Les nectars de Maya

Pour adoucir le temps qui passe...

mayacook — Wed, 14 May 2008 13:21:58 GMT

Voilà maintenant un mois que ces douceurs ont été dégustées et attendent d'être postées. Rien de bien compliqué ici, juste une association de saveurs qui me tentaient depuis que j'ai goûté une tisane framboise-pamplemousse qui était certes pas mauvaise mais n'avait, il faut le dire ni goût de framboise, ni goût de pamplemousse.
Ces tartelettes sont donc nées de l'union d'une envie et d'un besoin d'adoucir le temps, vous savez ces occasions que certaines font passer à coups de délices chocolatés...eh bien chez moi ce sont plutôt les versions fruitées qui font leur effet!

Tartelettes framboise-pamplemousse
Pour deux tartelettes
Pâte
- 50 g de farine
- 20 g de beurre
- eau
Pamplemousse curd
- 10 cl de jus de pamplemousse
- 1 jaune d'œuf
- 1 petite cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de sucre
Framboises

--> Préparer la pâte en mélangeant farine et beurre, ajouter un peu d'eau pour l'amalgamer. Garnir les moules et cuire à blanc 15-20mn.
Pendant ce temps fouetter le jaune d'œuf et le sucre, ajouter la Maïzena et le jus de pamplemousse, chauffer en fouettant jusqu'à épaississement (un bouillon suffit).
Laisser refroidir, garnir le fond de pâte cuit et refroidi, ajouter des framboises, saupoudrer de sucre glace...et déguster!!!

Apprendre à relativiser....

mayacook — Fri, 09 May 2008 13:20:00 GMT

...et se dire que tout ce qui n'est pas réussi n'est pas forcément raté...voilà ce que je retiendrai de cette nouvelle tentative de macarons. Cette fois c'est vers les conseils (qui ont fait leurs preuves) d'une mangue gourmande que je me suis tournée...ils m'ont certes bien aidée mais ne valent pas un vrai cours.

Résultat j'ai bien utilisé 3 blanc d'œufs mais je me suis retrouvée avec un appareil assez épais....j'ai donc rajouté 1/2 blanc battu....côté cuisson ce n'était pas ça: il y a bien une 'tite collerette mais le fond est mou....ce qui rend le tout un peu écœurant....mais bon comme je le disais il faut relativiser....eh oui, malgré tout il y a du mieux...en même temps je reconnais que c'était difficile de faire pire! Et puis le lemon curd (dont l'acidité balance parfaitement le côté trop sucré du macaron) lui était réussi ;)

Passion promise, passion due

mayacook — Mon, 05 May 2008 15:21:00 GMT

Comme promis voici le dernier volet de la trilogie de desserts passion. Après la tarte mangue-citron-passion (qui reste pour moi le meilleur épisode), la verrine coco-passion, on prend (presque) les mêmes et on recommence avec le gâteau au fromage coco passion.

Gâteau au fromage coco-passion
- 400 g de fromage blanc
- 20 cl de lait de coco
- 90 g de farine
- 80 g de sucre

- 3 oeufs (... Merci Eryn!)
- 1 sachet de sucre vanillé
- la pulpe de 3 fruits de la passion

--> Mélanger le tout, au fouet ou au robot puis verser dans un moule à manquer tapissé de papier sulfurisé. Cuire 40mn à 180°C.

Quand la turtle entre dans la ruche...mon poulet se roule dans le muesli

mayacook — Wed, 30 Apr 2008 12:39:00 GMT

Ce qui est chouette quand c'est Doudou qui fait les courses c'est qu'il me réserve des surprises...même si la plupart sont involontaires, je les apprécie tout de même. J'ai ainsi pu découvrir le mélange de quinoas et boulghour (à la base je voulais du quinoa mais finalement ce mélange de céréales est vite revenu dans nos placards). Hier par exemple, alors que je voulais des flocons d'avoine, il m'a rapporté du muesli...bon à sa décharge il a bien lu le dos du paquet et il y a bien des flocons dans le muesli....Je ne pourrais pas le substituer aux flocons dans toutes les recettes mais l'avantage c'est que je vais découvir de nouvelles idées et ça c'est toujours chouette.
Pour la première utilisation du muesli en cuisine un tablier magique est venu me souffler qu'une certaine tortue avait ce que je cherchais....et il ne s'est pas trompé! Ces bouchées de poulet croustillantes sont extra et je sens que le muesli va lui aussi s'installer dans mes placards!
Ayant reçu de tablier et non la plume de notre Turtle, je vous laisse vous rendre ici pour plus de détails concernant la recette et la description de ces bouchées.

Salade de courgettes fruitée

mayacook — Mon, 28 Apr 2008 13:12:34 GMT

Un gros rayon de soleil, des températures qui grimpent et hop, surviennent les envies de grillades, de salades...de vacances. Bon, on ne peut pas tout avoir alors en attendant ces dernières on se met aux recettes estivales. Cette salade vient d'une belle idée repérée sur Epicurien, j'ai juste modifié un peu la sauce et remplacé les pignons par des amandes. L'idée d'utiliser les courgettes crues râpées est excellent et la touche framboisée, douce sans être trop sucrée se marie à merveille avec la fêta!

Salade de courgettes framboise fêta
Pour 2 personnes
- 1 à 2 courgettes, selon la taille
- 1 cuillère à soupe de confiture de framboise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 100g de fêta
- sel, poivre
- 1 poignée d'amandes effilées

--> Râper les courgettes à la râpe à gros trous, couper la fêta en dés et faire griller les amandes à la poêle.
Mélanger la confiture avec l'huile et le vinaigre, assaisonnez puis ajouter les courgettes et la fêta, parsemer d'amandes avant de servir.

"En deux coups de cuillère à pot"

mayacook — Mon, 21 Apr 2008 07:19:00 GMT

Les habitués de France 3 et Côté Cuisine auront reconnu ici l'expression d'Eric Roux qui, après avoir reçu un chef qui nous livre ses recettes nous présente ses trucs et recettes à lui, réalisables rapidement et très facilement, bref "en deux coups de cuillère à pot". J'ai beau bien aimer ce rendez-vous gourmand, je n'y suis présente que très rarement, et pourtant l'autre jour je suis tombée sur une émission que j'avais déjà vu! Bon OK j'avais bien aimé Flora Mikula mais quand même, ma première réflexion a été "ils sont gonflés de déjà faire des rediffs". Puis, arrive la recette d'Eric roux: les gâteau à la crème...là j'ai changé d'avis et ai été ravie de revoir cette recette qui m'avait plu mais à laquelle je ne pensais plus du tout!

Gâteaux à la crème, selon Eric Roux
Pour 6 gâteaux taille muffins

- 100g de crème fraîche épaisse "plus une cuillère parce qu'on est gourmands"
- 100g de farine
- 100g de sucre (j'ai mis 60 et ça m'a suffit, à voir si vous êtes un "bec sucré" ou non)
- 1 oeuf

Rectificatif du 22-04:

- 1 cuillère à café de levure chimique

- éventuellement un arôme de votre choix. J'ai testé vanille et amandes amères, les deux sont extras!

--> Mélanger tous les ingrédients, remplir des moules à muffins et cuire 15mn à 180°C.

Passion d'un jour, passion toujours

mayacook — Mon, 14 Apr 2008 12:05:00 GMT

Je reviens avec ces délicieux petits fruits pleins de soleil que sont les fruits de la passion. Un brin d'exotisme dans ces verrines coco-passion qui nous a fait le plus grand bien dans ce printemps frisquet.

Verrines coco-passion
Pour deux personnes
Mousse coco:
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 blanc d'œuf
- 2 cuillères à café de sucre vanillé
Passion curd:
- 2 fruits de la passion
- 1/2 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- lait
- 1 jaune d'œuf

--> Vider l'intérieur des fruits de la passion et mettre dans une passoire pour séparer le jus et les graines (qu'on ne jettera pas).
Mesurer le liquide obtenu et ajouter assez de lait pour obtenir 10cl. Dans une casserole, battre le jaune d'œuf et le sucre, ajouter la Maïzena puis le mélange lait/passion. Chauffer en fouettant jusqu'à épaississement. Retirer du feu, verser dans un bol et laisser refroidir.

Fouetter le fromage blanc avec le lait de coco et le sucre. Battre le blanc en neige et l'incorporer au fromage blanc.

Mettre dans des coupes puis verser la crème passion dessus.

* Petit plus: on peut utiliser quelques graines pour la déco...le reste ira agréablement parfumer un yaourt par exemple.

Et comme il me restait encore deux fruits, je vous donne rendez-vous prochainement pour le dernier volet de cette trilogie.

Clafou'soupe

mayacook — Tue, 08 Apr 2008 09:01:00 GMT

Si le printemps nous donne en théorie envie de salades fraîches, si les légumes croquants se prennent pour des vedettes, en réalité la météo de ces derniers temps m'a plutôt inspiré des plats chauds et réconfortants et les envies de soupes ne sont pas encore parties. Chez moi ces dernières se font en général au pif, et pour le contenu c'est bien souvent le frigo qui décide. Du coup côté quantité ça ne tombe pas toujours pile.
Je me suis ainsi retrouvée récemment avec comme reste un bol de soupe pour 4 personnes...dilemme. Oui bon je sais en général c'est autour de la dernière part de gâteau au chocolat et non autour du dernier bol de soupe que se battent les gourmands, mais quand même...je n'ai pas voulu prendre le risque et ai donc transformé ce bol pour une personne en un plat pour quatre...abracadabra...et ça donne ça!

Clafou'soupe

- 3 œufs
- 100 ml de lait
- 400 ml de soupe (ici un reste de 3 courgettes, 4 carottes, une petite boîte de tomates en dés et un cube de bouillon de légumes)
- 100 g de fromage râpé
- 100 g de farine
- une boîte de thon

--> Mélanger tous les ingrédients, verser dans un plat à tarte graissé et cuire 35mn à 180°C.

Le résultat est extra, une quiche sans pâte onctueuse et très parfumée....je la referais sans aucun doute en variant les parfums de soupe.
Si malgré tout il vous reste encore un peu de soupe, je vous conseil de faire un tour chez Flo qui sait la transformer à merveille!

Besoin de soleil...?

mayacook — Thu, 03 Apr 2008 20:15:00 GMT

Puisqu'il semble tarder à pointer son nez dans le ciel, je vous propose de le faire venir dans nos assiettes avec une tarte dont la couleur et les saveurs nous feront voyager vers des climats plus cléments.
Je voulais à la base faire, ou plutôt refaire la tarte mangue-citron de Cléa...n'ayant pas assez de citrons, j'en ai remplacé une partie par des fruits de la passion....le résultat est détonnant, chaque bouchée offre une explosion fruitée et les parts si vite avalées semblent bien petites!!!

Tarte mangue-citron-passion

Pâte amandine
- 100g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 pincée de sel
- lait

--> Mélanger les ingrédients secs puis ajouter suffisamment de lait pour former une boule de pâte. Etaler puis garnir un moule graissé et cuire à blanc 20mn à 180°C.

Garniture

- 1 mangue
- 2 citrons
- 2 fruits de la passion
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 100 g de sucre roux

- 1/2 cuillère à café d'agar agar

--> Mixer la mangue, les fruits de la passion, les œufs et le sucre. Presser les citrons et y dissoudre la Maïzena. Incorporer la purée de fruits et faire chauffer en remuant jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir et garnir le fond de pâte.

Déguster bien frais.

Tatin de carotte...une douce alternative

mayacook — Sat, 29 Mar 2008 20:23:00 GMT

Previously on "Les Nectars de Maya" (comment ça je regarde trop de séries...) la ruche puait des pieds. Cette forte odeur ne vous a pas fait fuir, bien au contraire...cependant je sais que les fromages forts n'ont pas que des amateurs (euh...à commencer par moi) et vous avais donc promis de vite revenir avec une douce alternative.
Cette tatin de carotte (sur le modèle de la tatin d'Alyss testée et adoptée avec le panais) rempli à merveille cette fonction et saura donner bonne mine à ceux et celles qui manquent de soleil....

Tatin briochée de carottes
- 5 carottes
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de graines de cumin

- moutarde

Pâte

- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc
- 3 cuillères à soupe de lait
- 50g de gruyère râpé
- 60 g de farine de blé
- 40 g de farine de pois chiche
- 1/2 sachet de levure chimique

--> Râper les carottes et les cuire à l'étouffée 10mn avec le cumin, du sel et du poivre.

Couvrir un moule à manquer de papier sulfurisé, y déposer les carottes et étaler la moutarde dessus. Mélanger les ingrédients de la pâte et verser sur les carottes.

Cuire 25mn à 180°C.