lundi 15 septembre
Curry "PP"
La cargaison de pommes de terre dont je vous parlais récemment est arrivée....pour l'inaugurer rien de tel qu'un petit curry doucement épicé!
Curry "PP" (Poisson, Pomme de terre)
Pour deux personnes
- 1 beau filet de lieu noir
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 courgette
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cm de gingembre râpé
- 1/2 cc de graines de moutarde, 1/2 cc de graines de cumin, 1/2 cc de graines de coriandre, 1/4 de cc de curcuma, 1/2 cc de paprika, 1/2 cc de garam massala, piment de Cayenne...au goût
- 1 verre de coulis de tomates
- 1 yaourt brassé
--> Faire griller les épices, sauf le piment et le garam massala. Émincer l'échalote, râper l'ail et le gingembre. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Piler les épices, les ajouter dans la poêle ainsi que les pommes de terre pelées et coupées en cubes et le coulis de tomates. Couvrir d'eau, saler et cuire 20mn à couvert, à feu moyen.
Peler les courgettes en laissanr une bande sur deux, les couper en cubes puis ajouter aux pommes de terre, laisser cuire 10mn. Ajouter le poisson et prolonger la cuisson de 10mn.
Incorporer le yaourt, le garam massala et le piment. Mélanger...et servir!
jeudi 14 août
Presque tajine de presque automne et SOS
Je vous avez dit que je vous en reparlerais de ce joli potimarron.
Tout d'abord un mot sur la cuisson: je l'ai fait comme toujours à la vapeur mais cette fois après l'avoir bien lavé car j'ai décidé de garder la peau. Je savais que ça se faisait mais j'étais un peu réticente...cette fois je me suis lancée, comme il était bio ça m'a rassurée et franchement je ne regrette pas, on ne la sent pas du tout!!!
Concernant la dégustation, après avoir été dévoré en purée par les Crevettes (sans la peau par contre), dégusté juste avec un peu de fleur de sel au cumin par moi, il a fini en tajine -enfin presque car n'ayant pas de plat à tajine il a cuit en sauteuse- avec du poulet, des pruneaux et des amandes....un pur régal!!!
Tajine au poulet amandes potimarron pruneaux
Pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 1 petite courgette
- du potimarron cuit (je n'ai pas pesé...)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cm de gingembre râpé
- 1 belle cuillère à soupe de ras-el-hanout
- du piment de Cayenne...selon les goûts
- 1 cube de bouillon de poulet
- une dizaine de pruneaux coupés en 3/4
- une belle poignée d'amandes mondées
--> Faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail 2mn puis ajouter la viande et la faire dorer. Ajouter les épices, le cube de bouillon puis couvrir d'eau cuire 15mn à feu moyen.
Ajouter alors la courgette et les pruneaux et laisser mijoter 25mn. Avant de servir, faire griller les amandes à sec dans une poêle et mes ajouter au dernier moment.
Pour le SOS, ce dernier concerne ma roquette. Souvenez-vous, les petites si belles et nombreuse...eh bien deux jours après avoir pris la photo...plus rien, même pas l'ombre d'une ch'tite feuille....pas de trace de limace non plus, bref je me demande bien ce qui a pu se passer, si vous avez une explication ça m'intéresse!!!
lundi 04 août
Escale tentaculaire: curry "oublié" de poulpe
Après la voie lactée, Murielle et Stanislas nous proposent le grand plongeon avec une escale dans les profondeurs. Moi qui adore les produits et qui vit tout près de celle-ci, je ne pouvais que répondre à leur appel...mais en même temps je me demandais ce que j'allais proposer car chez nous le poisson on le mange souvent dans sont plus simple apparat pour profiter pleinement de sa saveur.
C'est lorsque je suis tombée nez à nez avec un poulpe que j'ai trouvé une réponse à ma question, voilà un original que j'adore mais ne cuisine jamais car il est plutôt difficile à trouver...c'est avec lui que je ferait une escale...mais à une seule condition: qu'il sache se montrer tendre et non coriace et caoutchouteux comme le clame sa réputation.
Pour tout savoir sur lui, je me suis rendue chez ma bible de la mer ainsi que chez Chef Simon. Je ne vous cache pas qu'on s'est un peu battus avec lui, Doudou et moi mais on a su le maîtriser. Après un vidage-dépiautage dans les règles de l'art comme on a pu, c'est qu'il est fuyant le bougre, il a fait un tour au congèle pour s'attendrir un peu...et attendre sa rencontre avec le curry oublié.
Je vous rassure, ce n'est pas la recette que j'ai oublié...les ingrédients ne sont pas nlon plus périmés...c'est juste que j'ai préparé ce curry une fois à l'avance dans l'optique de le réchauffer doucement le soir (après le bain des crevettes) en y faisant alors cuire un morceau de lieu noir (lui, ne souffre pas d'être en sauce). Bref je prépare tout, fais cuire la sauce et éteins la plaque (eh oui, plus de gaz depuis le déménagement)...sauf que la plaque n'était pas éteinte mais sur 1...résultat la sauce a tellement réduit qu'il ne restait plus rien!! Comme elle n'avait pas non plus brûlé je l'ai alors délayée dans du lait.
Résultat: un curry aux parfums très concentrés, à la fois crémeux, léger et digeste....bref un régal et depuis j'oublie régulièrement mes casseroles sur le feu....enfin si je puis dire!
Curry "oublié" de poulpe
Pour 4 personnes
- 1 poulpe...ou 2 selon la taille
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- 1 clou de girofle
- les graines d'une cosse de cardamome noire
- du piment de Cayenne, au goût
- 1 boîte de tomates pelées en dés
- 2 feuilles de laurier, sel, poivre
- du lait
--> Mettre le poulpe nettoyé dans un fait tout, recouvrir d'eau froide, y ajouter une feuille de laurier puis porter à frémissement et cuire 20. Eteindre le feu et laisser le poulpe refroidir dans son eau de cuisson.
Pour la sauce: faire revenir les épices 2mn dans une poêle, à sec. Les mettre dans un mortier et réduire en poudre fine. Râper la gousse d'ail et le gingembre, les ajouter aux épices et piler pour obtenir une pâte. Faire chauffer un peu de matière grasse (les puristes recommanderont du ghee, je le fais à l'huile d'olive et ça va très bien) et faire revenir la pâte d'épices 2 minutes, y ajouter la feuille de laurier et la tomate, saler et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce ai réduit d'au moins de moitié (il ne doit plus y avoir de liquide). Délayer alors la sauce avec du lait (la quantité dépend alors de la réduction de la tomate et de la consistance désirée) puis y ajouter le poulpe égoutté et coupé en morceaux.
jeudi 29 mai
Brouillade végétale
Comme vous avez pu remarquer, quand j'achète des blettes je ne jette jamais les feuilles (enfin, quand elles sont belles bien entendu). Certes parce que je n'aime pas jeter mais surtout parce que je les trouve extra et je me régale autant avec elles qu'avec les côtes.
Après le tajine de légumes, il me restait donc une belle poignée que j'ai faite façon œuf brouillé...mais sans œuf.
Brouillade végétale aux feuilles de blettes
Pour deux personnes
- 1 belle poignée de feuilles de blette
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche
- 8 cuillères à soupe d'eau
- sel, poivre, une pincée de cumin, fleur de sel au cumin
--> Hacher grossièrement les feuilles de blettes puis les mettre à revenir dans de l'huile d'olive avec la gousse d'ail hachée. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10-15mn, les feuilles doivent être tendres.
Pendant ce temps mélanger la farine et l'eau, saler légèrement et ajouter une pincée de cumin.
Quand les feuilles sont cuites, ajouter la pâte puis laisser prendre jusqu'à ce que le dessous soit doré, à ce moment là il ne reste qu'à remuer la préparation pour obtenir un aspect œuf brouillé, à la fois grillé et onctueux.
Servir parsemé de fleur de sel au cumin (devenu un indispensable de mes placards depuis le petit pot de Lauriana) et de poivre du moulin.
vendredi 23 mai
Tronche japonisante...wasabi sésame, cœur de sushi
Le concours organisé par 750g et le thème de "A vos casseroles" d'ô délices m'ont inspiré ce cake moelleux au wasabi et sésame au cœur de saumon lové dans son tapis de nori.
Cake wasabi sésame, cœur de sushi
- 150 g de farine
- 1 yaourt nature
- 10 cl de lait
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 2 cuillères à café rase de wasabi
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 feuilles de nori
- 2 pavés de saumon
- quelques lamelles de gingembre mariné (vous trouverez une excellente recette ici, à défaut, remplacer par du gingembre frais râpé)
--> Faire griller les graines de sésame à la poêle. Mélanger les œufs, le lait, le yaourt, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, le wasabi et le sésame.
Déposer des lamelles de gingembre mariné sur les pavés de saumon, et les enrouler dans les feuilles de nori (faire chevaucher ces dernières pour obtenir la longueur du moule à cake).
Verser la moitié de la pâte dans le moule à cake, déposer le saumon puis recouvrir du reste de pâte.
Cuire 30mn à 180°C.
Petit plus: verser une goutte de sauce soja sue le saumon avant de déguster.
mardi 20 mai
Poêlée de légumes façon tajine
Bien souvent quand je mange des blettes je les fais nature, juste cuites à la vapeur avec un peu de poivre...leur petit goût sucré est ainsi préservé et il suffit à faire un plat extra. Cependant cette fois, ma botte de blette s'est trouvée côte à côte dans mon panier avec des citrons confits et je me suis dit que ces deux là iraient bien ensemble...j'ai donc décidé de les unir...pour le meilleur bien sûr!
Poêlée de légumes façon tajine
- 1 botte de blettes
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3/4 de citron confit
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe rase de raz el hanout
- piment de Cayenne
--> Enlever les feuilles des blettes (les réserver pour plus tard...), laver les côtes, les couper en tronçons et cuire 30 mn à la vapeur. Eplucher les carottes et les couper en dés, émincer l'oignon, le citron et le poivron, hacher la gousse d'ail.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter le poivron, cuire 1 minute et ajouter la carotte, les épices, le concentré de tomate et 1/2 verre d'eau. Cuire doucement 5 minutes puis mettre le citron, les blettes et laisser mijoter un quart d'heure.
Servir tel quel ou avec un peu de coriandre fraîche.
lundi 05 mai
Passion promise, passion due
Comme promis voici le dernier volet de la trilogie de desserts passion. Après la tarte mangue-citron-passion (qui reste pour moi le meilleur épisode), la verrine coco-passion, on prend (presque) les mêmes et on recommence avec le gâteau au fromage coco passion.
Gâteau au fromage coco-passion
- 400 g de fromage blanc
- 20 cl de lait de coco
- 90 g de farine
- 80 g de sucre
- 3 oeufs (... Merci Eryn!)
- 1 sachet de sucre vanillé
- la pulpe de 3 fruits de la passion
--> Mélanger le tout, au fouet ou au robot puis verser dans un moule à manquer tapissé de papier sulfurisé. Cuire 40mn à 180°C.
lundi 28 avril
Salade de courgettes fruitée
Un gros rayon de soleil, des températures qui grimpent et hop, surviennent les envies de grillades, de salades...de vacances. Bon, on ne peut pas tout avoir alors en attendant ces dernières on se met aux recettes estivales. Cette salade vient d'une belle idée repérée sur Epicurien, j'ai juste modifié un peu la sauce et remplacé les pignons par des amandes. L'idée d'utiliser les courgettes crues râpées est excellent et la touche framboisée, douce sans être trop sucrée se marie à merveille avec la fêta!
Salade de courgettes framboise fêta
Pour 2 personnes
- 1 à 2 courgettes, selon la taille
- 1 cuillère à soupe de confiture de framboise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 100g de fêta
- sel, poivre
- 1 poignée d'amandes effilées
--> Râper les courgettes à la râpe à gros trous, couper la fêta en dés et faire griller les amandes à la poêle.
Mélanger la confiture avec l'huile et le vinaigre, assaisonnez puis ajouter les courgettes et la fêta, parsemer d'amandes avant de servir.
mardi 08 avril
Clafou'soupe
Si le printemps nous donne en théorie envie de salades fraîches, si les légumes croquants se prennent pour des vedettes, en réalité la météo de ces derniers temps m'a plutôt inspiré des plats chauds et réconfortants et les envies de soupes ne sont pas encore parties. Chez moi ces dernières se font en général au pif, et pour le contenu c'est bien souvent le frigo qui décide. Du coup côté quantité ça ne tombe pas toujours pile.
Je me suis ainsi retrouvée récemment avec comme reste un bol de soupe pour 4 personnes...dilemme. Oui bon je sais en général c'est autour de la dernière part de gâteau au chocolat et non autour du dernier bol de soupe que se battent les gourmands, mais quand même...je n'ai pas voulu prendre le risque et ai donc transformé ce bol pour une personne en un plat pour quatre...abracadabra...et ça donne ça!
Clafou'soupe
- 3 œufs
- 100 ml de lait
- 400 ml de soupe (ici un reste de 3 courgettes, 4 carottes, une petite boîte de tomates en dés et un cube de bouillon de légumes)
- 100 g de fromage râpé
- 100 g de farine
- une boîte de thon
--> Mélanger tous les ingrédients, verser dans un plat à tarte graissé et cuire 35mn à 180°C.
Le résultat est extra, une quiche sans pâte onctueuse et très parfumée....je la referais sans aucun doute en variant les parfums de soupe.
Si malgré tout il vous reste encore un peu de soupe, je vous conseil de faire un tour chez Flo qui sait la transformer à merveille!
samedi 29 mars
Tatin de carotte...une douce alternative
Previously on "Les Nectars de Maya" (comment ça je regarde trop de séries...) la ruche puait des pieds. Cette forte odeur ne vous a pas fait fuir, bien au contraire...cependant je sais que les fromages forts n'ont pas que des amateurs (euh...à commencer par moi) et vous avais donc promis de vite revenir avec une douce alternative.
Cette tatin de carotte (sur le modèle de la tatin d'Alyss testée et adoptée avec le panais) rempli à merveille cette fonction et saura donner bonne mine à ceux et celles qui manquent de soleil....
Tatin briochée de carottes
- 5 carottes
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- moutarde
Pâte
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc
- 3 cuillères à soupe de lait
- 50g de gruyère râpé
- 60 g de farine de blé
- 40 g de farine de pois chiche
- 1/2 sachet de levure chimique
--> Râper les carottes et les cuire à l'étouffée 10mn avec le cumin, du sel et du poivre.
Couvrir un moule à manquer de papier sulfurisé, y déposer les carottes et étaler la moutarde dessus. Mélanger les ingrédients de la pâte et verser sur les carottes.
Cuire 25mn à 180°C.