mercredi 31 janvier
Risotto souvenir de réveillon
Si si, vous avez bien lu réveillon et non non je ne publie pas une recette faite il y a un mois. Rassurez vous, le risotto n'est pas non plus fait avec des ingrédients périmées...non non, souvenez vous de notre repas de réveillon pour lequel un homard s'était invité à notre table.
Lorsque l'on décide de s'offrir de tels produits non seulement on en déguste chaque miette mais on exploite également toutes ses possibilités. Ainsi, juste après avoir décortiqué la bête, j'ai donc utilisé la carapace pour en faire un fumet, en suivant les instructions de Mamina pour son fumet de crevette.
S'il y a bien une chose que je vous recommande c'est de vous lancer dans les fumets...bon ok du homard on n'en mange pas tous les jours...mais les crevettes c'est déjà plus courant. Vous verrez non seulement les fumets sont très faciles à faire et je suis sûre que vous ne tarderez pas à toujours en avoir quelques pots dans le congèle.
Pour la première utilisation du mien, j'en ai fait un risotto (il me reste deux pots de fumet...je suis ouverte à vos propositions pour leur utilisation)
Risotto de poireau au fumet de homard.
Pour 2 personnes
- 1 blanc de poireau
- 1 verre de riz rond
- 2 1/2 verres de fumet de homard
- 1/4 de verre de vin blanc
- poivre du moulin
--> Émincer finement le poireau, faire suer 5mn dans un peu d'huile d'olive (pendant ce temps, faîtes chauffer le fumet). Ajouter le riz, mélanger 2-3 mn (il doit devenir transparent). Verser le vin blanc et laisser le riz l'absorber.
Ajouter ensuite le fumet louche par louche, en remuant. (Attendre que le riz ai absorbé le liquide avant d'en rajouter)
En fin de cuisson ajouter 1 cuillère à soupe de crème liquide, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 1mn. Il ne reste plus qu'à poivrer...et c'est prêt.
Je l'ai servi avec des crevettes justes poêlées et des tagliatelles de courgettes, avec une petite salade de mâche ça doit être pas mal non plus.
vendredi 26 janvier
Gâteau perle de coco au jasmin
Puisque je ne suis pas la seule à oser et à aimer les gâteaux glutineux, voici une deuxième version tout aussi gourmande qui se rapproche encore plus des perles de coco. Cette fois pas de papaye ni de gingembre mais 50 g de noix de coco séchée qui, à la cuisson, va remonter pour former une croûte vaporeuse "cocotée", une texture qui contraste à merveille avec le côté flan de la base. Enfin pour parfumer subtilement le tout j'ai laissé iinfuser du thé vert au jasmin dans le lait...un vrai voyage à chaque bouchée!
Pour les récalcitrants à qui le mot "glutineux" a pu faire peur je vous rassure ça n'est pas gluant mais plutôt flan.
Petit mot pour Mamina, ne traîne pas trop sur cette page, je sais que tu n'aime pas la noix de coco...par contre je t'ai réservé une part de la version papaye !
Gâteau perle de coco
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 80 g de farine de riz gluant
- 40 g de sucre roux
- 40 cl de lait
- 1 cuillère à café de thé vert au jasmin
- 50 g de noix de coco séchée
- 2 oeufs
--> Chauffer le lait, faire infuser le thé vert 5mn puis filtrer.
Séparer les jaunes des blancs, fouetter les jaunes avec le sucre,
incorporer les farines, la noix de coco et le lait out en mélangeant.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation.
Tapisser un moule allant au cuit-vapeur de film plastique, verser la
préparation, couvrir de film et cuire environ 1 heure à la vapeur.
lundi 22 janvier
A Vos Casseroles #9: Grains de celeri à l'orange et nigelle
Pour cette 9ème édition du jeu "A vos Casseroles", Anne a choisi deux éléments: Orange et petites graines.
Ce que j'aime le plus dans ces jeux c'est leur côté stimulant qui nous me pousse à cuisiner des ingrédients habituellement peu employés et à associer des saveurs qui ne se rencontrent jamais dans mes casseroles.
C'est pour cette raison que j'ai choisi de cuisiner un plat salé (eh oui, je ne sais pas pourquoi mais chez moi l'orange fini toujours dans les préparations sucrées...bien que la plupart du temps je la savoure nature).
Comme il me restait de céleri (eh oui, après l'avoir râpé, mis en galette, en salade, en soupe, il en reste encore...c'est mastoque ces bêtes là!) j'ai décidé d'en faire des petits grains qui cuiraient doucement avec de l'orange et qui seraient parfumés à la nigelle pour renforcer ce côté goût de soleil bien venu en ces temps hivernaux!!
Grains de céleri à l'orange et nigelle
- 1/4 de céleri rave
- le jus de 2 oranges
- de la fleur de sel au cumin (ou du sel et un peu de cumin), poivre
- graines de nigelle
- 1 gousse d'ail
--> Détailler le céleri en tout petits cubes. Hacher la gousse d'ail, faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les grains de céleri, faire cuire 2 min.
Ajouter le jus d'orange, assaisonner avec le sel et le poivre, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 15mn.
Retirer le couvercle, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche, laisser cuire 5mn.
Servir et parsemer de graines de nigelle (ou les incorporer à la préparation juste avant de servir)
dimanche 21 janvier
Taro? Coborée? Madère ? Songe? Finalement ça sera arvi
Comme vous l'avez certainement remarqué si il y a une chose en cuisine que j'aime par dessus tout et dont je ne me lasse pas c'est la découverte: aller à la rencontre de nouvelles saveurs, de nouvelles textures, de produits mystérieux et de façon de les cuisiner jusque là inconnus.
Du coup quand je tombe sur un fruit ou un légume inconnu je me précipite dessus. Tandis que certains se disent "j'aimerais bien savoir ce que c'est d'abord", ou encore "c'est bien beau mais je ne sais pas comment le cuisiner", de mon côté je prend et me dis "allez, un p'tit tour sur le net et je saurais tout pour me familiariser avec cette drôle de chose", car c'est vrai que souvent ces inconnus nous paraissent souvent bien étranges et pas toujours très appétissant.
Qu'à cela ne tienne, qui ne tente rien n'a rien...c'est pourquoi je vous emmène aujourd'hui à la découverte de ça:
Source www.jardin-mundani.info
Après quelques recherches, notamment sur Saveurs du Monde, j'apprends les différents noms de ce légume:
"TARO, Autres appellations
Coborée en Nouvelle-Calédonie
Madère en Guadeloupe
Songe ou Arouille violette à la Réunion
dachine ou chou de Chine en Martinique - le nom martiniquais de dachine
est tout simplement l'orthographe français du nom anglais "dasheen"
malango "
J'apprends aussi comment le préparer et le cuisiner:
"- peut provoquer quelques démangeaisons quand on l'épluche. (même pas peur..et même pas vrai, ouf!)
- laver et brosser le tubercule; utiliser comme une pomme de terre
- c'est le rhizome qui est comestible; la chair tourne au jaune, au rouge violacé ou au gris pendant la cuisson. (Je le répète, on ne s'arrête pas aux apparences!)
- il possède un goût de pomme de terre et de châtaigne.
- cuisson: bouilli, vapeur, en purée, en frites (pour faire simple, comme la pomme de terre)
- il se méle agréablement aux sauces grasses" (là, il va falloir qu'il fasse autrement!)
Avant de me lancer je traîne encore sur le net (bin oui,n on a vite fait de se laisser embarquer... pour apprendre que s'il n'étais pas assez cuit le taro piquait la bouche .... bon maintenant qu'on est prévenus, il ne nous reste plus qu'à choisir une recette.... après pas mal d'hésitation je me fixe sur un curry (Arvi=Taro) en Indie (notre envie du jours), et là c'est un peu "free style", avec les épices qui me tombe sous la main. Pour vous j'ai essayé de m'en souvenir, par contre niveau dosage c'est au feeling!
Arvi curry
- 2 taros
- 1 courgette
- 1 carotte- 1 gousse d'ail + la même quantité de gingembre
- curcuma, graines de moutarde, feuilles de curry, flocons de piment, garam massala
--> Peler le taro, couper en cubes et faire bouillir 30nm. Peler les autres légumes, couper en bâtonnets et faire pré-cuire 3 mn au micro-onde.
Râper l'ail et le gingembre puis écraser au mortier pour obtenir une pâte.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, faire revenir les feuilles de curry puis les graines de moutarde et la pâte d'ail/gingembre. Ajouter les légumes et les épices (une petite pincée de curcuma, 1/2 cuillère à café de garam massala et du piment à votre goût). Saler, couvrir et laisser mijoter 15 mn.
Le tout servi avec un filet de poisson saupoudré de Zaatar et cuit à la vapeur....un vrai régal!!!
Conclusion sur le taro: finalement il est mignon comme tout ce légume, tout doux, ne pique ni les mains ni la bouche. Côté gustatif, il se situe entre la pomme de terre et la patate douce.
jeudi 18 janvier
Gâteau glutineux papaye-gingembre
Suite au Top 10 d'hier, je me suis aperçue que vous étiez nombreux à apprécier les perles de coco, comme c'est bien plus simple qu'il n'y paraît je n'ai qu'un mot à vous dire: foncez!!!
Un fois vos délices engloutis délicatement savourés, vous vous retrouverez certainement comme moi, c'est à dire avec un pot de farine de riz gluant qui va commencer à s'ennuyer dans vos placards.
Ok, les perles de coco c'est bon, on aime tous ça....mais ce n'est pas une raison pour limiter notre farine à une seule utilisation!!!
Vous pourrez la ressortir pour les boule-boules de Véro ou les dango mochis de Cléa, mais ce sont des recettes finalement assez proche.
De mon côté j'avais envie de quelque chose de différent. En fouinant un peu sur le net, j'ai trouvé une recette de gâteau de riz gluant sur Arts-culinaires que j'ai légèrement modifiée. Pour la recette originale, je vous laisse allez voir et vous livre ici ma version.
Bien que ce soit un gâteau qui cuit entièrement à la vapeur, il prend un légère couleur dorée:
Gâteau glutineux papaye-gingembre
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 80 g de farine de riz gluant
- 40 g de sucre roux
- 40 cl de lait
- 50 g de papaye séchée réhydratée dans de l'eau chaude
- 1/2 cuillère à soupe de gingembre confit
- 2 oeufs
--> Séparer les jaunes des blancs, fouetter les jaunes avec le sucre, incorporer les farines et le lait out en mélangeant bien. Égoutter la papaye, la couper en morceau et l'incorporer ainsi que le gingembre à la pâte.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation.
Tapisser un moule allant au cuit-vapeur de film plastique, verser la préparation, couvrir de film et cuire environ 1 heure à la vapeur.
Verdict:
Ce dessert fait plus flan que gâteau (ce qui ne va pas pour me déplaire, au contraire!!). La papaye est une très bonne découverte mais peut être remplacée par le fruit de votre choix. Quand au gingembre, contrairement à son utilisation dans les muffins où ils restait en morceau et croquait sous la dent, il a comme fondu dans le gâteau pour diffuser son arôme tout en douceur ....bref c'est divin.
Bien sûr je ne parle que pour moi et ça dépend des goût, n'hésitez pas à me faire part de vos impressions si vous tentez l'expérience!
P.S: pour la différence entre les deux photos n'est-ce pas Ninie) c'est simple la première a été prise hier soir à la lumière de la cuisine, la deuxième ce midi à la lumière du jour....
mercredi 17 janvier
S'il fallait en retenir 10...
Cela fait déjà quelques jours que je regarde avec délice défiler sur le podium de Blog Appétit les top ten 2006 tous plus beaux les uns que les autres. Cette idée qui a vite fait boule de neige est super: un petit bilan fait toujours du bien, et surtout ça m'a permis de découvrir ou de redécouvrir de chouettes recettes sitôt ajoutées à ma "to do" liste qui ne cesse de s'aaallloooonger!
J'étais jusque là spectatrice de ce beau défilé et ça me convenait bien: il faut dire que la ruche de Maya n'est pas ouverte depuis très longtemps et puis cette idée de revenir en arrière, aussi plaisante soit elle chez les autres, ne m'étais pas venue à l'esprit pour ma ruche.....disons que cette démarche de se regarder ne m'était pas spontanée....
Tout ça jusqu'à ce que Charline m'invite à "caster" mes 10 acteurs favoris de 2006....alors c'est parti, me revoilà plongée dans les photos mais surtout dans les histoires qui vont avec...et finalement je passe un moment bien sympa, à sourire en repensant à certains souvenirs...bref, merci Charline!
Avant de livrer un classement gourmand je voudrais dire que la guest star de 2006, celle qui n'apparaît pas nettement mais qui est en filigrane sur chaque billet est la onvivialité des blogs, cette générosité et le partage qui ont été la source de belles découvertes, de rencontres enrichissantes, mais aussi une formidable motivation et un incroyable boosteur d'imagination!!
TOP 10 2006
N°1
Clafoutis généreux
Puisque je vous parlais d'échange, la première place revient au clafoutis de la générosité (malgré le commentaire reçu à propos du terme clafoutis, je lui laisse son titre original...tant pis). Encore merci Murielle!
N°2
Un dessert pris maintes fois au resto sans même imaginer pouvoir en faire un jour: les perles de coco,
Une petite recette toute bête et extra rapide (pure recette feignasse comme dirait Marion) mais qui a remporté un concours, comme quoi...
N°4
Charlottine lychee-framboise
Dernier dessert de l'année...une merveille pour les yeux et le palais
N°5
Cigares ricotta-basilic
Une recette pleine de soleil et une jolie rencontre avec la ricotta
N°6
Mousse framboisée à la betterave
Une couleur tonique, un goût qui allie le sucré et l'acide, la douceur et la fraîcheur...à refaire en tartine avec de la roquette!
N°7
Samossas légumes-coco
A l'indienne: on apprécie d'abord l'odeur, puis l'aspect, ensuite on passe au toucher (rien de tel que tout ce qui se mange avec les doigts) avant de savourer en écoutant le croustillant craquer sous les dents...bref c'est meilleur avec les 5 sens!
N°8
Pâtisson farci aux crevettes
Une jolie découverte
N°9
Roulés de poulet au pavot
Ils sont revenus plusieurs fois sur notre table, ça veut tout dire!
N°10
Le Trianon
Pas ma tasse de thé mais mon frère m'en reparle encore...c'est bon signe non?
lundi 15 janvier
Le sucré s'invite chez le salé #3: Paillasson pomme-celeri au crabe
Il y a quelques semaines, en même temps qu'elle nous présentait ses voeux (de bon coeur, je n'en doute pas), Framboiz nous invitait à participer à la 3ème édition du "sucré chez le salé", un jeu lancé par Minouchka.
Pour cette aventure l'élément sucré à l'honneur est la pomme....jusque là pas de problème, je suis une "apple-addict", il ne se passe pas presque un jours sans que j'en croque une. Il me restait donc plus qu'à trouver laquelle cuisiner, comment et avec quoi.
La pomme choisie sera la granny et son côté acidulé qui sont une merveille une fois cuits. Cette pomme sucrée est mariée à une autre pomme, salée elle: le céleri boule. A ça on ajoute un peu de crabe puis un assaisonnement doucement épicé....et nous voilà avec une jolie entrée simple comme tout en plus!
Paillasson pomme-céleri au crabe épicé
Pour 4 personnes
- 1 Granny Smith
- 110 g de céleri rave pelé
- 1 boîte de miettes de crabe
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à café de poudre de curry (+ une pincée de piment de Cayenne pour relever encore plus)
- sel, poivre
- huile de noix
--> Râper la pomme et le céleri à la râpe à gros trous. Bien mélanger, saler légèrement et poivrer.
Disposer des petits disques sur une feuille de papier cuisson/ou de silicone. Badigeonner d'huile de noix (le top serait de la vaporiser....pour celle qui sont équipées).
Enfourner pour 15 mn à 180 °C
Pendant ce temps, mélanger le crabe, le lait de coco et les épices.
Sortir les disques de pomme-céleri, laisser refroidir puis dresser: un paillasson, du crabe, un paillasson pour finir.
Comme hier, après une matinée pluvieuse le soleil est sortit pour la photo....
dimanche 14 janvier
Biscuits féeriques
Je ne sais pas si c'est l'effet joyaux et pantoufles de princesse mais en goûtant ces petits biscuits, je vous assure que je me suis crue dans un conte de fée.
Il y a tout d'abord, la couleur : ce rose tendre vous met d'entrée la tête sur un p'tit nuage...puis vient la texture: ces petites douceurs sont moelleuses à souhait, d'un fondant qui donne l'impression de croquer dans de petits nuages (bin quoi, vous n'en avez jamais mangé des nuages....?). Enfin et surtout vient le goût magique qui m'avais déjà enchantée avec le mélange que j'avais utilisé pour la charlotte du réveillon.
Cette alliance de poudre de biscuit rose et de noix de coco avait été une telle révélation que je voulais réitérer l'expérience sous forme de petits gâteaux. Seulement voilà, s'il me restait de la poudre magie, j'étais à cours de poudre de coco (c'est toujours pareil allez-vous me dire) ... qu'à cela ne tienne, j'avais justement un reste de lait de coco (le reste avait été utilisé dans une divine soupe carotte-brocoli au curry de coco...).
Sur l'idée des biscuits "3 verres" j'ai mélangé poudre-coco-farine au pif verre doseur afin de pouvoir vous donner des mesures plus ou moins précises. Vous verrez, la réalisation est aussi rapide qu'un coup de baguette magique!
Pour poursuivre l'enchantement, un rayon de soleil est apparu au moment de la photo (et je vous assure que depuis le temps que le ciel s'obstine à se parer de gris, c'est un vrai petit miracle!)
Biscuits féeriques
- 130 ml de poudre de biscuits roses
- 20 ml de farine + 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 130 ml de lait de coco
--> Mélanger les ingrédients, disposer des petits tas sur une plaque à pâtisseries et cuire 15-20 mn à 180°C.
jeudi 11 janvier
Doux chaussons pour notre Prince et sa Princesse
Souvenez-vous, il y a quelques jours je vous présentais deux petites couronnes briochées pour le kiki d'Avital.
Puisque la recette donnait 6 boules de pâtes et que nous en avons utilisé deux, ils nous en reste quatre (ouah, balèze en maths!).
Ces quatre boules ont été étalées puis fourrées de compote de pomme avant d'être repliées en chausson. Après ça, même traitement que pour les couronnes: une nuit au frigo, un peu de lait pour dorer et 20 mn de cuisson.
Si vous avez loupé l'épisode précédent, je vous remet la recette de la pâte briochée:
Chaussons briochés
Pâte:
- 1 oeuf + du lait = pour obtenir 165 ml de liquide
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure du boulanger
- 30 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
--> Je
l'ai pétrie à la MAP mais je l'ai ai plusieurs fois à la main sans
problème. J'ai fait la pâte le soir afin d'avoir des viennoiseries
fraîches au petit déj.
Procéder comme pour toutes les pâtes levées,
en ajoutant le beurre qu'une fois le reste des ingrédients pétrit
ensemble afin d'obtenir ne boule de pâte souple mais non collante.
lundi 08 janvier
KKVKVK # 16: Duo de couronnes pour petit déjeuner princier
Pour cette nouvelle édition du KKVKV, Sandra nous invite dans son royaume....pas question d'arriver têtes nues, j'ai donc conçu deux couronnes façonnées avec amour et adaptées aux goûts du prince et de la princesse de la ruche.
Cherchez l'étoile et vous trouverez les couronnes...
Duo de couronnes cannelle et confiture de lait.
Pâte:
- 1 oeuf + du lait = pour obtenir 165 ml de liquide
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de levure du boulanger
- 30 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
--> Je l'ai pétrie à la MAP mais je l'ai ai plusieurs fois à la main sans problème. J'ai fait la pâte le soir afin d'avoir des viennoiseries fraîches au petit déj.
Procéder comme pour toutes les pâtes levées, en ajoutant le beurre qu'une fois le reste des ingrédients pétrit ensemble afin d'obtenir ne boule de pâte souple mais non collante.
Garniture:
- confiture de lait pour le prince
- une mélange de crème-cannelle-sucre roux pour la princesse
--> Diviser la pâte en 6 boules (comme je n'ai fait que 2 couronnes, je reviendrai vous présenter la suite des viennoiseries...). Étaler 2 boules en bandes.
Tartiner une bande de confiture de lait, replier en 3, pincer un bout pour le fermer et laisser l'autre ouvert. Replier en couronne, insérer le bout pincé dans le bout ouvert, souder la pâte.
Badigeonner la deuxième bande du mélange à la cannelle (en garder un peu pour dorer), replier en trois, souder les bouts et rouler en boudin mince. Plier le boudin en deux et torsader. Former une couronne et attacher les bouts à la pliure (j'espère être assez claire....)
Mettre les couronnes au frigo pour la nuit.
Le lendemain, suivez l'étoile la plus brillante, allumer le four à 200°C, badigeonner la couronne du prince avec du lait et celle de la princesse avec le reste de la préparation à la cannelle.
Enfourner pour 20 mn.