'est quand même plus sympa avec la photo...merci Lolotte!!!
Biscuits Sardes à la châtaigne
- 2 verres de farine de châtaigne
- 1 verre de lait de soja (ou de vache si vous n'avez pas de soja)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de levure chimique
--> Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une heure au frais. A l'aide d'une cuillère, déposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire 40mn à 110°C.