mercredi 28 juin
Avec notre levain: pain aux céréales
Ce pain a été fait avec le même levain, mais une farine différente: c'est un mélange tout prêt de farines diverses et céréales, avec de la levure incorporée, d'où l'emploi d'une quantité moindre de levain.
Pain aux céréales:
- 250g de farine blanche (T55)
- 250 g de farine multi-céréales
- 100 g de levain
- eau
(la farine étant salée, je n'en rajoute pas)
--> Faire un puit avec les deux farines, y ajouter le levain et de l'eau (je ne saurais donner de quantité, en fait autant que nécessaire pour obtenir une pâte qui se pétrie sans être trop dure ni trop molle...promis je serai plus précise la prochaine fois!).
Pétrir la pâte puis laisser doubler de volume (2-3 heures). Retravailler la pâte 5mn, la façonner et hop au four. Pour la cuisson, je reste fidèle à la cocotte, sinon une plaque a pizza perforée avec du papier sulfurisé dessus et un récipient d'eau sur la sole du four donne d'excellents résultats.
Pain au levain
Après de nombreuses tentatives de pain, voilà une recette qui me satisfait vraiment: le levain donne un délicieux goût rustique à ce pain, de plus la méthode de l'autolyse plus la cuisson en cocotte donnent une mie moelleuse et bien aérée.
Commençons par le levain:
Je l'ai fait à partir d'un morceau de pâte d'un pain préparé à la levure sèche. Je m'explique: j'ai fait un pain, puis au moment de le façonner j'ai prélevé une noix de pâte que j'ai mise dans un pot couvert d'un linge humide. Le soir j'y ai ajouté 20g d'eau et 20 g de farine de seigle. Puis je l'ai laissé reposer...il va buller. Là, il faut le "nourrir" (autant de farine que d'eau) dès qu'il a faim, c'est à dire quand il commence à redescendre. Lorsqu'il fait chaud, je le laisse au frigo, et ne le sort que la veille du jour où je décide de faire le pain.
Nous voilà donc cette fameuse veille: il faut peser le levain et y ajouter un mélange égal d'eau et de farine de seigle pour en obtenir 200g. Laisser reposer jusqu'au lendemain.
Là, les choses sérieuses commencent:
- Mélanger 300g de farine et 180 g d'eau. Laisser reposer 1 heure (c'est ce que l'on appelle l'autolyse)
- Au bout de ce temps, ajouter 100g de levain (le reste retourne au frais), pétrir 5 mn puis ajouter 1 cc de sel, continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique, qui ne colle plus.
- Laisser lever (entre 3 et 6 heures, selon la température).
- C'est maintenant le moment de le façonner: pétrir la boule de pâte quelques minutes en la prenant entre les mains et la repliant sur elle-même afin de faire rentrer de l'air, puis lui donner la forme voulue.
- Poser le pain ainsi façoné dans une cocotte en terre, sur du papier sulfurisé puis laisser lever 1 heure.
- Nous voilà enfin à la dernière étape: la cuisson: 1 heure thermostat 8 (240°C), départ four à froid.
Une fois la cuisson terminée, il faudra encore patienter un peu en posant le pain sur une grille pour le laisser refroidir tout en l'isolant de l'humidité.
vendredi 23 juin
Pain aux noix
Voilà un pain qui se marie aussi bien avec de la confiture au petit déjeuner qu'avec du fromage...bref il est très agréable tout au long de la journée!!!
Pour la recette:
-> Faire une poolish avec
- 100g de farine T55
- 100g d'eau
- 1/2 sachet de levure
Je l'ai laissée reposer 1 heure mais il fait chaud, on peut aller jusquà deux voir 3 heures selon la température.
->Au bout de se temps, mélanger en puit dans un saladier
- 100 g de farine T55
- 100 g de farine de seigle
- 1 CC de sel
-> Verser la poolish,
- 1 cs d'huile de noix et 86 g d'eau.
--> Pétrir la pâte et laisser doubler de volume (2-3 heures). Au bout de ce temps, incorporer les noix préalablement écrasées et façonner le pain selon la forme désirée. Je l'ai ensuite mis au repos 3/4 d'heure dans une cocotte en fonte puis cuisson au four thermostat 8 (240°c), départ à frois pour 1 heure.
lundi 19 juin
Après la cueillette...le clafouti
Ce que j'aime dans ce dessert c'est bien sûr son côté flan mais également tous les souvenirs qui y sont liés: eh oui pour moi qui dit clafouti dit avant tout cueillette des cerises...et bien entendu c'est un dessert qui anonce les beaux jours! Pour les gourmands qui ont la chance d'avoir de belles récoltes, les cerises peuvent être congelées pour apporter un peu de soleil sur les tables d'hiver.
Pour la recette:
- 750 g de cerises (non dénoyautées, cela apporte du goût et c'est bien moins embêtant!
- 3 oeufs
- 1/2 L lait
- 100g sucre (plus du sucre glace à saupoudrer à la fin)
- 100g farine
- 30 g beurre
- 1 pincée de sel
Préparation :
Battre les oeufs et le sucre, ajouter la pincée de sel et la farine en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporer les cerises et verser dans un moul beurré.
Préchauffer le four Th 190°c.
Enfourner 40 mn puis saupoudrer avec le sucre glace et réenfourner 20 mn.
mercredi 14 juin
Millefeuille
Voilà un dessert que j'avais envie de faire depuis un moment, cela a été l'occasion de tester la pâte feulletée inversée, merci Lolie). Par contre ne sachant pas faire le fondant, le glaçage a été réalisé en mélangeant du sucre glace à de l'eau, esthétiquement ça va mais à manger c'était un peu trop dur. Pour le chocolat, je l'ai fait fondre au micro onde dans un sac congel, puis je l'ai perçé pour faire les zébrures.
Pour la recette, je vous renvoie chez Lolie, tout y est très bien expliqué et détaillé. Quand à celle de la crème pâtissière, la voici:
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 40 cl de lait
- 1/3 de gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 40 g de farine
Préparation :
Mettre le lait à bouillir avec la vanille.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (s'étire en ruban lorsqu'on la soulève à la cuillère), puis ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange, en tournant bien.
Remettre dans la casserole sur le feu.
Faire cuire en tournant très soigneusement.
Retirer après ébullition.
Pour garnir les millefeuilles, la crème pâtissière a besoin d'être plutôt épaisse.
Il sera alors peut être nécessaire d'augmenter un petit peut la quantité de farine.
vendredi 09 juin
Un peu de fraîcheur
Avec l'été qui approche et les températures annoncées, les plats fraîcheur se font de plus en plus désirer! Je vous propose donc aujourd'hui une petite entrée à base de concombre, un légume qui s'occupe de notre santé et beauté que ça soit en masque sur le visage (idéal pour nettoyer, adoucir, nourrir la peau) ou dans l'assiette (avec ses 95% d'eau il nous apporte l'hydratation nécessaire pour faire face à la chaleur).
Dôme fraîcheur au concombre:
C'est une recette que j'ai fait en entrée d'un petit repas en n'amoureux, la recette est donc pour deux.
- fromage blanc (la quantité nécessaire pour remplir deux petits bols)
- deux feuilles de gélatine
- 100 g de dés de saumon
- sel, poivre blanc, ciboulette
- et bien sûr du concombre, que l'on aura pelé et émoncé en fines tranches
--> Chemiser les bols de papier cellophane puis les tapisser de concombre. Battre le fromage blanc avec sel, poivre et ciboulette puis ajouter les dés de saumon et la gélatine fondue. Verser cette préparation dans les bols et laisser prendre au moins 4 heure au frais.
mercredi 07 juin
Tarte pomme-cannelle
Demain c'est grand pique nique au travail et chacun selon sont secteur est en charge d'un plat. Pour moi ça sera dessert...mais que choisir? J'ai d'abord pensé à une salade de fruits (en cette saison, un peu de fraîcheur est toujours appréciée)...mais ayant peur qu'on n'ai pas de récipien bien pratique pour la manger, je me suis tournée vers du solide. Pas de chocolat (il fait trop chaud), j'ai bien envie de faire une tarte...j'ai donc choisit une valeur sûre qui plait en général au plus grand nombre: la tarte aux pommes...qui chez moi ne va jamais sans cannelle!!
Pâte brisée:
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 25 g de sucre
- un peu d'eau froide
Sur la pâte, j'ai disposé les pommes coupées en fins quartier puis j'y ai versé l'appareil suivant:
- 1 oeuf, 25 cl de crème fraîche, 25 g de sucre, cannelle (à l'oeil, disons peut être 1 cuillère à soupe rase)
Cuisson: 30-40 mn à 180°C.
mardi 06 juin
Trianon
Voici le fameux gâteau qui allie fondant et croustillant pour le plus grand plaisir des amateurs de chocolat. (La recette a été trouvée sur Supertoinette, vous la trouverez également sous le nom de Royal chez Loupiti) Je l'ai fait à l'occasion d'un repas de famille avec la charlotte frambitron (pour ceux qui comme moi ont plutôt un "bec à fruits")
La recette est pour un moule rectangle 20 par 25 cm
INGREDIENTS : Mousse veloutée au chocolat : 180°C 2 cm
Biscuit :
2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
2 cs de farine rases
30 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique
Croustillant feuillantine :
200g de pralinoise
Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles soit 9 petits papiers dorés
500g de crème entière montée en chantilly
300g de chocolat noir
Première étape, préparer le biscuit :
Pour cela, on casse les œufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.
On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à
Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré) poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans (avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant).
Là on laisse refroidir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.
Seconde étape, le praliné feuilleté :
Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.
Troisième couche : la chantilly au chocolat.
On attaque cette étape quand le praliné est dur.
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly, incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre puis mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ
Lisser le dessus de la crème à la spatule, puis faire des stries avec une fourchette.
Il ne reste plus qu’a laisser le tout prendre au frais au moins 4 heures.
lundi 05 juin
Assiette iodée
J'ai profité d'un retour chez moi à Brest ce week end pour faire le plein d'iode ... voici le résultat:
En accompagnement d'un bar de ligne cuit en papillotte (avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre et basilic), vous reconnaitrez certainement les dés de courgette, suand au troisième élément, c'est de la salicorne, ramassée le matin même, un vrai délice!
dimanche 04 juin
Basil and garlic naan
Pour accompagner les salades d'été, rien de tel que les petits pains de toutes sortes. Aujourd'hui, c'était des naans, ces fameux petits pains indiens cuits à la poële (enfin, chez nous car en Inde c'est dans un Tandoor, un four très chaud en terre).
Naans natures:
- 300 grammes de farine
- 1 yaourt nature
- 1 cc de sel
- 1/2 sachet de levure de boulanger
> Méler la farine et le sel puis creuser un puis, y verser le yaourt et la levure délayée dans un peu d'eau tiède. > Mélanger délicatement pour former une boule (en rajoutant un peu d'eau si nécessaire) et pétrir environ 5mn.
> Laisser doubler de volume (1 à 2 heures, selon la température)
> Etaler la pâte et la garnir avec le parfum choisit puis la replier deux trois fois sur elle même avent de l'étaler de nouveau. Aujourd'hui la garniture était ail et basilic (ail et coriandre c'est aussi très sympa). On peut également prendre des graines de sésame, de la vache qui rit pour faire un cheese naan...ou encore le laisser nature.
